Punase kapsa pealmine peas ütleb rohelise kapsa iga kord
Punaseks kapsaks on mitmesugune kapsas koos täiendavate pigmentidega, mis muudavad värvi vastavalt kasvatatava pinnase happesusele või leeliselisusele või vedeliku toiduainete happelisusele. Punakapsas on rohkem toiteväärtust kui roheline kapsas ja seda peetakse vähese süsivesinikega toiduks.
Punase värvuse säilitamiseks punase kapsa küpsetamisel küpseta see äädika, sidrunimahla või mõne muu happelise koostisosaga.
Kui te seda ei tee, muutub see siniseks. Homemade pH-näitajaid saab teha punase kapsa mahlaga.
Süsivesikute ja kiudude arv sarapuupähklite jaoks
Üks odavamaid köögivilju, vähese karbamiidi kapsaid saab valmistada mitmel erineval viisil: täidisega, surnud veiseliha, kookosakla tähega või saatjana.
| Punase kapsa ettevalmistamine | Süsivesikud, kiudainete ja kalorite arv |
|---|---|
| ½ tassi hakitud toores punast kapsast | 2 grammi süsivesinikke , 1 grammi kiudaineid, 14 kalorit |
| ½ tassi hakitud toores punast kapsast | 2 grammi süsivesinikke, 1 grammi kiudu, 11 kalorit |
| ½ tassi keedetud hakitud punast kapsast | 3 grammi süsivesinikke, 2 grammi kiu, 22 kalorit |
| 1 väike peakapsas (4-tolline läbimõõt) | 30 grammi netokarbi, 12 grammi kiudaineid, 176 kalorit |
Glükeemiline indeks punastele kapsadele
Toidu glükeemiline indeks näitab, kui palju ja kui kiiresti toit suurendab veresuhkru taset. Nagu enamuse tärkliseta köögiviljade puhul, pole punase kapsa glükeemilise indeksi teaduslikku uurimist .
Punase kapsa hinnanguline glükeemiline koormus
Toidu glükeemiline koormus on seotud glükeemilise indeksiga, kuid võtab arvesse suurust. Üks glükeemiline koormus vastab 1 grammi glükoosi söömisele. Kuna punase kapsa glükeemilise indeksi teaduslikku uurimist ei toimu, on glükeemiline koormus hinnanguline.
| Punase kapsa hinnanguline glükeemiline koormus |
|---|
| ½ tassi hakitud toores punast kapsast: 1 |
| ½ tassi hakitud toores punast kapsast: 1 |
| ½ tassi hakitud keedetud punase kapsa: 1 |
| 1 väike peakapsas (4-tolline läbimõõt): 15 |
Punase kapsa tervisehüvitised
Punane kapsas on väga hea kiudaine allikas. See on suurepärane C-vitamiini ja K-vitamiini allikas, väga hea A-vitamiini allikas ning hea allikana B6-vitamiin ja mangaan.
Punases kapsas on punase tooni sisaldavate toitainete sisaldus suurem kui roheline kapsas, eriti polüfenoolid, sealhulgas antootsüaniinid. Punase kapsa kahekordset rauda kui rohelist kapsast.
Punases kapsas on kümme korda rohkem A-vitamiini kui roheline kapsas. Mõlemat tüüpi kapsas sisaldab A-vitamiini karotinoidide beeta-karoteeni, luteiini ja zeaksantiini kujul. Beeta-karoteen on antioksüdant, mida saab samuti muuta nägemisvajaduseks vajalikuks A-vitamiiniks ja naha ja immuunsüsteemi tervena hoidmiseks. Luteiin ja zeaksantiin toimivad silma antioksüdantidena. Uuringute kohaselt võivad luteiin ja zeaksantiin aidata vältida varajase staadiumiga seotud makulaarse degeneratsiooni progresseerumist hilisemasse faasi.
Peale selle on kapsas üks ristikohvilisast köögiviljast, millel on vähivastased omadused.
Nendest köögiviljadest, mis sisaldavad rohelisi kapsas , lillkapsas , brokkoli , rooskapsas, kapsas ja kuldkapsas, võib kaitsta mitut tüüpi vähktõbe, sh eesnäärme-, kopsu-, rinna- ja käärsoolevähki, kuni 3 kuni 5 portsjonit nädalas. On tõendeid selle kohta, et see võib olla osaliselt saavutatav, aktiveerides teatavaid kantserogeenidega seonduvaid maksas sisalduvaid ensüüme.
Allikad
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Luteiin, Zeaxanthin ja meso-Zeaxanthin silmahaiguste kliinilises juhtimises. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna ja Brand-Miller, Janette. "Rahvusvaheline glükeemilise indeksi tabel ja glükeemilise koormuse väärtused: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr 1, 5-56 (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C jt Ristipiima köögiviljade ja nende koostisosade mõju ravimi metaboliseerivatele ensüümidele, mis osalevad DNA-reageerivate kantserogeenide toidus. Muutmise uuring Sep 1; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Brassica oleracea juurviljades bioaktiivsete fosforväetiste fütokeemikaalid - ülevaade. Toidu keemiline toksikoloogia . (6): 537-43 (1995).
- Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium. "Valitud toidu hapniku radikaalse imendumise maht (ORAC) - 2007. a. November 2007
- USDA riikliku toiduvarude andmebaasi standardviide, avaldamine 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Käärsoole- ja rektaalse vähktõve taimne ja puuvilja tarbimine ning riskid tulevase kohordi uuringus: Madalmaade kohortuuring dieedi ja vähi kohta. Ameerika Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).