Tee mahlakad burgerid iga kord
Hea burger tundub lihtsuse olemusena. Kuid kui sa oled kunagi saanud välja näinud burgerid, mis olid pigem kuivad, maitsetumad hokimängud kui mahlakad, rasvased porgandid, tead, et asjad võivad valesti minna. Nende kaheksa lihtsa vihjega täiusliku burgerite grillimiseks saate iga kord kõige paremini hamburgereid.
1) Valige parim liha
Burgeri ametiasutused nõustuvad: parimad juiciest burgerid valmistatakse jahvatatud veiselihast, mis on umbes 20 protsenti rasvast.
Vähem rasv muudab kuiva burgerit (kuigi ikkagi on võimalusi, kuidas muuta peenem liha heaks burgeriks ... loe ette näpunäidete jaoks). Liha, millele on märgitud "jahvatatud veiseliha" või "hamburger", võib olla kuni 30 protsenti rasvast ja see võib olla liha erinevate jaotustükkide kombinatsioon.
2) Jäme Grind
Valige kruvi tükk ja laske oma lihunikul jahvatada (isegi kui sa ostad liha supermarketis, peaks ka lihaosakond saama teid aidata). Küsi "jämedat" lihvimist. Või värskeks burgeriks jahvatage oma toidutöötleja lihumaja või pulssiga (kõigepealt lõigake 1- 1 1/2-tolline kuubikud). Selle eeliseks on asjaolu, et saastumisega seotud muresid on vähem ja võite oma burgereid ohutult süüa keskmise haruga, kui see teile meeldib.
3) Ärge käsisege liha liiga palju
Teie käte soojus hakkab rasva sulatama ja teeb paksu liiga tihe. Liigutage seda kergelt käsitsi käepidemest ja vabastage paksus 3/4 kuni 1-tolline paks (paksem ega paar).
4) Ärge küpsetage burgerite alla
Küpsetamise ajal hakkab burgereid pakkima tihedamat burgerit ja ka mahlad lihast välja. Ära tee seda.
5) Tehke taandumine ülaosas
Kas olete märganud, et teie burgerid moodustavad küpsetamise ajal ümardatud topsi, põhjustades maitseainete libisemist?
Nii tegid ka Ameerika Testköögiga inimesed. Nad leidsid, et keskele pisut alla vajutades luues ringjoone umbes 1/4 tolli allpool ümbritsevat liha, tegi burger välja tasaseks. Kasutage lusika tagakülge või painutage oma esimest kahe sõrme liigendit ja kasutage sisselõigete tegemiseks lamedat pinda oma indeksi käepidemete ja keskmiste sõrmede vahel.
6) Proovige erinevat liiki liha või kombinatsiooni
Burgereide valmistamiseks saab kasutada peaaegu igasugust maapähklit; saate isegi segada kokku erinevaid. Mõned huvitavad kommid: sealiha veiseliha, kana lambaliha või isegi pühvliga veiseliha. Maitse järgi proovige värsket vorsti lihasse segada.
7) Maitseainete lisamine lihale
Paljud inimesed tahavad lihtsalt suurepärast veiseliha, sirgelt soola ja pipraga. Kuid see on ka lõbus lisada maitseid ja kui te kasutate leaner jahvatatud veiseliha, võite lisada asju, mis ka niiskust laenavad. Märkus: Kui lisate muude koostisosade hulka jahvatatud lihale, kasutage käte külge soojaks lusikat või spaatlit.
- Peeneks hakitud köögiviljad , nagu sibul, seened või kergeid küüslauke, on eriti kasulikud niisutamiseks tailihale. Võite ka liha lõigata liha ja lisada mõned oliiviõli hea rasva, kuigi see kokk kiiremini kui liha, mis on loomulikult fattier.
- Vedelikud: Worcestershire'i kaste ja sojakaste on ehk kaks kõige tavalisemat burgerite lisamise vedelikku. Enamik retsepte nõuavad umbes supilusikatäit vedelast ühe kilo liha kohta, kuid retseptid on erinevad: mõned kasutavad ainult tl, teised kaks supilusikatäit. Vein on veel üks võimalus, või õrna liha puhul kontsentreeritud veiseliha või Better Than Bouillon.
- Vürtsid: lisaks soolale ja pipartele on peaaegu kõik vürtsid kappis hea lisand. Küüslauk või sibulapulber on ilmselt kõige tavalisem, kuid võite proovida midagi chilli pulbrit Aasia vürtside ja Lähis-Ida vahel salatikastete komplekti pakenditena (kuid vaata seda suhkrut).
8) Kasutage kuuma grilli või pannot
Hangi grill või pann väga kuum. Kui kasutate tailiha, õlitage grill või pange väike õli pannile. Pane burger sisse ja ärge liigutage seda, kuni see looduslikult vabaneb. Mõned inimesed muudavad seda sellel hetkel (ja siis libistatakse hiljem uuesti). Teised küpseta 2 kuni 4 minutit, sõltuvalt sellest, kui kuumad on grillid, liha tüüp (leaner liha küpsetab kiiremini) ja kuidas seda teha tahate. Seejärel keerake burger välja ja küpseta teisel küljel kuni valmis, umbes 2 kuni 3 minutit veel.
Kui sul on termomeeter, küpseta, kuni liha on 160 F., kui teil pole kodus värsket liha. Sellisel juhul võite need maha võtta umbes 140 F, kui soovite rohkem maitsvat burgerit.