Kui te arvate juurviljadest, arvate arvatavasti kartulit. Kui te arvate, et kõrge süsivesikuid peate arvatavasti tulema ka kartulid. Õnneks on seal ka teisi madalama süsivesinikuvabaduse võimalusi, mida saab kasutada kartulite asendajana. Siin uurime erinevate juurviljade süsivesikuid ja kiudaineid.
Juuriköögiviljad
Juurviljad on taimede juured, mida kasutatakse köögiviljadena.
Siin on juurviljad erinevad, näiteks juustukarjad, sealhulgas porgandid, peet ja naeris; mugulad juured, mis hõlmavad maguskartulit, jamsu ja jukka; ja modifitseeritud taimejuursed mugulad, mis sisaldab ühist kartulit.
Söödaköögiviljade süsivesikute ja kiudude arv
| Juurviljade ettevalmistamine | Süsivesikud (grammides) | Kiud (grammides) |
|---|---|---|
|
1 tassi värvimata, tükeldatud, toores kartul 1 tass keedetud kartulipüree 1 tass keedetud nisukartulit 1 suur praetud küpsetatud kartul | 26.2 30.4 31.2 63.2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
|
1 tassi toores kuubiku naeris 1 tass keedetud kuubiku naeris 1 tass keedetud purustatud naeris | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
|
1 tassi toores cubed rutabaga 1 tassi keedetud purustatud rotabaga 1 tassi keedetud kuubikut rutabaga | 12 16.4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
|
1 tassi toores kuubitud maguskartul 1 tass keedetud kooku magusat kartulit 1 keskmise keedetud maguskartul | 26.8 58.1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
Yam 1 tassi toores kuubikuga 1 tass keedetud kuubikuga | 41,8 37,4 | 6.2 5.3 |
|
1 tass jõuline juurseller 1 tass keedetud juursellerit | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
|
1 tassi toores hakitud porgandit 1 tassi keedetud viilutatud porgandit | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
|
1 tassi toores viilutatud pastinaaki 1 tassi keedetud viilutatud pastinaaki | 23.4 26,5 | 6.5 5.6 |
|
1 tass harilikku kuubikut 1 tassi keedetud viilutatud peet | 13 16,9 | 3.8 3.4 |
|
1 tassi toores viilutatud redis 1 tassi keedetud viilutatud redis | 3.9 5 | 1.9 2.4 |
Ribid ei ole ainult alumiiniumkarbonaat alternatiivid kartulitele
Kartul on tärklisest väga kõrge ja sellel on kõrge glükeemiline indeks. Tegelikult on ainus juurvilja, millel on suurem glükeemiline indeks, pastinaak. Kui toidul on kõrge glükeemiline indeks, tähendab see, et nendes sisalduvad süsivesikud muutuvad suhkruks kiiresti ja imenduvad teie verdesse.
Hea uudis on selles, et süsivesikutel on vähe juurvilju, mida saab asendada kartulitega, nagu redis, mida saab röstitud palju samal viisil nagu kartulid. Karbi või kuubiku naeris on veel üks hea valik, kusjuures vähem kui pooled süsivesikuid, mis on kartulipudelis või kartulil. Mashed rutabaga on veel üks hea valik, kui otsite viis, kuidas seda kartulipüree rahuldada, kuid soovid kõik süsivesikud vahele jätta.
Lisaks on teist tüüpi köögivilju, nagu näiteks lillkapsas , mida saab kartulist asendada veelgi madalama süsinikuarvuga. Üks tass keedetud lillkapsast sisaldab ainult 2,55 g süsivesikuid. Proovige seda pärast keetmist masseerida ja lisage vähese soola või maitsega maitseaineid. Lillkapsa süüa on veel üks huvitav tee "riis", pulbitseerides seda toiduprotsessoris, kuni see on õige suurusega, ja prae see mõne oliiviõli kastrulis.
> Allikas:
> Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA), põllumajandusuuringute teenistus. Standarditeabe riiklik tugipõhine andmebaas, 28. november, 2016.