Sidrunhape on puuviljade ja puuviljamahlade looduslik komponent, kusjuures suurim kogus on tsitrusviljades . Tegelikult annab see sidrunitele ja lubidele nende iseloomuliku hapu maitse. Sidrunid ja laimid sisaldavad kõige rohkem sidrunhapet, kuid apelsinid, greipfruudid ja muud tsitrusviljad - ja isegi marjad - sisaldavad ka suuri koguseid.
Sidrunhape toidu lisaainena
Sidrunhapet kasutatakse nii loodusliku lõhna- ja maitsetugevdaja kui säilitusainetena mitmesugustes toiduainetes nagu näiteks moosid ja želeed ning konserveeritud puuviljad ja köögiviljad.
Seda kasutatakse ka jäätises, puuviljajoogid, kommid ja gaseeritud joogid. See aitab happesust reguleerida, toimib antioksüdandina ja aitab säilitada värvi.
Toidus kasutatavat sidrunhapet toodab bakter nimetusega Aspergillus niger . See esmakordselt toodetakse Inglismaal sidrunitest 1800-ndate alguses. Sidrunimahl oli sidrunhappe peamine allikas kuni 1919. aastani, kui Belgias alustati esimest tööstuslikku protsessi, kasutades A. niger'i . Tänapäeval toodetakse kõige rohkem sidrunhapet Mehhikos ja Aafrikas.
Ohutus
Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet leiab, et sidrunhape on toidu lisaainena kasutamiseks ohutu. Tundub, et kogu teie tarbitav sidrunhape metaboliseerub täielikult teie kehas - mürgitust ei teki ja seda ei säilitata.
Kuid on olemas mõned anekdootilised aruanded inimestelt, kes on tundlikud sidrunhapet sisaldavate toitude suhtes. On raske kindlaks teha, kas kellelgi on tegelik sidrunhappe allergia, kuna see on leitud või lisatud nii paljudele erinevatele toitudele.
Tootjate poolt toiduainetesse lisatud sidrunhappe kogus on keskmiselt ligikaudu 500 milligrammi inimese kohta päevas, mis on võrdne kahe untsi apelsinimahlaga leitud kogusega. Sellega ei piisa keha sidrunhappe taseme muutmiseks.
Oota mida? See on õige - teie kehas on juba sidrunhape, sest see on rakkude ainevahetuse loomulik komponent.
Tegelikult on sidrunhappe tsükkel ainevahetusrada, mille kaudu toidud jaotatakse vette, süsinikdioksiidiks ja energiaks.
Farmaatsiatoodete kasutamine
Sidrunhapet ja selle lähedast suhtelist tsitraati kasutatakse ka teatavate ravimite ja toidulisanditena mitteaktiivsete koostisosadega. Kuid see võib olla kasulik tervisele - sidrunhape aeglustab neerukivistumist. Mida rohkem sidrunhapet on teie uriinis, seda vähem tõenäoliselt tekib neerukivid.
Allikad:
Teadusuuringute keskus avalikes huvides. "Keemiline köök" - Lisateave toidu lisaainete kohta. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Toidu lisaainete andmebaas. "Codexi üldine toidulisandite standard (GSFA) veebis andmebaas." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Sidrunhappe biotehnoloogiline tootmine." Braz J Microbiol. 2010 okt; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti GRASi ainete komitee (SCOGS) ülevaade "Sidrunhape". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Wisconsini Ülikool Haiglad Tervisinfo: terviseprobleemid teile. "Neeru tervis: sidrunhape ja neerukivid". http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.