Miks veganid ei pea seda olulist toitainet muretsema rohkem kui mitte-veganid
On pikaajaline veendumus, et selleks, et olla vegan ja mitte alahinnata alatoitumust, tuleb toiduaineid hoolikalt ühendada, et saada täielikku valku. See mõtteviis on parimal juhul iganenud, halvimal juhul oli see alati eelarvamustest kui toidu tasakaal.
Mõiste on vananenud, sest nüüd teame mõningaid asju valgu kohta, mida me varem ei teadnud.
Alustajate jaoks sisaldavad kõik taimsed toidud kõiki aminohappeid, mida inimesed vajavad, nii need, mis on olulised toiduseomadused (st need, mida me ei saa omaenda ainevahetuses valmistada) kui ka need, mis ei ole olulised. Minu kolleeg Stanfordi ülikooli professor Christopher Gardner ja ma rõhutasin seda, et Jane Brody muidu kindel veerg parandas Vegani toitumist The New York Timesis .
Taimetoit erineb märkimisväärselt aminohapete kontsentratsioonist. Nii näiteks on terad aminohappe lüsiini üldiselt madalad, kuid suured tsüsteiinil. Oad aga on tsüsteiini madal, kuid rikkad lüsiini. Nende ühendamine teeb tõepoolest täieliku aminohapete komplekti ideaalsetes proportsioonides.
See on oluline.
Valmistades üheskoos valke
Aminohappeid peetakse kõige paremini keerukate valkude molekulide ehitusmaterjaliks ning need on omakorda ehitusmaterjal peaaegu kõik, mida meie keha peab iga päev üles ehitama : ensüümid, hormoonid ja rakud.
Analoogia on piisavalt tugev. Kui te ehitate maja ja oli tohutu puidu pakkumine, kuid vaevalt kedleid, oleks ehitus takistatud. Ka siis, kui see oleks vastupidi, või kui teil oleks olnud katusplaatide, kuid mitte akende ülem; või liivakarkassi ületav, kuid mitte juhtmeid. Sa saad selle idee.
Keha ehitamine kõigis selle keerukates osades, nagu maja ehitamine selle vähem keerukates osades, nõuab õigeid ehitusmaterjale õiges vahekorras.
Kuid loomulikult ei pea te üheaegselt ehitusmaterjale ehitusmaterjale tarnima. Maja ehitamine läheb hästi, kui saematerjali kõik esmaspäeval kukuks, tellivad tellised ja aknad teisipäeva hommikul ja juhtmestik ja plaadid teisipäeva pärastlõunal. Töövõtjad saavad üldjuhul alustada mis tahes mõistliku hulga tarnetega alguses ja seejärel jätkata ja lõpetada rohkem tarnitud aja jooksul.
Valkude panus igapäevasesse ehitusse on meie sees sama. Keha suudab eelnevatest söögikordadest säilitada aminohappeid ja isegi eelmisel päeval oodata puuduvate esemete saabumist ja jätkata ehitamist, mis on organismis tuntud kui anabolism.
Niisiis, kui ühelt poolt on ilmselt tähtis, et aminohapete komplementaarsus erinevate taimtoitude puhul on oluline, ei tohiks "täieliku" valgu saamiseks pöörata tähelepanu vegani toidule toiduainete kombineerimisele. Nagu professor Gardner ja mina märkisime meie New York Timesi kirjas, et valitud, määra piiravate aminohapete erinevad kontsentratsioonid teradesse ja ubadesse oleksid praktiliselt olulised ainult inimestele, kes ei söönud midagi muud kui terad või midagi muud kui ubad, terve päeva.
Kuigi selline ekslik lähenemine vegani toitmisele tõepoolest põhjustab probleeme, oleks ka selline ekslik lähenemine igat liiki toitumisele.
Veganid, millel puuduvad valk, on haruldased
Just selles näib, et pildil on viga. Toitu tuleb ühendada vegani toiduga, et saada kõik vajalikud aminohapped kõigis vajalikes kogustes. Kuid kui toit ei ole nii vegan ega halvasti ekslik, ei ole see realistlik mure. Valgupiisus veganide seas koos kõigi teiste seas on Ameerika Ühendriikides kõik, kuid ebaselge. Valgupuudus kipub maailmas vaatlema ainult selge ja tõsise alatoitumise ja näljahäda kontekstis.
Kuna meie kultuur on teinud normaalseks liha-, piima- ja munade sisaldava segakoormusega dieedi, tehti otsus kusagil, millegipärast veganise toidud, mis koosnesid ainult taimsetest toitudest, ei olnud "normaalsed" ega nõutavad sätted. Need sätted on alati olnud toitumisalaste väidete vältimiseks spetsiaalse nõuandena toiduainete ühendamiseks.
Kuid see ei erine ükskõik millise dieedi potentsiaalsest vastutusest, mida harjutatakse rumal, tasakaalustamata viisil. Me ei hoiata neid söönud liha tsitrusviljadest või selle kartulist hoolikalt "kombineerida", et vältida loksutamise ohtu. Miks mitte? Liha ei paku C-vitamiini , nii et kui selline toit ühendab toidud mõistlikult, võib loomulikult põhjustada puudust. Isegi kui kartuleid ja liha on kombineeritud, on ikkagi näiteks omega-3 asendamatu rasvhapete puudus. Nõu, et liha ja kartulid koos linaseemnete, lõhe või pähklitega hoolikalt kombineerida, tundub olevat õigustatud, kuid ma pole seda kunagi kuulnud.
Variety on võti kõigile
Lihtsalt tähendab igasugune toitumine toitainete puudujääkide ohtu, kui toitu ei ühendata mõnes mõistlikus tasakaalustatud massiivis. Vegani toiduga ainulaadne ei ole midagi.
Mis puutub toitainete puudujääkide hulka, mis jäävad isegi optimaalse dieedi tagajärjeks, on tõsi, et B12-vitamiini täiendus (või toidulisand , mis tähendab toidule lisamist) on õigustatud isegi veganide toitumise parimal moel. Kuid D-vitamiini lisamine (või tugevdamine) on õigustatud ka parimate segatud toitumiste jaoks inimestele, kes veedavad oma aega riietunud, siseruumides ja / või põhjapoolsetes oludes. Me võime D-vitamiini päikese käes valmistada, kuid vajab kas päikesevalgust või toitainete lisamist meie toitumisele.
Teatavate taimetoitude ja teiste aminohapete aminohapete vajadus muudest taimetoitudest vegani toitumises ei erine oluliselt teatud toitainete vajadusest teatavate toitude ja teiste toitainetest, mis on saadud muudest toitudest, mis sisaldavad kõikvõimalikku toitu. Kummaski juhul ei ole vaja toitu hoolikalt ühendada toiduga, et saada olulisi toitaineid. Mõlemal juhul saavad tervislikud toidud üldiselt mõistlikus tasakaalustatud koostises tööle kindlasti.