Invertsuhkur on magusaine, mida kasutatakse erinevates jookides ja jookides, tänu selle võimele hoida niiskust ja säilitada ühtlane tekstuur. Kuigi invertsuhkur võib olla põnevam nimi, on see toiteväärtusega samaväärne lauasuhkruga või muude magusainetega. Soovite piirata suures toidus sisalduvate lisatud suhkrute kogust, sealhulgas invertsuhkrut, kuna need magusained annavad liigseid kaloreid ilma kasulike toitaineteta.
Mis on suhkru muutmine?
Invertsuhkrut kasutatakse magusainetena toitudes, nagu lauasuhkur, vahtrasiirup või kõrge fruktoosisisaldusega siirup . See on tegelikult saadud lauasuhkrut, mis on teaduslikult tuntud kui sahharoos.
Sahharoos on disahhariid, mis koosneb kahest erinevast suhkru molekulist, mis on omavahel ühendatud - antud juhul glükoos ja fruktoos .
Invertsuhkrut toodetakse, purustades sidemeid glükoosi ja fruktoosi vahel, mille tulemusena saadakse pool vaba glükoosist ja poolest vabast fruktoosist. Need sidemed on läbinud hüdrolüüsi - keemiline reaktsioon, milles kasutatakse vett koos soojuse, ensüümide või hapetega.
Lihtsa ülevaate saamiseks võite ette kujutada, et erinevus kahe sarnase vahel on järgmine:
- Sahharoos = glükoos-fruktoos (ühendatud koos)
- Suhkru inverts = vaba glükoos + vaba fruktoos (peale
Invertsuhkru nimetus tuleneb sellest, et suhkru kaudu peegeldub polariseeritud valgus. Kui sahharoosina paistab polariseeritud valgus, peegeldub valgus teatud nurga all.
Invertsuhkrut säravat valgust pööratakse vastupidises suunas.
Invertsuhkru allikad
Kuigi invertsuhkrut leidub paljudes toitudes, leiad kõige sagedamini järgmist tüüpi tooteid:
- Jäätis
- Siirupid (jookide, kohvi jms kohta)
- Maiustused
- Küpsetatud kaup
- Karastusjoogid ( ja muud magusad joogid )
- Puuviljajoogid, mis ei ole 100% puuviljamahlad
- Teravili
- Jogurt
- Granola baarid
Muidugi on lisatud suhkruid teadaolevalt hõivatud pahaaimamatutesse kohtadesse , nii et koostisosade märgistamine on ainus kindel viis, kuidas avastada, kas toidul on invertsuhkrut.
Muud invertsuhkru nimed
Tavaliselt näete "invertsuhkrut", mis on loetletud lihtsalt toiduainete märgistuse koostisosade loetelus. Kuid turul on ka täiendavaid invertsuhkruallikaid, nii looduslikke kui ka inimtegevusest. Need sisaldavad:
- Inverteeritud suhkrusiirup - see on vedel siirup, mis on valmistatud invertsuhkrut, mida kasutatakse kaubanduslikul küpsetamisel. Samuti on tarbijatel võimalik osta vedelate magusainetena kohvi jaoks. Üldiselt on teil võimalik leida kahte tüüpi suhkrusiirupi: 50 protsenti või 100 protsenti. 50-protsendiline inverteeritud suhkrusiirup säilib poolest suhkrusisaldusest sahharoosina, kuid pool suhkrut on pööratud ümber glükoosiks ja fruktoosiks. 100-protsendiline inverteeritud suhkrusiirup on kogu oma suhkruga inverteeritud glükoosiks ja fruktoosiks.
- "Kunstlik mee" - tehniliselt sama kui ümberpööratud suhkrusiirup, on toode mõnikord tuntud oma mee-sarnase maitse järgi kunstliku mee järgi.
- Liht siirup - Baaris hoitavad lihtsad siirupid on tavaliselt suhkru ja vee kuumutatud segu, mis loob invertsuhkru erineva taseme. Nende kasutamine kokteilides võib viia suhkrulisandite / süsivesikute sisaldusega joogideni .
- Inverteeritud vahtrasiirup - kõigil vahtrasiirupil on väike kogus invertsuhkrut, kuid seda tüüpi kasutatakse kõrgema taseme saavutamiseks. Seda kasutatakse tihtipeale vahtraskestes, lõhnilauas, vahvlites ja muudes vahtrasinas.
- Mesi - Mesilastel toodetakse ensüümi, mida nimetatakse inverteaasiks, mis võimaldab neil suurel hulgal sahharoosi lagundada glükoosi ja fruktoosi invertsuhkru vormis.
Invertsuhkru toidutootmise eelised
Toatemperatuuril on invertsuhkur vees lahustuv võrreldes laua suhkruga. Kunagi lisage lusikatäiele lusikatäis suhkrut ja asetage see tassi põhjale?
Seda seetõttu, et suhkur ei lahustu külmades vedelikes väga hästi.
Teisest küljest lahustub invertsuhkur nende tingimuste korral hästi. Sellepärast panete see külmade jookide valmistamiseks magusaineid ja siirupeid.
Toidutootjate jaoks on muuhulgas järgmised eelised:
- Parem maitse suurenenud magususe tõttu
- Invertsuhkrut sisaldavate vedelate magusainete puhul on vähendatud viskoossus
- Pehmem, siledam tootekonstruktsioon (mis on seotud vähem suhkru kristalliseerimisega)
- Tooted võivad võrreldes teiste teatud magusainetega olla mikroobide riknemise suhtes resistentsemad
Suhkru toitumise faktide ümberpööramine
Kuigi invertsuhkur võib olla kodus ja kaubandusköökides kasulik, peate olema ettevaatlik kasutatava kogusega, nagu soovite piirata tarbitavat lauasuhkrut. Sahharoos ja invertsuhkur omavad erinevaid keemilisi ja struktuurilisi omadusi, kuid nad on toitumises sarnased.
Selleks, et anda teile perspektiivi, sisaldab sahharoosi teelusikatäis 16 kalorit ja 4 grammi suhkrut. Kui võrrelda seda invertsuhkru erinevate markidega, näete sarnaseid näitajaid. Siin on mõned näited turul tavapäraste kaubamärkide kohta:
- Suhkru toorsuhkrut sisaldavas roosuhkru siirupis - 20 kalorit ja 5 grammi suhkrut ühe teelusikatäie kohta
- Kelly Delight Original vedel suhkur - 12 kalorit ja 4 grammi suhkrut ühe teelusikatäie kohta
- CK vedel invertsuhkur - 15 kalorit ja 4 grammi suhkrut ühe teelusikatäie kohta
- Florida Crystals vedel orgaaniline toores roosuhkur - 17,5 kalorit ja 4,5 grammi suhkrut ühe teelusikatäie kohta
Iga marki kalorite ja suhkrusisalduse väikesed erinevused sõltuvad siirupi kontsentratsioonist.
Lisatud suhkru piiramine
Ükskõik, kas te sööte invertsuhkrut sisaldava granola baarist või sahharoosist (või mõnest muust magusainerist) valmistatud, on see ikkagi suhkru lisamine, mis peaks olema piiratud. Mis tahes liia lisatud suhkur võib ohustada tulevasi terviseprobleeme, nagu kehakaalu tõus, diabeet või südame-veresoonkonna haigused.
American Heart Association soovitab, et enamik mehi piiraks nende lisatud suhkrut kuni 36 grammi päevas. Kuna naised tarbivad üldist kalorit vähem, peaksid nad lisama suhkru piiramiseks 25 grammi päevas. Samuti on oluline, et vanemad hoiavad oma laste tarbitud suhkruid tervislikul tasemel.
Siin on mõned ideed, kuidas alustada oma (ja teie perekonna) suhkruvarude lisamist:
- Piirige magusaid ja magustoite.
- Swap suhkruga magustatud veega jookid, seltzer või magustamata tee.
- Pöörake tähelepanu toiduainetele, mida sööte või joote. Uute toiduainete märgistuse FDA eeskirjadega hakkate varsti nägema lisatud suhkrut, mida käsitletakse toitumisalase teabe märgisel (kui te pole seda veel teinud).
- Kontrollige koostisainete loendeid, et näha, kas märkate invertsuhkrut või mõnda teist tüüpi magusaineid .
Sõna alguses
Kuid te ei pea oma dieeti piirama. Sobimatu lisada invertsuhkrut või teisi magusaineid väikeses koguses söögiajakavasse, kuni te neid sageli ei sööte ja järgite soovitatud piiranguid. See aeg-ajalt sünnipäeva kooki või igakuine jää moto, ei põhjusta terviseprobleeme, tingimusel, et need on just nii-juhuslikud ravib.
Sest optimaalse tervise saavutamiseks proovige oma igapäevast dieeti muuta, et lisada suhkruid (sh invertsuhkrut) madala sisaldusega.
> Allikad:
> American Heart Association. Lisatud suhkruid. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE ja New York State Farm Viability Institute. New Yorgi osariigi Maple Confections sülearvuti . 2014.
> Featherstone, S. Lõppkursus konserveerimisel ja sellega seotud protsessides (neljateistkümnes väljaanne). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Sugar Association. Millised on erinevad suhkrutüübid?