Guarkarvain on kõikjal gluteenivabas toidus. Kas saate seda alati usaldada?
Kui olete mõnda aega olnud gluteenivaba , siis tõenäoliselt teate seda lugu: gluteenivalk on leivast ja teistest küpsetistest valmistatud asjad, mis annavad sellele vedruvast, venivast tekstuurist ja teevad gluteenivabad küpsetatud tooted nii nagu nende Gluteeni-y kolleegid, peate midagi gluteeni asendama.
Mitu korda on see midagi guarkummi. Aga mis on guarkummi?
Guarkarvadest toodetakse guari taime - Indiast pärineva liblikõielise - taime seemetest. Guarkummi tootmiseks koristavad tootjad oamaja kaunad ja töötlevad neid, et eemaldada koorik ja teised seemneosad. Ülejäänud puhastatud pulbriline aine on guarkummi.
Gluteenivabas küpsetatud toodetes aitab guarkummi (koos ksantaankummiga) oma taigna paksendada ja takistab koostisainete eraldumist. See sobib ka õhu segamiseks segus, mis lõpuks muudab taigna tõusu küpsetades.
Teil ei ole vaja palju guarumga tööd teha: Bobi Red Mill soovitab kasutada kuni 1/2 teelusikatäit guarkummit ühe tassi gluteenivaba jahu kohta küpsised, kuni kaks tl kuus tassi jahu leiba ja nii palju kui supilusikatäis pitsa-tainas (mis loomulikult peaks olema paks ja veniv).
Gluteenivaba guarummi allikad
Kuigi guarkummi - guarist taimest saadud toode - on oma olemuselt gluteenivaba koostisosa, peate siiski olema ettevaatlik, et teie guarkummi hoolikalt allikas, et olla kindel, et see ei sisalda gluteeni ristsaastumist .
(Kui tootja ei tegele spetsiaalselt gluteenivaba turuga, ei pruugi see olla nii ettevaatlik, kui vajame.)
Guarkummi gluteenivaba säilimise tagamiseks on parim viis osta need nendest allikatest, mis märgistavad oma toodete gluteenivabaks:
- Bobi Red Milli guarkummi. Kui olete kunagi teinud gluteenivaba küpsetust, on tõenäoliselt juba Bob'i Red Milli tuttav. Bob pakub guarkummi 8-untsi kotidena (arvestades seda, kui vähe peate retseptidel kasutama, mis peaks mõnda aega kestma jääma) ja see on osa ettevõtte gluteenivabast koostisosast. Pidage meeles, et Bob töötleb oma gluteenivaba kaer (ja muud gluteenivabad terad, ka mais) samadel seadmetel, nii et kui te ei saa ka kausid süüa või kui teil on probleeme maisiga , peate võib-olla leidma teise teie guarkummi allikas.
- NOW FOOD guarkummi. NOW Foods müüb ka guarkummi 8-unts pakendis ja märgib selle spetsiaalselt oma guarkummi "gluteenivaba". Kuigi enamik sellest, mida NOW Foods müüb (mõlemad toidud ja toidulisandid), on gluteenivaba, töötleb ettevõte samu liiteid oma gluteeni sisaldavad tooted. NOW Foods testid, et tagada toodete sisaldus vähem kui 5 miljondikku gluteeni kohta, kuid tunnistab (väga siiras ja läbipaistvas gluteenivabas avalduses), et gluteen võib hoolimata hoolikust puhastusprotsessist jääda jälgi .
Mis mulle veel vaja teada Guarkummi?
Guarkummi sisaldab suhkruid galaktoosi ja mannoosi. Kui järgite vähese FODMAP-i dieedi, et aidata ravida ärritatud soole sündroomi, ole ettevaatlik, kuna galaktoos on FODMAP-i vorm. Mõned FODMAP dieedigurud soovitavad guarkummi asemel ksantaankummi kasutada.
Guarkummi kasutusaladest räägitakse rohkem. Jäätise tootjad kasutavad sageli stabilisaatorina guarkummit ja guarkummi leidub ka sideainena farmaatsiatööstuses. Mõned lahtistid on guarkummi nende peamine koostisosa, kuna guarkummi on peamiselt lahustuv kiudaine.
Vahepeal teatavad mõned inimesed, sh tsöliaakiaga inimestel ja tsöliaakiaga seotud tundlikkusest tingitud sümptomid, näiteks gaasi ja kõhuvalu, kui nad valitsevad guarkummit, isegi kui nad kasutavad gluteenivaba brändi ja ei kasuta seda väga palju .
Sellistel juhtudel on süüdlane tõenäoliselt väga madala taseme gluteeni ristsaastumine või tundlikkus guarkummi enda suhtes.