Madala rasvasisaldusega toitumise idee on tervislik, sest teie süda on viimastel aastatel vähenenud, kuid tegelikult on küllastunud rasvade hulk meie jaoks endiselt tugev. Hiljutine uuring annab ülevaate üksikasjadest, mis juhtub meie kehas, kui me muudame küllastunud rasvade ja süsivesikute arvu, mida me sööme.
Idee, et toiduga küllastunud rasvade toitmine on meile halb, on selles punktis 50 aastat, ja palju on uurimistööd teinud.
Kui teooria oleks tõsi, arvate, et kasvavad tõendid oleksid aastate jooksul tugevamad ja tugevamad, kuid (paljudel üllatusel) seda pole juhtunud. Toidust pärinevate küllastunud rasvade vastus ei ole tugev ega järjepidev ning viimastel aastatel on viimastel aastatel kogutud tõendusmaterjalide tulemuste kontrollimiseks tehtud mitu katset järeldusele, et dieedil olevad küllastunud rasvad ei tundu olevat seotud südamehaigustega.
Siiski on tõendeid selle kohta, et veres küllastunud rasvad, eriti teatud tüüpi rasvad (näiteks palmitiinhape ja palmitoleiinhape), on seotud südamehaiguste ja diabeediga. Mis siis annab? Kuidas saaksid rasvad sinna sattuda, kui me neid ei sööks? Vastus: me teeme neid.
Mida me rasvade eemaldame? Peamiselt liigne süsivesik. See on olnud pikka aega teada, kuid küsimus on olnud "millises ulatuses see juhtub ja millistel asjaoludel?" Olemas on küllaltki palju vaatlusuuringuid, mis näitavad süsivesikute tarbimise ja teatud rasvade vahelist suhet meie kehas, kuid siiani pole seda hoolikalt uuritud.
Kuid hiljuti läbi viidud väga hoolikalt kontrollitud uuring PLOS One avaldas just selle.
Siin on idee. Uurijad võtsid kokku 16 inimest ja viisid nad läbi kuue erineva hulga süsivesikute ja küllastunud rasvade dieediga. Nad andsid neile kogu toiduse ja viisid tagasi kasutatud konteinerid, et nad saaksid jälgida, kui palju nad sõid.
Lõpuks olid kõik osalejad olnud iga toiduga kolm nädalat. Enamik neist algas spektri madala süsinikusisaldusega otsas ja lisati järk-järgult karbamiidi ja lahutatud küllastunud rasva, kuid kolmandik neist tegi seda teises suunas. Ja selgus, et süsivesikute, mitte rasva söömine muutis vere halbade rasvade hulka.
Detailid
Uuringus osalenud mehed ja naised olid ülekaalulised või rasvunud, kelle BMI keskmine arv oli 37. Neil kõigil oli metaboolne sündroom (ja ka insuliiniresistentsus), kuid neil ei olnud diabeedi ega mingit muud ainevahetushäiret.
Dieedid koosnesid tervetest toitudest, mille süsivesikud pärinesid suhteliselt madalatest glükeemilistest allikatest nagu terveid teravili. Madala rasvasisaldusega fosfaadiga madalama rasvasisaldusega faasides, liha ja madala rasvasisaldusega piimatooteid jms. Toodetakse liha, terved piimatooted jms.
Toidud valmistati kehakaalu langetamiseks. Iga inimese ainevahetuse kiirust mõõdeti ja päeva kalorid arvutati 300 võrra vähem kui kehakaalu säilitamiseks. Osalejate keskmine kaloritase oli 2500 kalorit päevas, kuid iga inimene sõi täpselt sama koguse kaloreid ja valku iga päev, olenemata sellest, millist dieeti nad söövad.
Madalaima süsiniku sisaldusperioodi vältel võtsid osalejad keskmiselt 47 grammi süsivesikuid päevas (7% kaloritest) ja 84 grammi küllastunud rasva ning kõrgeima süsinikusisalduse perioodil tarbisid nad 346 grammi süsivesikuid päevas (55% kaloreid) ja 32 grammi küllastunud rasva. Kolm nädalat enne uuringu algust oli ka madala süsivesinike sisaldusega toitumine, nii et iga inimese keha oleks kohandatud vähese süsinikuarvuga söömisele (mis, nagu me teame, võib veidi aega võtta).
Tulemused
Igal juhul oli veres enam palmitiinhapet ja palmitoleiinhapet, mida rohkem nad söövad süsivesikuid, hoolimata küllastunud rasvade hulga vähendamisest dieedis rohkem kui poole võrra.
Enamiku (kuid mitte kõikide) osalejate jaoks oli veres veel küllastunud rasv, vähem küllastunud rasva ja rohkem karbonaat, mida nad sõid! Siin on mõned huvitavamad asjad, mida teadlased leidsid:
- Hobuste rasvade sisaldus veres oli suurema süsivesikutega võrreldes suurem kui vähese rasvasisaldusega. Teisisõnu vastasid erinevad inimesed erinevalt kõrge karbamiidi dieedile, ehkki sarnasused olid nendega, et neil kõigil oli metaboolne sündroom jne. Alumises osas olid tulemused palju sarnasemad.
- Keskmiselt oli inimestel veresuhkru, insuliini, vererõhu ja triglütseriidide sisaldus madalaima rasvasisaldusega rasvade / rasvade faasis, kuid nad kaotasid need eelised süsivesikute lisamisel (see oli tõsi, kas nad alustasid uuringut vähese süsivesinikega või kõrgega -karbi lõpp).
- Seerumi ketoone suurendati umbes 5-kordse madalaima süsinikufaasi faasis, 3 korda pärast teist madalaima süsinikufaasi faasi, 2 korda pärast neljandat faasi ja seejärel läks lähtejoonele. Osalejad kaotasid keskmiselt 22 naela.
Minu mõtted
Minu teada on see üks väheseid uurimusi, mis on tõesti uurinud, mis juhtub samades inimestes mitmel erineval tasemel toidus sisalduva süsivesikute ja rasva, ja see on esimene selline, et vaadata küllastunud rasvu veres. See aitab nulli mõnes tingimustes, kus me karbonaadist rasvaprodukti suhtuvad ja millistes kogustes.
Mulle meeldib, et nad nägid ülekaalulistel ja rasvunud inimestel metaboolse sündroomiga, sest teame, et need on need, mis kõige tõenäolisemalt reageerivad vähese süsinikuarvuga dieedile. Sageli on metaboolse sündroomiga inimesed sellistest uuringutest kõrvale jäetud.
Minu jaoks on intuitiivne mõte, et kõrge karbamiidi toitumisega inimeste tulemustes on erinevusi võrreldes madala süsivesinike sisaldusega dieediga. See suurendab veelgi ideed, et erinevatel inimestel on enam-vähem "raskusi" süsivesikute töötlemine. See tähendab ka seda, et inimesed, kellel on madala süsinikusisaldusega dieedid nagu Atkins, hakkavad uuesti süsivesikuid lisama, peaksid nad olema tähelepanelikud võimalike mõjude, näiteks vere glükoosisisalduse, vererõhu muutuste jne suhtes. Neil võib olla raskusi või vähem probleeme süsivesikutega kui nende sõber.
Ma olen mõnevõrra pettunud, et teadlased otsustasid, et osalejad kaaluksid - ma arvan, et see häirib vett, sest mõned mõjud võivad olla tingitud kaalukaotusest. Kuid üks hea põhjus võiks olla see, et nad tahavad veenduda, et inimesed ei söö liiga kaloreid. Me teame, et kui inimesed söövad palju rohkem süsivesikuid kui vajavad energiat, siis hakkavad nad seda rasvavabaks muutma. Kuid seda argumenti ei saa teha, kui inimesed tarbivad tegelikult vähem kaloreid kui neil on vaja stabiilset kaalu säilitada.
Alumine rida
See, mida me sööme, ei räägi kogu lugu. Mida meie keha teeme, mida me sööme: Aye, seal on hõõruda!
Allikad:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S jt. Sordiaretusega seotud rasvhapete toidulisandite, tsirkuleerivate ja täiendavate ravimite ühendamine: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Annika sisehaigused. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA jt Seerumi rasvhapped ja südamehaiguste oht. American Journal of Epidemiology (1995), 142, 469-76.
Siri-Tarino PW jt Tulevaste kohortuuringute metaanalüüs, milles hinnatakse küllastunud rasvade seost südame-veresoonkonna haigustega American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ jt Toidulisandita süsivesikute suurenenud toimed küllastunud rasvhapete ja palmitolehappe tsirkulatsioonile metaboolse sündroomiga täiskasvanutel. PLoS Üks. 9 (11) (november 2014)