Kas on olemas selline asi nagu hea, odav praamis? Kõrge ribi-silm, New Yorgi riba või T-luu steik on suurepärane asi, pole selle üle kahtlust. Kuid vähesed meist võivad endale lubada väga sageli. Mis on kõigi teiste veiseliha jaotustükkide, millest paljud on palju odavamad?
On võimalik teha odavaid ja maitsvaid praadiagramme, vältides samas maksa sarnast maitset ja tekstuuri, mis mõnikord tekitab tulemusi.
Maksa maitse on pärit lihastest, mis on aktiivsed ja neil on palju raku sisaldavat valku, mida nimetatakse müoglobiiniks.
Nagu boonus neile, kes jälgivad nende küllastunud rasva tarbimist, on odavate lihatükkide sisaldus kõige vähem rasva.
Külgteave ja seelik Steak
Mõlemal küljel oleva friikastme ja seibi prail on selgelt väljendatud tera ja tuleks tera peale lõigata. Või oma lihunik lõigates see riba peale tera või lõigake see ise enne või pärast grillimist.
Need jaotustükid saavad enne küpsetamist mõne tunni jooksul marineerida, et neid maitsta ja valmistada lõhnaaineid, mida soovite valmistoitudes. Siiski, kui sa marinateerid neid happelises marinaadis, piirata kellaaega kuni 12 tundi või vähem, või need võivad lõpuks mustaks ja ülepakutud. Alati marinateeri oma praad külmkapis toidu ohutuseks. Samuti eemaldage kõik lihaga kokkupuutuvad marinaadid ja ärge seda küpsetatud praadist või köögiviljadest puhastage.
Mis tahes kokkupuude toores praamisainega seob marinaadi ja seda ei saa ohutult kasutada. Määrake mõned marinaadid eraldi, et seda kasutada lihas pärast seda, kui see on küpsetatud või tükeldatud köögiviljadega, et maitsta koos oma praadiga.
Mõlemad flanki praad ja seibi praad on parimad kui küpsetatud keskmiselt haruldased või kõige rohkem keskmised.
Kuna nad on mõlemad õhukesed praadijäägid, peate neid tähelepanelikult vaatama, et neid mitte liiga kuumutada. Keerake neid tihti - üks kord iga minut või nii - tagamaks, et nad sobivad ühtlaseks.
Parim sirloin
Parim sirloiin on üks kõige vähem kallis praed, kuid selle maksa maitse on lihtne. Saate neid marinaada oma lemmiklihaua marinaadis või proovida selle asemel soolatöötlust. Soola tehnoloogiate tegemiseks võta praad umbes tund enne söögikorda külmkapist välja ja pannakse neid tugevalt košersoolaga. Kui soovite, võite ka teisi maitseaineid hõõruda. Mõni mahl tõmmatakse lihast välja, kuid ärge muretsege selle pärast. Enne toiduvalmistamist loputage praed ja kuivatage ühtlaselt. Selles punktis võite lisada pipart, kuid mitte rohkem soola, kuna need on täiesti maitsestatud ilma täiendava soola.
Kindlasti lubage oma praad segu 5-10 minutit pärast toiduvalmistamist, et mahlad saaksid kogu lihakoguni enne lõikamist stabiliseeruda.
Kõik odavad söögikogused
Enne toiduvalmistamist veenduge, et teie praed on vähemalt toatemperatuuril, sest kiire toiduvalmistamine muudab need vähem tõenäoliseks miiolobiini arenemiseks. Liha soojendamine enne küpsetamist annab parima tulemuse. Võite panna liha ziplocki kotti, mis on mõni minut vahetult enne söögikorda sooja veega või 20-25 minutit sooja ahju (275 F) söögiküpsetamiseks või söögikõlblikuks.
Kui praed on eelsoojendatud, vajavad nad kiiret küpsetamist ainult väga kuumal pannil või grillil, et neid lõpule viia.
Kindlasti pöörake tähelepanu toiduohutuse juhistele ja ärge jätke toores liha külmutusest rohkem kui kaks tundi toatemperatuuril ja mitte rohkem kui üks tund temperatuuridel üle 90 F ja alla 140 F. Soojad temperatuurid ohualas alates 40 F kuni 140 F võib lubada bakterite kasvu, mis võivad põhjustada toidumürgitust. Kindlasti küpseta oma praed nende ajaperioodide jooksul, kui olete neid soojendanud.
> Allikas:
> Temperatuurid mõjutavad toitu . Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi toiduohutuse ja inspekteerimise teenistus.