Seitan on nii palju kui võimalik gluteenivaba - see on tehtud nisust valmistatud jahu (nisu, oder ja rukis on muidugi kolm peamist gluteenijääki ) ja peenestatud jahu tärklisest välja jätta peamiselt valk.
See protsess jätab maha kummita lihasarnase aine, mis on kergesti maitsestatud ja seejärel liha asendatud mitmesugustes taimetoitlusega veganistrites.
Kuna proteiin, mis jäi seitanist maha, kui see tärklist pestakse, on peamiselt gluteen (koos nisutärklise jäägiga), seitaan ei ole kindlasti gluteenivaba .
Tegelikult on seitaan üks kõige potentsiaalselt toksilisemaid aineid, mida keegi saab pärast gluteenivaba dieedi - see on ilmselt teine ainult nisu gluteeni, mis on 100% gluteenivalk.
Puuduvad meditsiinilised uuringud, mis viitaksid toksilisusele, mida seitan peaks kellegi jaoks, kellel on tsöliaakia või tsöliaakia gluteeni tundlikkus (see on uuring, mida ma vabatahtlikult ei tee!). Kuid piisab sellest, kui öelda, et kui olete meditsiinilistel või tervislikel põhjustel gluteenivaba, peate minema nii kaugele kui võimalik kui võimalik.
Kust ma pean Seitanist hoolt kandma?
Seitan on populaarne valguallikas inimestele, kes järgivad taimetoitelisi või vegane dieeti, ning see esineb sageli taimetoitlusega restoranides asuvas menüüs või tervisliku toidukaupluse müügilolevates ja külmutatud osades müüdavates valmistoitudes.
Pange tähele, et mähises on seitan, segage praadimasin või valmistatud grillitud liha asendajana. Ma olen näinud, et seda kasutatakse Türgi tänupühade jaoks Türgis, Indias asuvates taimetoitlastes India retseptides (nt Tikka Masala kana asemel), Tai restoranis ("valida kana, veiseliha, sealiha või seitan "), erinevates hautis, ja võileibades valguallikana.
Ma olen näinud ka sügavalt praetud pannistatud seitan ja seitan masquerading nagu meatloaf. Ja lõpuks olen ma vaadanud, kuidas sushi peakokk teenib seda California sushi rullides.
Seitan Labelling on sageli mittetäielik ja ohtlik
Kuna seitan sisaldab nisu, peaks see olema selgelt märgistatud. Kuid sageli juhtub, kui nisu lihtsalt ei kutsuta välja. Seda esineb sagedamini restoranides ja tervislike toiduainete kauplustes kui supermarketite pakendatud toidusaadetes (mis peavad järgima USA Toidu- ja Ravimiameti nõudeid märgistama nisu, üks suuremaid kaheksat allergeenidest).
Seega pidage meeles, et teil ei ole selles vallas midagi sellist, kui olete gluteenivaba, isegi kui seda ei ole spetsiaalselt reklaamitud kui nisu.
Seitan on taimetoitlaste ja veganite seas populaarne ja see on põhjusel: see sisaldab tonni valku, mida võib olla raske taimetoitlane / vegan toitumine.
Kuna te ilmselt ei saa oma gluteenivabas taimetoitlusega või veganisisaldusega toidus sisalduva seitaani lisada, peate otsima alternatiivseid valguallikaid .
Lihtsalt veenduge, et hoiate seitanist eemal - kui sul on tsöliaakia või tsöliaakne gluteenitundlikkus, siis see teeb teid haigeks ... väga haigeks.