Täiendavad paksendavad koostisained, mida saate kasutada karbamiidides vähese sisaldusega
Kastme, hautatud, maitsestatud või supp paksendamine tekitab küsimusi, kui te piirab süsivesikuid. Kas võib kasutada traditsioonilisi paksendajaid nagu jahu ja maisitärklist või vajate asendajat?
Veel suurem küsimus on, kui palju te vajate. Kui te kasutate ainult jahu või maisitärklist kasutatavat supilusikatäit retsepti jaoks, mis teeb mitut portsjonit, peaks see hoida oma üldist sööki süsivesikute osas nii kaua, kui ülejäänud koostisosad on ka süsivesikud sõbralikud.
Kui olete küpsetanud paksu kastme või suppi, mis nõuab palju paksendavat ainet, võiksite kaaluda mõnda muud madalama süsivesiku alternatiivi. Vaadake erinevaid paksendajaid.
Valge või terve nisujahu
Valge jahu on kõige tavalisem kastmes kasutatav paksendaja. Mõnedes retseptides võite olla naudi seda kasutades. Seal on 6 grammi süsivesikuid ühe supilusikatäie tavalise jahu kohta. See paksendab ühte tassi kastrit , millel on mõni lihast paksendaja või õhuke kastmestik.
See võtab kaks supilusikatäis jahu, et paksendada kaste kuni keskmise paksusega ja kolm paksu kaste. Terve nisujahul on 4,5 grammi neto süsivesikuid ja 1 grammi kiust supilusikatäis. Tavaliselt on kaseja paksendamiseks vaja veidi rohkem nisujahu kui valge jahu. Gluteenivabad jahjad, nagu riisijahu, töötavad samamoodi nagu nisujahu kastmete paksendamisel ja neil on ligikaudu sama palju süsivesikuid.
Kui kasutate jahu kastme paksendamiseks, ei saa te seda otse lisada, kuna see loob tükke. Parim viis selle lisamiseks on roux , kus te kuumenete rasvaga, nagu õli või või, ja küpseta seda minut või kaks (pidevalt segades), et vabaneda toores jahu maitse. Seejärel piserdage vedelikku. Roux muutub aeglasemaks tumedamaks, seda kauem saate seda valmistada.
Mõned retseptid nõuavad tumedamat rouxi, kuid paksendamisvõimsus väheneb, kui see kokad, seega on vähese süsivesinike kasutamisel parim valge roux.
Kahe jahu lisamiseks kasele on veel kaks moodustuvat pulbrit , kus segatakse või loksutatakse jahu külma veega ja seejärel lisatakse kaste või beerrelli manij , kus segatakse jahu ja või pannile ja lisatakse see natuke natuke. Võite lisada ka jahu köögiviljadele või lihale pruunistades või sauteerides neid.
Cornstarch
Cornstarchil on 7 grammi süsinikku ühe supilusikatäie kohta, kuid rohkem paksendavat jõudu. Maismaatärklise tootjate sõnul vajab jahutamiseks ainult pool maisitärklise, kuid eksperdid näivad olevat selles osas erinevad.
Kui teie retsept nõuab ainult ühte supilusikatäit, võib teie maisitärklise puhul kasutada vähese süsivesikutega söögikorda.
Maisimsisaldusega paksendatud kastmed on vähem läbipaistmatud ja läikivad. Cornstarchit lisatakse tavaliselt külma veega ja seejärel kastmesse (segatakse või loksutatakse väikeses mahutis kombineeritult). Teil ei pea kõigepealt toiduvalmistamise pärast muretsema.
Arrowroot Jahu
Kui otsite lihtsat kastme paksendamist toidu maitset muutmata, pöörduge maisitärklise asemel marrati pulbrina, mis võib jätta toidule maitsestamata küpsetamisel kiltkivi. Arrowroot jahu on peene valge pulber, mis on valmistatud kuivatatud mugulatest.
Arrowroot on sarnane maisitärklisega selles kasutatud süsivesikute arvus ja seda kasutatakse samal viisil, välja arvatud see, et sellel on läikivam välimus.
Küpsetamisel kasutatakse nisujahu kahekordistumist ja erinevalt nisujahust ei muuda toidu maitset. Kasutage arrowroot jahu kastmete paksendamiseks, mis peaksid jääma selgeks. See külmub hästi, kuid ei soojendata edukalt ja seda ei saa kasutada kõrgel temperatuuril või retseptidel, mis hõlmavad pikki kokkusaamise aega. Arrowroot seisab happeliste vedelike eest paremini kui maisitärklis.
Alternatiivid tärklisele
Kui tahate tärklisi üldiselt vältida, on mõned alternatiivid, nagu köögiviljad , piimatooted, munad, pähklid ja seemned.
Valitud alternatiiv sõltub sellest, mida peate süüa.
Tee vähendus
Kastmes lihtsalt keedetakse, kuni vesi aurustub kastmest ja muudab kastme paksemaks, mõnel juhul töötab. Pidage meeles, et lõhna- ja maitseained muutuvad kontsentreeritumaks. Kui te lähete peenemateks ja tundlikeks maitsetundjateks, ei pruugi see teie jaoks ideaalne alternatiiv.
Taimsed kummid
Nimetustega nagu guarkummi ja ksantahimavimiga ei pruugi köögikummid kõlbmatuks muutuda; kaks paksendajat on valmistatud taimsetest kiududest, mis absorbeerivad vett, et saada geelilaadne, viskoosne konsistents. Guarkummal on kaheksakordselt maisitärklise tihenemisvõimsus. Erinevalt nisujahust on köögiviljade igemed gluteenivabad ja neid kasutatakse sageli kommertstoodetes paksendajatena. Neid paksendajaid saate tervisetoidu kauplustes või internetis.
Kastmete paksendamiseks köögiviljade kummide kasutamiseks piserdage väikeses koguses kastmes vineerides. Mine aeglaselt, kuna liiga palju kastme või suppi pakseneb ja jätke toidule õlilõhn.
Pureed köögiviljad
Pureed köögiviljad on eriti head kreemilisteks suppideks ja sobivad ka kastmete jaoks. Peaaegu suvalist keedetud köögivilja võib segada ja kasutada suppi või kaste paksendamiseks; näiteks mõelge brokkoli või kõrvitsa suppi. Samuti on tomatipasta hea paksendaja. Baklažaan , suvikõrvits, muu squash, lillkapsas või madalam süsivesiku juurviljad on suurepärased valikud, kui te ei soovi, et köögiviljad lisaksid liiga palju maitset.
Piimatooted
Koor paksendab, kuna see väheneb, nii et kui te lisate koort kastmele ja keedate, siis kaste paksub rohkem kui lihtsalt ilma kooreta.
Hapukoor on koore juba paksendatud versioon ja seda saab vette segada kaste. Võib kasutada ka paksendajana kreemjuustu, mis on paksem kui hapukoort, kuigi see annab erilise maitse.
Samuti võite lõpus panna kastmele külmaõli ja see omab paksendavat toimet.
Munad
Kui te arvate majoneesist või hollandiast ja sellest konsistentsist, on see paksenenud õli- ja munakollase või õli- ja munakollase segu. Munakollane ja rasv on tõhus paksendaja. Reeglina ärge lisage munakollast kastmist otse kuuma kastmelisse või tibutades. Selle vältimiseks ärritage munakollast, lisades neile väikese koguse kastme, et see järk-järgult tõstaks temperatuuri. Seejärel lisage karastatud munad kastmega.
Pähklid
Kaneelide paksendamiseks kasutati traditsiooniliselt maapähkleid vanade päevade jooksul. Nutmehed , nagu maapähklid ja mandlid, töötavad hästi. Kookospähklid on teine võimalus. Võite osta kontsentreeritud kookospähkli purki või kooke, mida saab kasutada kastmete paksendamiseks, kuid ärge segaduses suhkrulisandiga sarnase nimetusega jookide segu.
Seemned
Linaseemnejahu ja chia seemned laiendavad ja paksendavad vedelikke, kuid need võivad olla teralised, seega ei tööta paljudes kastmetes hästi. Nad töötavad hästi, et paksendada joogid nagu mahlad, keerates need raputada.
Üks viis teha madala rasvasisaldusega valge kastmega
Traditsiooniline valge kaste kasutab sama palju rasva jahu. Neid kahte keedetakse kokku ja seejärel lisatakse piima. Madala süsivesikutega kastmega, nagu bekamelli kastmega, proovige kasutada piima või poolsuupa soja või mandli piima asemel poolvesi ja poolkreemi. Kontrollige koostisaineid hoolikalt, veendumaks, et magusaineid ei lisataks, mis suurendab süsivesikute arvu.
Gravy Alternatiivid
Hea uudis on see, et üks tass karvik vajab ainult ühte jahu jahu paksendamiseks, lisades ainult 6 grammi süsivesikuid. See tähendab, et 1/4 tassi traditsioonilist kastmetat on ainult 1,5 grammi süsivesikuid. Kuid kui soovite, et karbonaadis oleks veel rasvavõimalus, võite kaaluda selle asemel, et seda teha. See toimib hästi kana või kalkuni puhul, kuna tilgutid sisaldavad oma looduslikku paksendajat. Te kasutate tilgutijaid, pannakse deglaseerima ja seejärel vähendate drippinguid valitud kontsentratsioonini. Soovi korral saate lisada mõne teise alternatiivse paksendava aine.
Sõna alguses
Mõne uue köögi trikkega saate nautida süsivesikuid sisaldavate kastmete, suppide ja kastmete kasutamist. Võite avastada, et naudite neid variatsioone ja olge õnnelikud, et uurite oma valikuid.