Paljudes retseptides kasutatakse jahu paksendaja, kattekihi või mõne muu koostisosana, kuid see ei toimi teile, kui olete gluteenivaba dieedi tõttu, sest teil on tsöliaakia või tsöliaakne gluteeni tundlikkus. Hea uudis on see, et peeneks jahvatatud maisitärklise on lihtne asendada, kui teie retseptsioon nõuab paksendajat (nagu maitsestatud, kaste või tükk) või praetud toiduainete katmist.
Siiski peaksite teadma, et maisitärklist ei saa pagaritoodete jahu asendada; peate kasutama gluteenivaba jahu segusid, mida saate kasutada cup-for-cup'il.
Kuigi puhas maisitärklis on gluteenivaba (see on valmistatud ainult maisist), ei peeta mõnda kaubamärki gluteenivaba dieedi jaoks ohutuks, nii et valiksite gluteenivaba maisitärklise . Siin on juhend, mis asendab maisitärklist jahu retseptides.
Kastmesisaldusega rasvade, kastmete või pirukadude paksenemine
Cornstarch töötab suurepäraselt ka paksendina kastmetes, kastmes ja pirukate täidis ning mõned eelistavad seda jahu. Sa ei saa maisi maisi maitsta, kuidas mõnikord maitsta jahu. Pidage meeles, et need toidud on rohkem läbipaistvad. See tekib seetõttu, et maisitärklis on puhas tärklist, samal ajal kui jahu sisaldab mõningaid valke.
Kuid sa ei saa kasutada maisitärklist jahu jahu asemel supilusikatäit. Üldiselt peaksite kasutama 1 tl maisitärklist iga tassi kastme / keskmise paksuse kastmega.
Kõige tähtsamad asjad, mida tuleb meelde jätta maisitärklise kui paksendaja retseptid:
- Kasutage nii palju maisitärklist, kui oleksite jahu. Näiteks kui retsept nõuab 2 spl jahu, kasutage 1 supilusikatäis maisitärklist. Kui retsept nõuab 1/4 tassi jahu, kasutage 1/8 tassi maisitärklist. (Sama kehtib ka muude tärkliste puhul, nagu arrootärklis, kartulitärklis ja tapiokk.)
- Ärge lisage maisitärklist otse - see kleepub üles ja moodustab oma kastmes tükid, mida on väga raske lahustada. Selle probleemi vältimiseks segage maisitärklis vähese külma veega (1 spl vett 1 tl maisitärklisega), kuni see on lahustunud. Seejärel valage vesi / tärklisesegu (tuntud kui läga) toiduvalikusse. Veenduge, et kasutatav vesi on külm ja segage, kui segu hakkab paksemaks muutuma.
- Küpsetage keskmiselt madala kuni keskmise kuumusega, sest kõrge soojus võib põhjustada pisaravoolu.
- Segamise ajal õrnalt segades võib segunemisel jõuliselt oma segu murda. Kui peate lisama rohkem koostisosi, eemaldage segu soojusest ja segage neid kiiresti ja õrnalt.
- Segu keedetakse ühe minuti jooksul täielikult keemiseni, mis võimaldab tärklisegranulaadil maksimaalselt paisuda. Vähendage soojust, kui see paksub. Ülekuumutamine võib põhjustada segusid, kui need jahtuda.
- Kuivatatud kastmed ei ole happeliste kastmete paksendamisel sama tõhusad kui jahu. See ei toimi hästi tomatite, äädika või sidrunimahla valmistatud toodetega.
- Kuivatatud kastmed pole rasvaga kaetud kastmete, nagu või või munakollaste puhul, sama efektiivne kui jahu.
- Kui teie segus on liiga väike vedelik, ei pruugi tärklisgraanulid imenduda. See kehtib ka siis, kui teil on suhkrut rohkem kui vedelikku, sellisel juhul peate võib-olla lisama segule rohkem vedelikku, et see oleks tugevam.
- Võib-olla soovite vältida külmutamist kastmete või kastmega, mida teete koos maisitärklisega, kuna need ei külmuta hästi. Nad muudavad käsna.
Praetud jahu jahvatusest
Lihtsalt võite praetud kana, praetud kala või mõne muu praetud roogi kastmiseks kasutada jahvatust asemel maisitärklist. Cornstarch loob crisper katte, mis hoiab kuni kastmed paremini ja imab vähem praelev õli (mis viib väiksema rasvasisaldusega eine).
Siin on mõned näpunäited praetud maisitärklisega:
- Veenduge, et teie praadimisel oleval toal oleks kerge maisitud tärklisega kaetud kate. Raskemate kattekihtidega saab kummita.
- Mõtle maisitärklise ja gluteenivaba jahu 50/50 segu - see annab teile kate, mis on lähemal nisupelgatatud praetud kanale.
Sõna alguses
Gluteenivaba toidu valmistamisel võite jätkata mõnede oma lemmikkastmete kasutamist, õppides kasutama maisitärklist ja muid gluteenivaba paksendajaid. Asenduste kunsti omandamise ajal võib proovida proovida ja viga, see võib inspireerida ka loovust köögis, mis viib teid ka enda enda uute loomingutesse.
> Allikad:
> Korduma kippuvad küsimused. Argo & Kingsfordi maisitärklis.
> Thompson T et al. Ameerika Ühendriikides terade, seemnete ja jahu gluteeni saastumine: prooviuuring. American Dietetic Association Teataja. 2010 juuni; 110 (6): 937-40.