Kui teile on öeldud, et teie naatriumisisaldust vähendate, on rohkem kui tõenäoline, et teil on õpetatud vähendama või kõrvaldama palju töödeldud toitu, mida olete söönud, isegi toidud, mis ei pruugi olla soolased. Seda seetõttu, et naatriumi kasutatakse sageli konservandina ja lõhna- ja maitsetugevdajana, kas soola või teatavate toidu lõhna- ja maitseainete koostisosana.
Toidu säilitusaine
Soola kasutamine toidu lisaainena pole midagi uut. Tegelikult on seda sajandite jooksul kasutatud säilitusainena. Tegelikult oli sool kaubanduses väga tähtis ja nii väärtuslik, et seda kasutati peaaegu nagu valuutas.
Kuidas sool toimib?
Sool koosneb naatrium- ja kloriidioonidest, mis vähendavad toidu nimetust "vee aktiivsus". Vesi on vee kogus, mis on saadaval bakterite kasvu toetamiseks või teiste keemiliste reaktsioonide läbiviimiseks.
Sool võib ka võtta vett kõigist olemasolevatest bakteritest, mis neid tapab või vähemalt aeglustab neid üsna natuke. Lisaks suurendab sool fermentatsiooni, mida saab kasutada toidu säilitamiseks teise tehnikana.
Sool on iseenesest efektiivne säilitusaine, kuid mõnikord on vaja täiendavaid kemikaale. Mõned neist töötavad nagu tavaline sool, muudavad vee aktiivsust, kuid teised töötavad keemiliste reaktsioonide muutmisega, mis tavaliselt põhjustavad riknenud toitu ja rasvaseid rasvu.
Mõlemal juhul on lõpptulemus pikemat toitu.
Naatriumisisaldavad säilitusained on:
- dinaatriumetüleendiamiintetraäädikhape
- naatriumatsetaati
- naatrium askorbaat
- naatriumbensoaat
- naatriumdiatsetaat
- naatrium eritorbaat
- naatriumlaktaat
- naatriumnitraat
- naatriumnitriti
- naatriumfosfaadid
- naatriumpropionaat
- naatriumsulfit
Need kemikaalid leiate paljudest toitudest, kaasa arvatud salatikastmed, konserveeritud toiduained, küpsetatud tooted, kuivatatud liha, konserveeritud liha, juust, keedised, želeed ja puuvilja täidised. Vaadake pakendites loetletud koostisosi.
Maitset suurendav aine
Sool on maitsetugevdaja, mida te tõenäoliselt kasutate oma toiduvalmistamisel või lauas. Kuid see moodustab vaid väikese koguse naatriumi keskmisest päevasest tarbimisest vähem kui 25 protsenti. Võite kasutada lauasoola ja püsida soovitava ööpäevase naatriumisisalduse piires vahemikus 1500 kuni 2400 milligrammi niikaua, kuni vältite teisi naatriumit sisaldavaid koostisosi.
Mõned lõhna- ja maitseained, mis ei sisalda soola, sisaldavad endiselt suures koguses naatriumi. Mononaatriumglutamaat tugevdab teie taju umo-maitsega, mis on leivastatud soolastes toiduainetes nagu liha ja kala. Naatriumatsetaat on maitse all mõnevõrra soolane veel maitsetugevdaja, kuid tundub, et see pärsib toidust mõru maitset, mistõttu see suurendab magusate maitsete tajumist. Soy kastme kasutatakse ka maitset suurendava koostisosana ja see on väga kõrge naatriumi.
Sisselogimise vaatamine
Otsige Naatriumit Nutrition Factsi sildil. Isegi "vähendatud naatriumi" toidud võivad veel sisaldada rohkem naatriumi kui te eeldate. Nimekirjas on naatrium milligrammi portsjoni kohta, mis ei pruugi tähendada kogu pakendit.
Kui sa sööd terve kana supi saia, siis sööte tegelikult kaks või kolm portsjonit, seega veenduge, et arvutate kogu naatriumi.
Sagedased töödeldud toidud, mis sisaldavad palju naatriumi, on:
- küpsetatud tooted (sealhulgas leib ja kuklid)
- sulatatud juust
- lõuna liha, peekon ja vorsti
- pasta sööki nagu mac ja juust kastis või spagetid on can
- pitsa (külmutatud või värske)
- suupisteid nagu kiibid ja isegi mõned kreekerid
- supp (konserveeritud või pulbristatud)
- kastmed ja küpsised
- pakitud riisi ja pasta saiakesed
Allikad:
American Heart Association. "Töödeldud toidud: kust kõik soolad tulevad?"
Meditsiiniinstituut naatriumisisalduse vähendamise strateegiate kohta. "Naatriumi toitumisalane säilitamine ja füüsilised omadused".
Meditsiiniinstituut naatriumisisalduse vähendamise strateegiate kohta. "Naatriumi maitse ja maitse roll toiduainetes: ainulaadne väljakutse naatriumisisalduse vähendamiseks."
Meditsiiniinstituut. "Dieetravimite võrdluskogused: elektrolüüdid ja vesi".