See on midagi peaaegu kõigilt, kes on huvitatud toitumisest, teab : küllastunud rasvad on meile halb. Nad ummistavad meie artereid ja põhjustavad südameinfarkti.
Kuid hiljuti ei suutnud paljud inimesed enam küsida, kas küllastunud rasvad olid tõeliselt ebatervislikud. Paljud teised "faktid" toitumisest, mida me arvasime, olid tõepoolest alates 1960. aastatest või jällegi tõestatud.
Tegelikult on ameeriklaste toitumisjuhised, mille jaoks on ehitatud kuulsad toidu püramiidid ja toiduvalmistamisplaadid, viimastel aastatel muutunud. Nad on lõpetanud rõhutades madala rasvasisaldusega dieedi söömise tähtsust. Nad soovitavad nüüd piirata suhkrut . Nad lõpetasid pikaajalise idee, et kolesterooli toitumine on halb. Kuid nad soovitavad ikkagi küllastunud rasvade tõsiseid piiranguid.
Kui palju küllastunud rasva on soovitatav?
American Heart Association soovitab, et mitte rohkem kui 5-6 protsenti kaloreid pärinevad küllastunud rasvadest, mis on umbes 12 grammi küllastunud rasvade keskmine inimene, kes sööb 2000 kalorit päevas. Ameeriklaste 2015. aasta toitumissoovitused soovitavad küllastunud rasva piirata 10 protsendini kalorit, mis on umbes 22 grammi küllastunud rasva.
Kas teadsite, et oliiviõli söögikõlar sisaldab 2 grammi küllastunud rasvu?
Meie arvates on küllastunud rasvad peamiselt rasvase liha, rasvavabade piimatoodete ja kookosõlist, kuid kõik rasvad on erinevate rasvade segu ja need sisaldavad tavaliselt ka küllastunud rasvu.
See on peamine põhjus, miks USA südameassotsiatsiooni soovitusel on üsna raske toitu süüa küllastunud toidurasvana. Samuti on väga raske saada kõiki olulisi toitaineid, mida soovitatakse igapäevaselt kasutada küllastunud rasvade väga väikese toiduga.
Niisiis, mis on kohtuotsus?
Kuigi liiga rohkelt küllastunud rasvade söömine võib mõnede inimeste jaoks olla halvasti või võib-olla mõnes kontekstis (nagu see, mis veel on dieedil), on tõendeid selle kohta, et see on kogu aeg halvaks ja et kõik ei hoia ennast hästi.
Kuidas me usume, et küllastunud rasvad on halvasti?
See oli 20. sajandi keskosas asuvate teadlaste võitlus. Pole kunagi olnud palju kindlaid tõendeid selle kohta, et küllastunud rasv põhjustab südamehaigusi, ja enamikul tõendusmaterjalidest olid silmapaistvad vigu. Näiteks ühes tuntud eksperimendis oli küllastunud rasvade grupil palju rohkem suitsetajaid.
Millised uuringud näitasid, et kui inimesed asendasid küllastunud rasvade vedelate õlidega, nagu maisiõli, nende vere kolesterool vähenes. Kõik eeldasid, et see tähendaks, et need inimesed oleksid vähem kalduvad südamehaigusi. (Üldiselt ei olnud neid, kuid hiljem seda rohkem.)
Sellest hoolimata olid mõlemad pooldajad nn dieedi südamehüpoteesi vastu ja võitnud küllastunud rasva poole. Kui olete huvitatud teadusliku toiduga seotud võitlusest südamehaiguste kohta (ja seda teemat üldiselt), soovitan neid kolme raamatut:
- Denise Mingeri toidu püramiidi surm (2014)
- Gary Taubesi head kalorid, halvad kalorid (2007)
- Nina Teicholzi suur rasva üllatus (2014)
Mis siis on siis toimunud?
50-aastastel aastatel on tehtud palju katseid ja vaatlusuuringuid, kuna need teadlased võitsid selle argumendi . Oo, võite arvata, et kui on tõsi, et küllastunud rasvad teevad inimestel südameinfarkti või insuldi, muutub see aastate jooksul selgemaks ja selgemaks.
Nüüd peaks see olema 100% kindel, eks? Noh, ei, see pole nii.
Christopher Ramsden: teaduslik Sherlock Holmes
Dr. Christopher Ramsden, riiklike tervishoiuinstituutide (NIH) juhtum, on olukorda teistsugune lähenenud. Selle asemel, et juhtida veel ühte uuringut, on ta kaevandatud vanemate, kvaliteetsete uuringute andmetele, mis ei pruugi teada saanud. Viimane tulemus avaldati British Medical Journalis 2016. aasta aprillis.
Selles töös läks Ramsden tagasi Minnesota koronaarivaatesse, mis järgnes nelja ja poole aasta jooksul üle 9000 inimesele. Need inimesed olid institutsionaliseeritud, nii et nende dieeti saaks eksperimendi jaoks hoolikalt kontrollida.
Nagu nendes uuringutes üldiselt leiti, anti ühele rühmale normaalne toitumine ja teises rühmas oli küllastunud rasvade (peamiselt omega-6-rasvad) sisaldavate õlide kõrgus küllaltki küllastunud rasvad. Kuna sellest suurest uuringust oli välja toodud ainult üks väljaanne, tundis Ramsden huvi selle kohta, millist muud teavet võiks saada.
Selgub, et nende seas, kes surid uuringu kestel, olid üle 65-aastased tõenäolisemalt surevad, kui nad olid madala küllastunud rasvaga rühmas! Samuti leidis Ramsden, et umbes 30 protsendi uuringus surnud inimeste kohta on saadaval lahkamise aruanded. Ta avastas, et 22% neist, kes olid normaalset dieeti söönud, suri südameatakist, aga 41% madala küllastunud rasvasusega gruppi kuuluvatest inimestest.
Mida see tähendab? Meeskond küllastunud rasv on halb, kuid me ei tea seda. Nagu Ramsden märkis oma raportis: "Arvestades olemasolevate tõendite piiranguid, võib parim lähenemisviis olla üks alandlikkusest, rõhutades olemasolevate teadmiste piiranguid ja seades kõrge taseme tarbimise nõustamiseks kaugemale sellest, mida looduslik toitumine annab."
Võib-olla on meil kiusatus eeldada, et Dr Ramsdeni tulemused olid haruldased sündmused - see tähendab, et me ei saaks teha sarnast analüüsi avaldamata andmete kohta, mis ta sai 2013. aastal avaldatud Sydney südameuuringust. Tulemused olid sarnased.
Kas see tähendab, et küllastunud rasv on hea?
Mõned mainitud tulemused võivad põhjustada meie arvates, et meie dieedis olevad küllastunud rasvad ei ole mitte ainult "mitte halvad", vaid on tegelikult "head". Nagu Christopher Ramsden, nõustun selles küsimuses alandlikkust. Me lihtsalt ei tea praegu.
Siiski on siin mõned huvitavad mõtted ja võimalused:
- Me ütleme tihtipeale "küllastunud rasva", nagu oleks see ainult üks asi. Praegu on palju küllastunud rasvade liike, millest paljud on teada, et keha on neid eri viisil kasutanud. (Näiteks keskmise ahelaga triglütseriidid)
- Küllastunud rasvad on stabiilsemad ja vähem oksüdatiivsed kui muud rasvad. Võib juhtuda, et mõningad polüküllastamata rasvade lisamisega dieedile tulevad mõned negatiivsed tulemused, kuna need on kergemini oksüdeerunud ja see avaldab kindlasti negatiivset mõju kehale.
- Polüküllastumata rasvade saamiseks kasutatavad õlid on peamiselt täidetud omega-6-rasvadega , millel võib olla põletikuline toime organismis.
- Madalmaade teadlaste rühm analüüsis küll andmeid mõnede küllastunud rasvade kohta ja väitis, et küllastunud rasvad võivad olla enamasti neutraalsed, kuid neil võib olla rohkem negatiivseid tagajärgi kõrge karbamiidi dieedi või toitudes töödeldud toidule. Teine idee, mille nad ja teised on teinud, on see, et metaboolse sündroomiga või kroonilise põletikuga inimesed reageerivad küllalt rasvadele negatiivselt.
- See meenutab mulle Dr Jeff Voleki rühma uuringuid, mis näitasid, et kõrge karbamiidi dieediga kokkupuutumisel toodab keha teatud tüüpi küllastunud rasva , mis võib olla üks kõige ohtlikumaid tüüpe.
- Geenitööstuse tõttu võivad küllastunud rasvad reageerida individuaalselt. Eelkõige võivad inimesed, kellel on geneetiline mutatsioon nimetusega ApoE4, võivad oma dieediga paremini toime tulla vähem küllastunud rasvadega.
Loomulikult on meil selle teema kohta veel palju õppimist. Kuid nii, nagu ma lugesin praeguseid tõendeid, saavad inimesed lõpetada, eeldades, et järgmine burger, mida nad söövad, ummistab nende artereid!
Allikad:
Chowdhury R et al. Koronaarsõnas sisalduvate toidulisandite, ringleva ja täiendava rasvhapete liit: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Siseministeeriumi aastaarved, 18. märts 2014, 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Küllastunud rasv, süsivesikud ja südame-veresoonkonna haigused. Madalmaade meditsiini ajakiri . 2011 september, 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE jt. al. Traditsioonilise toitumisharjumuste hüpoteesi ümberhindamine: Minnesota koronaaride eksperimendi (1968-73) andmete taastamine. British Medical Journa l 2016 12 aprill; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE jt Toidu linoleenhappe kasutamine südame isheemiatõve ja surma sekundaarseks ennetamiseks: Sydney südameuuringu ja uuendatud metaanalüüsi abil saadud andmete hindamine. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino jt. al. Tulevaste kohortuuringute metaanalüüs, milles hinnatakse küllastunud rasvade seost südame-veresoonkonna haigustega. American Journal of Clinical Nutritio n. Mar. 2010; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.