Väikesed tumedad oad madalad süsivesikute ja kõrge toitainetes
Mustad sojaoad on lihtsalt sojauba musta sorti. See on haruldane liblikõieline naturaalne Hiina ja seda on kasutatud Hiina meditsiinis, et eemaldada toksiine kehast. Nagu kollase sojauba puhul, peetakse musta sorti odavat valguallikat. Must soybeene kasvatatakse söödana, nagu see on sarnaselt teiste kaunviljade puhul, kas kuivatatakse ja lahustatakse vees või kasutatakse lihtsalt kanist.
Enamik tervislike toiduainete kauplustes on konserveeritud orgaaniline must, nii oad. Kõige tavalisem kaubamärk on Eden Foods. Nende mustad sojaoad on orgaanilised, mitte- GMO-d ja tulevad BPA- vabadele purgidena. Kuivad mustad sojaoad on raskem leida, kuid mõned poodid neid hoiavad.
Toiteväärtus
Naturaalselt on mustad sojaoad väga sarnased tavalistele kollastele sojaubadele, mis on rasvata ja mis on hea valguallikas. Nad on vähese süsivesikute netomassi (süsivesikute kogus ühe portsjoni kohta, millest lahutatakse grammides kiudaineid), kõrge proteiini , kiudaine , K-vitamiini , raua, magneesiumi, vase, mangaani ja riboflaviini sisaldus. Pool tassi konserveeritud musta sojaubadest sisaldab 1 grammi netomaterjali pluss 7 grammi kiudaineid (8 grammi kogu süsivesikuid), 11 grammi valku ja 120 kalorit.
Musta sorte on kõrgem mõnedes toitainetes , sealhulgas antioksüdandid . Ainus erinevus valgete ja mustade sojaubade vahel on kere värv, seega võib toitainesisaldus leida mustast väliskestest.
Sarnaselt mustikale ja vaarikatele sisaldab must sojauba pimedas ümbruses antioksüdante, mis inhibeerivad teiste molekulide oksüdeerumist.
Cooking Techniques
Mustad sojaoad on suurepärased asendajad kõrgemate karbamiidide jaoks, nagu must, merepõhja ja pinto oad. Nad ei maitse nagu sojaubaarnane, nagu kollane, aga pigem pigem nagu tavalised mustad oad .
Te saate asendada need roogasid, mis nõuavad mustade ubade, nagu näiteks küpsetatud oad, suhkrustatud ube, supid, tšilli ja 4-Bean salat .
Tänu oma õrnale nahale ja siidisele tekstuurile tuleb must sojaubad valmistada natuke teistsugem kui tavalised oad. Selle vältimiseks on kõige parem suplemine üleöö ja soolatud veega kuivatatud sojaube. Kasutades tavalisi oasid, kasutate retseptides nõutud samu veemõõtmeid, kuid kindlasti lisage sool (umbes 1/2 tl).
Kui kasutate mustast sojaubadest, kas te kasutate rõhuklaasi või ahjutuppa, peate küpsetusprotsessi käigus paar korda maha pühkima. Pärast seda, kui oad jõuavad katmata keemiseni, vähendage kuumutamist kuumutati ja eemaldage peal valkjas-halli vaht. Korda neid kolme sammu uuesti. Kui eemaldate mõni oad, eemaldage see, loputage need enne potti tagasitamist. Lisage mõned taimeõli (ja soovi korral küüslaugu ja sibulat), enne kui jätkate vahu teket küpsetamise ajal.
Kui kasutate kõrgsurve pliiti, küpsetage oad kõrgel 20 minutiks ja laske rõhul loomulikult vähendada 10 kuni 12 minutit. Kui te ahjus küpsetate, katke ja küpseta 1 1/2 tunni jooksul, kuni see on pakkumine, lisage vajadusel veel vett.
Retseptid mustade sojaubade abil
Saate asendada mustade sojaubadega teiste suppide jaoks retseptides, et luua madalamaid süsivesikuid. Näiteks võivad mustad sojaoad seista grilliputade retseptis olevate mereväe oad. Proovige järgmisel õllevalamisretseptil kasutada mustad sojaoad. Või traditsiooniliste peeneksiafassede asemel vahetage musta sojauba oma pruunistatud ubaosas, et luua madala süsivesiku metalliklassi.