"Süsivesikud" ei ole "toidud"
Kui aeg on läbi viidud, on toidu- ja toitumisalaste kirjanike poolt kasutatud mõistet "süsivesikud" (või "süsivesikud"), mis näib põhjustanud üha rohkem segadust. Loodan, et see väike ajalugu muudab asjad selgemaks.
Süsivesikud on üks kolmest makrotoitainest (koos valkude ja rasvadega), mis moodustavad meie toidud. Need on sisuliselt suhkru molekulid erinevates kombinatsioonides.
Sõna "süsivesikud" pärinevad süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomitest, mis need moodustavad, nagu näiteks see glükoosmolekuli mudel. Kuni umbes 10-15 aastat tagasi oli see umbes see.
Sellest ajast alates on toimunud järkjärguline nihe, mille esmalt kutsutakse üles mõned kõrge süsivesikutega toiduainete süsivesikud. See algab piisavalt süütult - kartul, riis ja leib olid "süsivesikud", sest need koosnesid peamiselt tärklisest süsivesikutest. Järgnevalt olid "head süsivesikud" ja "halvad süsivesikud", kuigi nende määratlused varieerusid sõltuvalt sellest, kes neid kirjeldas. Veel hiljuti nimetatakse mõnda süsinikutsütrit sisaldavat toitu mõnikord "süsivesikuks", isegi kui sellel pole palju kasutatavat süsivesikuid ( spinat on nüüd ilmselt selle definitsiooni järgi "süsivesik"). Kuid suhkru kõrge tasemega toidud, näiteks joogid ja kommid, tavaliselt EI nimetatakse süsivesikuteks.
Sarnaselt on mõiste "lihtne süsivesik" (mida kasutatakse "suhkruna" ja on ikkagi toitumisõpikutes) mõiste "peaaegu sama" kui " rafineeritud süsivesikud " või neid sisaldavad toidud.
See võiks olla suhkur või tärklis - ma olen näinud valget leiba, mida nimetatakse lihtsaks süsivesikuks. Nüüd kasutatakse tihti "terviklikke süsivesikuid" (mida kasutatakse kas "tärklis" või "kiudained" ja see on vastavalt toitumisõpikutele), et mõista tervislikku toitu, mis sisaldab süsivesikuid, isegi kui need üldse ei sisalda tärklist (nt arbuus )
Kas olete veel segaduses?
See segadus on toonud avaldusi meedias, näiteks "süsivesikud on hea allikas vitamiinide ja mineraalide." See lihtsalt paneb mind sünnitama - see on see, mida teaduse kirjanik Michael Pollan nimetab "toitumuslikuks" oma halvimal.
Ma teen ettepaneku, et tegelikku toitu mõeldes oleks palju kasulikum. Toit sisaldab vitamiine ja toidul on süsivesikuid, kuid süsivesikutel pole vitamiine. Vitamiiniks süsivesikute molekulis ei ole ruumi.
Mida peate teadma
- Mõned toidud on suurel hulgal süsivesikuid - suhkrulisandiga toitu, tärkliset toitu, kuivatatud puuvilju jne
- Mõned toidud on vähesed süsivesikute - proteiinisisaldusega toidud , tartarjamaadeta köögiviljad , madala suhkrusisaldusega puuviljad , õlid jne.
- Üldiselt on kõige rohkem süsivesikuid sisaldavatest taimsetest toitudest madalaim vitamiinide ja mineraalide kontsentratsioon. Isegi väärtuslikud phytonutrients kipuvad olema rohkem kontsentreeritud köögiviljades ja puuviljades, kus on vähe süsivesikuid. Loomulikult on sellel erandeid, kuid on kindel, et teate, et vähese süsinikusisaldusega toiduained on sageli toitainetega väga kõrge.
- Selleks, et saada kõige vähem süsivesikuid toitumiseks, proovige seda juhendit ja / või oma madala süsinikusisaldusega toidu püramiidi.
Kui näete toiteainet süsivesikute kohta, uurige, kas nad räägivad toidust või tegelikest süsivesikutest.
Söö terveid toitu, mis on tärklisest ja suhkrust madalad. Ülejäänud on enamasti mitteolulised üksikasjad.