Pärast esimest kasutamist, mida iidsed Kesk- ja Lõuna-Ameeriklased olid tuhandeid aastaid tagasi, on šokolaad hõivatud inimese suu ja südamega. Nüüd on ta lõpetanud pelgalt ühe planeedi ühe kõige hinnatuma toiduaine üheks kõige enam uuritud. Te olete kahtlemata kuulnud šokolaadi tervise kasulikkusest ja ka paljudest kemikaalidest, mis toimivad meeldivalt oma tarbijate meeleolu suhtes.
Kahjuks satuvad šokolaadi rõõmud kokku suures koguses suhkrut (või maltitooli, mis on peaaegu sama halb ). See võtab natuke leiulisuse, et muuta see närviliseks ja veel vähese süsivesikute sisaldusega. Kuid seda saab teha!
Tervisehüvitised
Šokolaadi nimetatakse tihtipeale südame heaks, rohkem kui üks. Mitte ainult see, et kemikaal ütleb, et see on armunud, kuid uuringud näitavad, et šokolaad võib parandada veresoonte reageerimist (oluline südamehaiguste ennetamiseks), vererõhku ja kolesterooli. Teised uuringud on näidanud, et neil on glükoositaluvuse parandamise potentsiaal, mis on oluline neile, kes kasutavad vere glükoosisisalduse vähendamiseks vähese süsivesinike sisaldusega dieeti .
Arvatakse, et flavonoidid, mis on üks rühm toidulisandeid , on vähemalt osaliselt vastutavad šokolaadi positiivse tervisepotentsiaali eest. Nendel kemikaalidel on antioksüdantne toime, mis võib olla kasulik ka vähi ennetamisel.
On oluline mõista, et neid võimalikke mõjusid testitakse tavaliselt rohkem šokolaadiga kui inimene soovib süüa. Samuti on tõenäoline, et sageli on meditsiinilises uuringus kasutatud šokolaad puhasam cacao segu kui tavaliselt kauplustes. Kuid šokolaad võib aidata kaasa "toidutoormest valmistatud kokteile", mida me kõik peaksime iga päev koguma, teisisõnu, sööma mitmesuguseid taimtoiduid, sealhulgas selliseid toite nagu šokolaad ja tee, on peaaegu kindlasti positiivne meie tervisele , kusjuures iga toidul on oma panus.
Võimalik, et olete kuulnud ka šokolaadikemikaalidest, mis mõjutavad meeleolu. Jällegi on nende kemikaalide kogused väga väikesed ja tõenäoliselt ei mõjuta enamik inimesi. Teiselt poolt tundub, et mõned inimesed on nende kemikaalide suhtes tundlikumad kui teised.
Toitumine
Ühe untsi magustamata šokolaadi kohta on umbes 145 kalorit ja 8 grammi süsivesikuid, veidi üle poole sellest on kiudained. Šokolaad on rikkalik ka paljudes mineraalides, näiteks üks untsumata šokolaadi sisaldab umbes veerandi raua ja magneesiumi, mida vajame päevas ja umbes pool vasest ja mangaanist. Suurem osa šokolaadi rasvast on terved rasvad - kas monoküllastumata rasvhape või steariinhape - "hea küllastunud rasv" mis tahes meetmega. Kolm supilusikatäit magustamata kakaopulbrit, umbes 36 kalorit, on sama palju süsivesikuid ja kiudaineid, kuid vähem vitamiine ja mineraalaineid (ja palju vähem rasva).
Suhkruvaba küpsetamine šokolaadiga
Kõigepealt pidage meeles, et šokolaadi võeti algselt magustamata kas kohvi või söödavate roogade nagu Mehhiko mola kastmed või Cincinnati Tšiili juurtega. See võib lisada peent maitse, mida keegi ei saa tuvastada, kuid kõigile meeldib.
Maiustustes tekib probleeme.
Kuigi kunstlikud magusained teevad kakaopulbrit magusalt, on puhtast šokolaadist natuke raskem töötada, kuid me kõik tahame selle suurepärase suuõõne ja maitse sügavust. Te teate, et peaaegu alati on suhkruvabu kompvekid neil maltitoolis või muudes suhkrualkoholides. Selle põhjuseks on asjaolu, et suhkrulisand annab muud omadused peale magususe, ja suhkrualkoholid võivad anda samad omadused. Samuti leian, et kunstlikud magusained ei neutraliseeri täielikult šokolaadi ja suhkrualkoholite kibedust.
Probleemiks on see, et suhkrualkoholid ei ole kõik sarnased .
Maltitool on suhkru mõju veresuhkru seisukohalt suhteliselt sarnane suhkruga. Suhkruvaba šokolaadi ostmisel on oluline mõista suhkrualkohole ja valida vastavalt.
Küpsetamisel mulle meeldib kasutada erütritooli, sest see mõjutab kõige vähem veresuhkru taset. Kuid kuna erütritoolil on "jahutus" efekt, mis võib suurtes kogustes tähelepanu juhtida, tuleks see kombineerida kunstlike magusainetega, eriti sukralooside (Splenda) vedelate vormidega . Sweetzfree on minu eelistus, kuna see on kõige kontsentreeritum. Šokolaadi tuleb ka hoolikalt käsitseda - seda ei tohi kunagi asetada ahi otsese kuumuse juurde. Üks ohutu viis šokolaadi sulatamiseks on selle peale valades keev vesi ja seejärel valage vesi välja, kui šokolaad on täielikult sulanud.