Kalorid ja tervisehüvitised
Seened on seened nimetatakse taimedeks. Kuigi tehniliselt ei ole nad köögiviljad, neid kasutatakse ja serveeritakse köögiviljana. Seal on nii palju seente liike, alates valgest nupust, krimmiinist, shitake, portabella , enoki, pilvekõrva ja palju muud. Suurim kultiveeritud seeneks on portabella, mis võib kasvada kuni 6 tolli läbimõõduga.
Metsaseened on haruldased, kuid neid saab koguda ja müüa eritarnijatele. Selliste seente puhul on tugev muldne või pähkliline maitse.
Seened on saadaval värskelt, kuivatatud või konserveeritud. Värsked seened on saadaval aastaringselt, Ameerika Ühendriikide tipphooaeg on aprillist juunini. Metsaseened on saadaval hooajaliselt, tavaliselt suvel ja sügisel. Kuivatatud ja konserveeritud seeni võib leida ka aastaringselt. Need on madala kalorsusega, vähese süsivesikutega toiduvalik, mida saab küpsetamisel mitmekesistada.
| Seened toitumise faktid | |
|---|---|
| Suurendage 1 tassi toorikut, tükki või viilu (70 g) | |
| Teenindamise kohta | % Päevasest väärtusest * |
| Kalorid 15 | |
| Kalorid rasvast 2 | |
| Fat kogus 0,2 g | 0% |
| Küllastunud rasv 0g | 0% |
| Polüküllastumata rasv 0,1 g | |
| Monoküllastumata rasv 0g | |
| Kolesterool 0mg | 0% |
| Naatrium 4 mg | 0% |
| Kaalium 222,6 mg | 6% |
| Süsivesikud 2.3 g | 1% |
| Dieetkiud 0.7g | 3% |
| Suhkrud 1,2 g | |
| Proteiin 2,2 g | |
| A-vitamiin 0% · C-vitamiin 3% | |
| Kaltsium 0% · Raud 11% | |
* Põhineb 2000 kalorsusega toidus | |
Üks topsi seente segu sisaldab ainult 15 kalorit ja 2,3 grammi süsivesikuid, mis muudab selle madala kalorsusega ja madala süsivesikusisaldusega toidu valikuks. Seened on ka hea kiudainete allikas, eriti lahustuv kiud, beeta-glükaan.
Tervisehüvitised
Seened on täis vitamiine ja mineraalaineid. Nad on väga hea vase, niatsiini (vitamiin B3), pantoteenhappe (vitamiin B5), kaaliumi ja raua allikas.
B-vitamiinid aitavad vabastada süsivesikuid, valke ja rasva energiat.
Vask aitab energiatootmisel ja raua kasutamisel. Samuti hoiab see sidekude terviklikkust ja aitab antioksüdantseid ensüüme.
Kaalium on oluline vedeliku ja elektrolüütide tasakaalu säilitamiseks. See on vajalik ka nõuetekohase närvide ja lihaste juhtimiseks ning see võib aidata vähendada vererõhku.
Raud on mineraal, mida on vaja hemoglobiini, DNA, aminohapete, neurotransmitterite ja teatud hormoonide sünteesiks. See on kriitilise tähtsusega ka normaalse immuunsussüsteemi säilitamiseks.
Lisaks paljudele vitamiinidele ja mineraalidele sisaldavad seeni sisaldab ka neid antioksüdante sisaldavaid ühendeid, mis võivad mõned vähid vältida.
Üldised küsimused
Kas metsaseene on ohutu süüa? Mõned looduslikud seened on surmavad, seetõttu pole soovitatav kunagi koguda metsaseente söömiseks iseendale. Teised looduslikud seened, mida müüvad hea mainega tarnijad, on ohutu süüa.
Kas toores seeni on ohutu süüa? Paljud kasutavad seeni, näiteks valget nuppu, purustama ja panna salatid tooresks. Kuigi see on kõik korras, osutavad mõned eksperdid, et peate süüa valmistamiseks paremini. Selle põhjuseks on kaks korda.
Cooking seened aitab vabastada vitamiine ja mineraalaineid seene. Lisaks sellele sisaldavad teatud sorte toorest seente väheses koguses toksiine, sealhulgas kantserogeenseks tunnistatud ühendit, mis hävitatakse toiduvalmistamise teel.
Koristamine ja ladustamine
Seente ostmisel otsige värskeid seeni, mis on puhtad ja puuduvad plekid, näiteks pehmed, niisked laigud ja värvimuutused.
Värskeid seeni võib külmkapis hoida avatud pakendis umbes viis päeva. Ärge peske neid enne kasutamist.
Kuivatatud seeni võib säilitada kuumas jahedas kohas. Neid kasutada, leotage neid soojas vees 10 kuni 20 minutit.
Konserveeritud seeni saab säilitada kuni nende aegumiskuupäevani ja seda tuleks enne kasutamist mõnda naatriumist vabaneda.
Tervislikud seened valmistamise viisid
Seeni saab küpsetada mitmel viisil, sealhulgas grillimine, küpsetamine, praadimine, sauteerimine ja küpsetamine. Need on südamlikud, taimetoitlusega koostisained, mis võivad toidule lisada tekstuuri, maitset ja ainet. Kastmete, hautiste ja suppide valmistamiseks kasutage seeni või peksake neid, püüdke neid ja lisage teraviljad, kartulid või munatoidud.
Seene-korgid sobivad hästi täidiseks. Toores seened võivad sisaldada levikut ja tilka või neid võib küpsetada muude täitematerjalidega, näiteks mereandide või maitsetaimede, vürtside ja köögiviljade segatud juurtega.
Retseptid
Alustage oma päeva koos valgu- ja kiudainerikaga munaroogiga või paarid oma põhikursuse külge lihtsalt grillitud seentega. Terved pitsad seentega või lisage need oma külgedele. Kasutage neid liha asemel, kui otsite järgima taimetoite või vegan põhinevat söögikorda. Tõesti saate neid midagi lisada. Alustamiseks proovige seda farroga seente, tüümiani ja balsamic-äädikatäidisega või praadimis- ja seenekabbidega.
> Allikad:
> Ameerika Toitumisharjumuste Akadeemia. Fun koos funghi: garnish oma sööki seentega.
> Labensky, SR, Hause, AM. Cooking: õpetus kulinaaria alused. 3. väljaanne Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629.
> Linus Paulingi Instituut. Mikrotoitained tervisele.
> Linus Paulingi Instituut. Pantoteenhape.