Toitumisalane teave, glükeemiline indeks, kalorid, proteiin
Mustad oad on kaunviljade tüüp, mida saab osta kuivatatud või konserveeritud. Nagu allpool märgitud, on nende toiduvalmistamiseks eeliseid iseenesest, kuna mõju veresuhkru tasemele on väiksem ja soola mikrofloora kasulikkus suureneb. Pärast ubade leotamist (kõige paremini üleöö), visake ära leotamiseks mõeldud vesi, enne kui need keedetakse värskes vees. See eemaldab mõned kõhupuhitusest tingitud ained, samuti mõned toitainetest (fütaadid ja tanniinid), mis võivad muuta ubade kõikide toitainete tarbimise raskemaks.
Mustad sojukarbid on suurepärane madala süsinikusisaldusega süsivesikute asendaja
Süsihapped ja kiudained mikroobadele
- ½ tassi kuumtöödeldud musta ube: 13 grammi tõhusat (neto) süsivesikuid, lisaks 8 grammi kiudu, 8 grammi proteiini ja 114 kalorit
Mustade oanide glükeemiline indeks
Kaks uuringut leotatud keedetud mustade ubade kohta näitasid, et keskmine glükeemiline indeks on 25. Suhkruga pliikojas küpsetatud ubade ja ubade peaaegu alati ilmneb kõrgem GI (40. aastate keskel 60-ndate keskel, kusjuures konserveeritud oad on kõrgemal otsas).
Lisainformatsioon glükeemilise indeksi kohta
Mustade oanide glükeemiline koormus
- ½ tassi kuumtöödeldud musta ube: 7
Mustade oade tervisega kaasnevad eelised
Mustad oad on suurepärane kiuallikas (nii lahustuv kui ka lahustumatu) ja foolhape, väga hea lähteaineks mangaan, magneesium ja tiamiin ning hea kaaliumi ja raua allikas. Mustad oad koosnevad ka mõnedest toidulisanditest , peamiselt polüfenoolidest kattekihis.
Mustad oad, nagu ka teised kaunviljad, ehk on aeglaselt seeditavate süsivesikute ja vastupidava tärklise parim toiduallikas.
Sisuliselt tähendab see seda, et need sisaldavad tärklist, mis on aeglaselt glükoosiks muutunud, ja tärklist, mida üldse ei lõigata peensoolest. Vähemalt üks uuring on näidanud, et kiiremini seeditavate süsivesikute asendamine liblikõielistega annab diabeetikutele parema glükeemilise kontrolli. Toidu tarbimine kõrge vastupidavusega tärklisega võib samuti parandada käärsoole tervist, sealhulgas tervisliku soolefloora edendamist.
Resistentsed tärklised võivad isegi parandada insuliini tundlikkust ja mineraalide, nagu kaltsiumi, imendumist. Pange tähele, et konserveeritud oadel on kõrgem glükeemiline indeks ja vähem aeglaselt seeditav ja vastupidav tärklis kui leotatud ja keedetud kuivatatud oad. Mõned diabeediastmed märgivad, et oad tõstavad, põhjustades vere glükoosisisalduse kiiret tõusu, seega on selgelt palju individuaalseid erinevusi selles, kuidas meie seedesüsteemid libisevad.
Veel Carb Profiilid:
- Puuviljad
- Köögiviljad
- Pähklid ja seemned
- Teraviljad ja kaunviljad
- Piim, koor, sojapiim jne
Allikad:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo jt. Leotamise koostis ja mõju tärklise seedimisele Phaseolus vulgaris (L.) cv. "Mayocoba". Rahvusvaheline toiduteaduste ja tehnoloogia ajakiri.
Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP et al. Leotamise mõju leotamise mõju lehtede vooga või ilma nendel põldudel (Phaseolus vulgaris L.) toiteväärtusele: ülevaade. International Journal of Food Science and Technology 2010, 45: 2209-2218. 2010. 2007. 42: 296-302. 2007.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna ja Brand-Miller, Janette. "Rahvusvaheline glükeemilise indeksi tabel ja glükeemilise koormuse väärtused: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr 1, 5-56 (2002).
The
USDA riikliku toiduvarude andmebaasi standardviide, pressiteade 21.