Kahjuks on palju võimalusi, et gluteen võib sind endasse sattuda
Sake on traditsiooniline Jaapani alkohoolne jook, mida te tõenäoliselt teate, on kääritatud riisist valmistatud. Seepärast, teie instinktiivne vastus küsimusele "Kas on sinu gluteenivaba?" ilmselt läks midagi sellist nagu: "Muidugi on gluteenivaba. See on valmistatud riisist!"
Kuid nagu üldiselt gluteenivabas maailmas on levinud, võib gluteen mõnevõrra hukkuda.
Lugege edasi, et teada saada, kuidas ja kus võid leida ohutu sõna.
Mis täpselt läheb sake?
Parim traditsiooniline mõte on valmistatud kolmest koostisosast: riisist, puhastatud veest ja hallitusest, mida kutsutakse koji. Kui need kolm on segatud, siis koji fermenteerib riisi, mille tulemuseks on alkoholist koosnev riisivein, millest me teame sake.
Loomulikult on tavaline riis gluteenivaba, nagu ka puhastatud vesi (me kindlasti loodame!). Niisiis, kus toimub esimene potentsiaalne gluteenide probleem? See on koja hallitust.
Koji (tavaliselt seened Aspergillus oryzae ) võib kasvatada kodus või kaubanduslikult mitmesuguste ainete, sealhulgas riisi ja otra puhul . Oder on tegelikult öeldes, et see on eriti hea substraat koja kasvatamiseks.
Oderu ei lisata otseselt fermentatsiooniprotsessis olevale riisile, kuid on võimalik, et koji kasvab pärast koji kasvamist väga minutisse koguses ja muudaks see kääritamiseks segu.
See on sarnane probleem, mis tekib teistes toodetes, eriti riisipõhises riisipõhises piimas .
Kas see tähendab, et see ei ole ohutu?
Mitte tingimata. Oluline on märkida, et mitte iga kord kasutab tootja koji, mis läheb huvides, gluteeni sisaldavate koostisosade abil.
Samuti on oluline märkida, et lisatud gluteenisegud moodustaksid väga väikese osa lõppsaadusest - tõenäoliselt jääks see alla USA ja rahvusvahelisele gluteenivaba standardile alla 20 osa miljoni kohta , isegi kui koji seene kasvas puhas oder.
Kuid paljud meist räägivad tunduvalt vähem gluteeni kui see, mis on õiguslikult lubatud gluteenivaba märgistusega toidus.
Näiteks mõnedel inimestel on probleeme seente , mida sageli kasvatatakse gluteenil, saamine, samas kui paljud inimesed leiavad, et soja on liiga palju gluteeni nakatunud .
Gluteeni puudutava sake ja sinise juustu vahel on hea joon : gluteen terad võivad kasvatada siniset juustu, ja mõned eriti tundlikud inimesed, kellel on tsöliaakia või tsöliaakne gluteenitundlikkus, reageerivad sinisele juustule selle eest põhjus.
Rohkem potentsiaalseid probleeme sake
Olen näinud kodus sake jootmise juhiseid, mis nõuavad segust kasutamiseks mõeldud vähese röstitleja nisujahu, mis lisatakse fermentatsiooniks mõeldud riisile, kuid pole selge, kas mõni kommertseesmärgi õlletoimingutega lisab nende segudele nisujahu. Kuna kodusõpetaja retseptid püüavad jäljendada traditsiooniliste turgude maitset turul, on see oht (kuigi see on raske arvutada).
Veel problemaatilisemalt võivad mõne tootemargid sisaldada väikest kogust teraviljapõhist destilleeritud alkoholi, mis võib häirida neid, kes reageerivad gluteeni ja teravilja päritoluga alkohoolsetele jookidele .
Selleks, et destilleeritud alkoholi ära hoida huvides, vali ainult junmai või junmai-shu - see peetakse puhtaks, ilma et midagi lisada peale fermentatsioonisegu lisamist riisi ja alkoholi ei lisatud.
Teisteks huvideks on honjozo-shu (sisaldab ka väikest destilleeritud alkoholi) ja ginjo-shu ja daiginjo-shu (mõlemad võivad sisaldada destilleeritud alkoholi või mitte).
Sõna on
Siinkohal arvatakse, et te tõenäoliselt ei tea, kas võite julgelt juua süüa ja kas on võimalik leida sake, mis on sulle piisavalt gluteenivaba.
Alumine rida: kui te ei ole eriti tundlikud jäljendivale gluteenile ja te ei reageeri gluteenivartidest destilleeritud alkoholile, siis tõenäoliselt ei esine turul mingit mõnda probleemi. See rühm kujutab endast enamikku tsöliaakia ja gluteeni tundlikkusega patsientidest.
Kuid kui te olete vähemuses inimesi, kes reageerivad sellistes asjades nagu seened ja edamame, peate juhinduma selgeks, kui te ei leia tootjat, kes ei kasuta otra üldse õlleprotsessi osana. Ja kui reageerite gluteeni teravilja päritoluga alkoholile, otsige huvi , mis on märgistatud junmai või junmai-shu .
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.