Mõned lihtsad tweaks võivad hoida oma lemmikkastme vähese süsivesinikega
Üks parimaid asju vähese süsinikuarvuga dieedi kohta on see, et see on tavaliselt valgusisaldus ja rasv , mis tähendab, et saate veel nautida selliseid asju nagu veiseliha, kana ja kalkun ilma süütu tundmata. Kuid kui sa ootate liha, võite täielikult oma toitumõistmist kahjustada nii nagu kastmes.
Miks? Kuna mõlema supilusikatäis jahu, mida te kasutate kastme paksendamiseks, lisate toidule vähemalt kuus grammi süsivesikuid.
Sama kehtib ka alternatiivsete paksendajate kohta, nagu maisitärklis ja arroot, mis lisavad ühele supilusikale seitse grammi.
Isegi populaarsed, gluteenivabad valikud nagu riisijahu lisavad kaheksa grammi supilusikatäit kohta, mis lööb üldiselt levinud veendumust, et gluteenivaba = madal süsivesiku sisaldus.
Asendavad pinnad
Õnneks on palju paksendajaid, kellel on vähem süsivesikuid kui jahu, kuid siiski näeme, et rikas, suu katte tunne, mida me tahame heas karusmasinas. Siin on mõned parimad alternatiivid :
- Taimsed kummid nagu ksantaankummi ja guarkummi ei sisalda absoluutselt süsivesikuid ja aitavad oluliselt vajalikku kiudu. Ksantaani ja guarkummi kasutatakse paljudes pakendatud toitudes, nagu jäätis, et anda neile suu kleepuv tunne. Kui kasutatakse gravyi, peate vältima liiga palju lisamist või oma kastmega lõpuks nagu lima. Üks hea viis selle vältimiseks on kasutada patenteeritud toodet, nagu näiteks Dixie Diner's Thick it Up, mis sisaldab ksantaani või guarkummi, kuid tagab suurema kontrolli paksenemise protsessi üle.
- Vähendatud koor või pool ja pool on suurepärane valik kana või kalkunite kastme valmistamiseks. Selleks lisage iga tassi kohta kolm või neli supilusikatäit ja keerake mõni minut läbi keskmise ja kõrge kuumusega. Nii vähendab see veesisaldust ja võimaldab kreemist tihti pakseneda. Jällegi ärge lisage koorele palju või puhastage täielikult kodulindude maitse.
- Kreemjuust on vähese sisaldusega süsivesikuid ja seda saab kasutada koos vähendatud koorega või poole võrra, et luua rohkem maalähedast kastmetrit. Selleks, et maitsta veelgi rohkem, lisage Worcestershirei kaste ja sulgege veel üks minut või kaks söögikartust.
Mõelge, kuidas läheb "Au Jus"
Kui keegi tükk lihast röstib, on tilguti põhjaga tilgutamine. Nende hulka kuuluvad rasvad, lihast leotatud mahlad ja enamikku maitseainet sisaldav karmekaramelliseeritud goo.
Selleks, et luua täiesti süsivesikuta karva, ärge lisage koostisaineid kastme paksendamiseks; Selle asemel paksendage kastme, vähendades vedelikku. See klassikaline "au jus" lähenemisviis ei pruugi paksust, mida me armastame kastmes, kuid millel on tugevam maitse ainult ühe supilusikatäie kastmega.
"Au jus" kastme valmistamiseks:
- Eemaldage lihast ja köögiviljadest sealihast.
- Tõmmake mahlad kaussi sisse ja eemaldage rasv.
- Asetage oma küpsetusplaat ahju madalale kuumusele ja lisage mõni supilusikatäis mahla, et hakata karamelliseeritud goo sulatama.
- Jätkake mahlade lisamist, kuni kogu karamelliseeritud goo on lahustunud. Kui teil pole vedelikku piisavalt, saate lisada veidi konserveeritud kala (ideaaljuhul soolavaba).
- Maitse kaste. Kui see on piisavalt soolane, lõpetage toiduvalmistamine ja eemaldage kuumusest. Kui vähendate kastme veelgi, siis on see liiga soolane.
- Kui kaste ei ole soolane, saate lõhna intensiivistamiseks jätkata. Jätke maitse, et veenduda, et see ei muutuks liiga soolaks. (Kui see nii läheb, ärge muretsege. Võite lisada paar supilusikatäit varu, et seda paksendada.)
- Kui soovite anda kastmele täiendava viimistluse, tehke seda, mida prantslased teevad ja keerutavad padjas või kaks külma võid kaetud kuumusest. Hoidke pöörlemist, kuni või täielikult sulatatakse. Lisatud või annab kastmele kergelt läikiva ja ümarama maitse. Üks supilusikatäis võid sisaldavat praktiliselt ei sisalda süsivesikuid.
- Kui teil on vaja kastme uuesti kuumutada, siis tehke seda kergelt. Ära keeda.