Kalorid kartul, Hash Browns ja Prantsuse fries
Kartul on tärklisesisaldusega, nii et nad on välja töötanud mõnevõrra halva maine tõttu madala süsinikusisaldusega toiduvalikuga dieedi ja päälotüübi dieedi populaarsuse . Kuid süsivesikud ei ole teie tervisele halvad, kui vaatate oma osi. Kartul võib kergesti olla tervisliku toitumise osaks ja kui võtate nahad, on see hea kiudainete ja C-vitamiini allikas.
Toitumisalane teave
| Küpsetatud kartulite toitumise faktid | |
|---|---|
| Säilituskord 1 keskmise küpsetatud kartuliga koorekreemiga | |
| Teenindamise kohta | % Päevasest väärtusest * |
| Kalorid 159 | |
| Kalorid rasvast 2 | |
| Fat kogus 0,22 g | 0% |
| Küllastunud rasv 0,1 g | 0% |
| Polüküllastumata rasv 0,1 g | |
| Monoküllastumata rasv 0g | |
| Kolesterool 0mg | 0% |
| Naatrium 17 mg | 1% |
| Kaalium 919 mg | 20% |
| Süsivesikud 36 g | 28% |
| Dieetkiud 4g | 15% |
| Suhkrud 2g | |
| Valk 4g | |
| A-vitamiin 0% · C-vitamiin 22% | |
| Kaltsium 3% · Raud 10% | |
| > * Põhineb 2000 kalorsusega toidus | |
Üks tavaline kartul on hea C-vitamiini ja kaaliumi allikas ning sellel on vähem kui 160 kalorit. Kuigi kartul on tärklisest kõrge süsivesikute sisaldusega, on neil suhkru, rasva ja naatriumi sisaldus vähene.
Tervisehüvitised
Kartul on suures koguses kaaliumi, mis toimib vastupidiselt naatriumi suhtes, mis aitab reguleerida vererõhku ja vedeliku tasakaalu. See on oluline ka normaalsete lihaste ja närvide funktsiooni jaoks. Vitamiin C on vajalik normaalse immuunsüsteemi funktsiooni, verehüübimise ja tugeva sidekoe ja veresoone seina jaoks.
Üldised küsimused
Kas pole kartulitärklist mulle halb?
On tõsi, et kartul on tärklisest kõrge, mis on seal, kus enamus kaloreid pärineb. Tärklise asi on selles, et see on suhkru ladustamise vorm ja keha on hea selle seedimisel ja neelamisel. Kui te ainult sööte kartulitäidisega plaati ja mitte midagi muud, võite näha olulist mõju teie veresuhkru tasemele. Aga ma mõtlen, et õhtusöögiks kartulipüstest söömine pole midagi muud kui tavaline.
Just nii oleks imelik ainult süüa leivapätsi söögikorra jaoks.
Võite võidelda selle veresuhkru kiirusega, teenindades oma kartulid osana tasakaalustatud söögist. Nagu võib-olla lõhe koos tükeldatud kartuliga ja roheliste ubade küljes. Lõhe ja kiudaine valgu lisamine rohelistelt beebitel aeglustab tärklise seedimist ja imendumist.
Kas kartulid ei sisalda kaloreid?
Ei ole tegelikult. Üks keskmine tavaline kartul on umbes 150 kuni 160 kalorit. Liigne kalorid pärinevad loomulikest viisidest, kuidas tarbijad piinavad vaeseid asju, kas neid sügavalt praadides (te teate: friikartulid või kartulikrõpsud) või matta neid juustu või kastmete gloobide all.
Kui vaatate oma kehakaalu, peate olema ettevaatlik, mida paned oma kartulile. Paremad täidised sisaldavad salsat, rohelisi köögivilju või vähendatud rasva hapukoore.
Kas kartul ei sisalda akrüülamiidi ega ole nii ohtlik?
Akrüülamiid on toksiline aine, mis moodustub tärklise toidus, kui neid töödeldakse või kuumutatakse kõrgel temperatuuril. See mõjutab kartulit ja muid tärkliset toiduaineid. On näidatud, et akrüülamiid põhjustab laboratooriumi vähki, kuid me ei tea, milline akrüülamiidi kontsentratsioonide tase inimestele on ohtlik. Kartulist saadud akrüülamiidi kogus on palju väiksem kui laboratooriumi uuritud kogused.
Kartuli pangandus ja küpsetamine kõrgetel temperatuuridel pikka aega võib põhjustada kõige akrüülamiidi, kuid neid võib vähendada, kui kartulid keedetakse esmalt või töödeldakse antioksüdantsete lahustega.
Mis siis solaniini puhul on see nii halb?
Kartulid on osa Nightshade köögiviljade perekonnast koos tomatite, baklažaanide ja mõnede teiste taimedega.
Nightshades sisaldab väikseid koguseid aineid, mida nimetatakse solaniiniks. Mõned inimesed väidavad, et neil on suurenenud artriidi tüüpi valu, kui nad söövad kartulit ja muid Nightshade taimi. Kuid uuringus ei leitud olulist seost reumatoidartriidi valu ja solaniini vahel.
Suurtes kogustes on solaniin mürgine, kuid kartulist saadava solaniini kogus ei ole teie haigestumise jaoks piisav, kui te ei söö rohelisest kartulist või kapsast, mis võib kasvada kartulist, mis on liiga pikk. Ärge sööge rohelist kartulit - ära visake. Nad ikkagi kibedad ja halvad.
Korjamine ja ladustamine
Toidupartiis leiad värsked kartulid.
Kõige levinumad tüübid on valge, kollane ja punane kartul ning võite leida ka siniseid. Nad on kõik sarnased toitainelised, kuid neil on veidi erinevad tekstuurid, seega on oluline valida kartulid nende valmistamise järgi.
Valige kartul, millel on kindel tekstuur, ilma kärpimata ja värvimuutused. Hoiustage neid jahedas, kuivas ja pimedas kohas. Saate neid külmkapis külmutada, kuid see muudab maitset natuke. Kartulit võib hoida mõne nädala jooksul, kuid see võib idanema. Kui see juhtub, lõigake köögiviljad ära enne küpsetamist.
Enamik toidupoed veedavad ettevalmistatud kartulit, hapukapsleid, külmutatud kartulit ja friikartulit, mida kuumutate oma ahjus. Vaadake toiduainete märgistusi, et kontrollida kalorite arvu, kui olete nende kaupade jaoks ostnud.
Cooking Meetodid
Kartuli peamine probleem on see, kui ebatervislik on see, kui nad praaditakse, muutuvad hakklihaks või hakkavad kastmeteks, võiks või juustuks. Võrrelge kalorite arvu ühe kartulite serveeringuga, kui need on valmistatud vähem tervislikel viisil:
- 1 tassi kartuli salat on 358 kalorit
- 1 keskmisel järsul prantsuse friikartuleid on üle 300 kalorit
- 1 tassi hashpunaseid on 470 kalorit
- 10 Tater Totsil on umbes 180 kalorit
- 1 tassi kartulipulbrit on umbes 240 kalorit (see on ilma kastmega, mis võib lisada veel 100 kuni 200 kalorit)
- 1 unts kartulikrõpsudest on 155 kalorit (kuid kogu kotta võib olla üle 1000 kalori)
Tervislikud viisid kartulite valmistamiseks
Mida lähemal kartul jääb tegelikule kartulile, seda parem on see teie jaoks. Küpsetatud, röstitud ja keedetud kartul on parim. Siin on mõned ideed:
- Serveeri küpsetatud kartulid salsaga või brokkoliga ja puista üle ühe untsi hakitud juustu peal.
- Tehke ahjuküpsetatud "friikartulid", millel on rasv ja kalorid.
- Tehke kartulipüree, millel on madala rasvasisaldusega hapukoor, rasvapiim ja kartulid.
- Mikrolaineahjus küpsetatud kartul ei sisalda akrüülamiide. Serveerige neid nii, nagu soovite serveerida ahjus küpsetatud kartulit.
- Proovige röstitud kartulit punetistega või rosmariiniga.
- Supid ja hautatud kartuli viilude (nahastega) lisamine.
Kartul Retseptid
Need retseptid on kõik maitsvad, kergesti valmistatavad ja säilitavad kartuli tervisliku heaolu:
Allikad:
National Institute of Health, National Cancer Institute. Akrüülamiid toidus ja väheses maailmas.
> Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi põllumajandusuuringute teenistus. USDA toidu koostise andmebaasid.