Viimasel ajal kohtusin koos sõbraga pargis lõuna ajal ja märkasin tõeliselt häirivat suundumust. Peaaegu kõigil oli nende lõunasöögi avamine pakend või kasti.
Nagu te arvatavasti teate, on töödeldud toiduainete , sealhulgas töödeldud toidu rohkuse ja nende poolt põhjustatud ohtude kohta tõstatatud mitu probleemi. Tegelikult leidis Chapel-Hilli ülikooli teadlaste hiljutises uuringus, et enam kui 60 protsenti Ameerika aastast aastas ostetud toitu töödeldakse väga hästi.
Kuna tõendeid seob nende toodete ülemäärane tarbimine oluliste tervisemõjude tagajärjeks, muutuvad väga töödeldud toidud suundumuseks.
Kergesti riknevate esemete, näiteks värske liha või piimatoodete ohutuse tagamiseks on vaja põhitoiduaineid, muret peetakse väga töödeldud toodetega. Need on mugavustooted, mis domineerivad tavapäraste toidupoedade keskosas ja mis sisaldavad järgmisi tooteid: valmis toidud, teraviljad, konservid, küpsised, laastud, kuivikud, kommid, maiustused ja muud pakendatud esemed. Peale selle peetakse väga töödeldud toiduna ka palju liha ja juustutoodeid, nagu peekon, vorstid, kuumad koogid, lõunatuli ja juustu viilud või leivad. Need toiduliigid moodustavad suurema osa keskmistesse Ameerika perekondadesse korrapäraselt tarbitavatest kaloritest .
Töödeldud toitude vältimine võib üldse olla võimatu, kuid mõistmine, miks liiga palju tarbib, võib olla kahjulik, on oluline esimene samm teie tervise parandamiseks.
Alustajate jaoks sisaldavad need tooted enamasti suures koguses soola, suhkrut või rasva, mis kõik on tuntud kui kahjulikud.
Kõrgelt töödeldud toiduaineid töödeldakse keemiliselt ka lisaainete või säilitusainetega, et parandada nende maitset, tekstuuri või pikendada kõlblikkusaega. Lihtne töödeldud toidu identifitseerimiseks on siltide vaatamine; kui on olemas tundmatuid ja keerulisi nimesid sisaldavate koostisosade loetelu, on ohutu öelda, et see on töödeldud toit.
Siin on kuus võimalust, et töödeldud toidu ülekasutamine võib teie tervist mõjutada:
Rasvumine
On teada, et suhkur aitab kaasa rasvumisele, mis võib viia paljudesse teistesse kroonilistesse haigustesse. Äärmiselt töödeldud toidud laaditakse sageli ekstra suhkruga, kuid ärge laske end petta, kui sõna "suhkur" etiketil tegelikult ei ilmu. Töödeldud toidule lisatud liiki suhkrute loetlemiseks on kasutatud kuni 50 erinevat sõna. Kõige tavalisemad nimed on maisisiirup, fruktoos, glükoos, sahharoos, linnased või maltoos, mesi, melass või nektar.
Tuntud kui "tühjad kalorid", mis tahes suhkrut, kaasa arvatud varjatud või varjatud sordid, ei lisata toiteväärtust ja tegelikult julgustab teie keha tarbima veelgi rohkem kaloreid. Veelgi halvem on see, et suhkru tarbimine käivitab samasuguse rõõmu ja ihalduse ajus, mis on võrreldav nendega, kes võitlevad narkomaaniaga. See mitte ainult ei selgita, miks on nii raske seista sekundites pärast magusat ravimist, kuid miks paljud kogevad alatoonilist tahtmist kõigi teiste kõrgelt töödeldud toitude ja suupistete jaoks.
Niisiis, kui palju suhkrut tarbitakse liiga palju? Ameeriklaste soovituslike toitumisharjumuste 2015-2020 soovituste kohaselt peaks suhkrute sisaldus olema kuni 10 protsenti päevasest kalorist.
See võrdub ligikaudu 12 teelusikatäit suhkrut päevas, mis kõlab üsna suurejooneliselt, kuni jõuate vaatepunktist välja, et keskmine karastusjooki võib sisaldada umbes 10 teelusikat.
Metaboolne sündroom, kaasa arvatud südame-veresoonkonna haigused ja 2. tüüpi diabeet
Kui ülekaalulisus ei ole nii vähene, on töödeldud toidu tarbimine seotud ka metaboolse sündroomiga, mida määratletakse kui riskifaktorite rühma, mis võib põhjustada südamehaigusi ja 2. tüüpi diabeedi. Metaboolne sündroom on diagnoositud siis, kui esineb kolme või enamat järgnevast viiest riskitegurist:
- Suurenenud vöökoht, mida tuntakse ka kui "õunakujulist" kõhuõõne rasvumist
- Kõrgenenud triglütseriidid või ravimi kasutamine triglütseriidide alandamiseks
- Madala HDL-i (tervisliku) kolesteroolitasemega või madala HDL-i taseme tõttu vajaminev ravim
- Kõrge vererõhk või kõrge vererõhu raviks vajavad ravimid
- Kõrge tühja kõhuga vere glükoos või ravimi kasutamine kõrge veresuhkru taseme tõttu
Kõrgelt töödeldud toitudes leitud suhkrute arvukus on metaboolse sündroomi peamine süüdlane. Suhkrud on süsivesikute kujul, mida organism vajab energia järele. Kuid kui selliseid süsivesikuid tarbitakse ülemäärastel kogustel, tuleb suhkruid ladustada organismis (tavaliselt rasvana) ja see võib põhjustada mitmeid metaboolseid tagajärgi. Selliste ainevahetusjuhtumite näide on sageli suurenenud vere glükoosisisaldus, mis vajab insuliini stabiliseerumist. Aja jooksul võib see põhjustada insuliini resistentsust, samuti suurendada triglütseriidide taset veres. Nende ainevahetushäirete kumulatiivne toime võib suurendada südamehaiguste ja diabeedi tekke riski.
Põletikuline soolehaigus
Töödeldud toit võib samuti mängida rolli põletikulise sooltehaiguse tekkeks, mida tuntakse ka Crohni tõve või haavandilise koliidina. Seekord on süüdi mõni keemiline lisaaine, mida nimetatakse emulgaatoriteks, mida kasutatakse säilivusaja pikendamiseks ja toidu säilitamiseks ja säilitamiseks. Neid leidub peaaegu igas töödeldud toiduaines, sealhulgas leivas, maapähklivõi, kookisegud, salatitud, kastmed, jogurt, puding, sulatatud juust, jäätis ja magustoidud.
Võib olla üllatav teada, et töödeldud toidus kasutatavad emulgaatorid sarnanevad teie leibkonna seepide või pesuvahenditega. Selle põhjuseks on see, et emulgaatori peamine ülesanne on võimaldada vesi ja õli segada, olenemata sellest, kas see on mõeldud mustuse ja plekide eemaldamiseks või toiduainete hoidmiseks, mis tavapäraselt eraldaksid.
Hiljutises uuringus näidati, et töödeldud toitudes leiduvate tüüpiliselt tarbitavate emulgaatorite tüübi ja koguse simuleerimisel hiirtel, kelle toit on toidetud, on muutusi täheldatud nende soolestiku bakterites, mis on põhjustanud mitut tervislikku seisundit, kaasa arvatud need, mida on juba arutanud rasvumine ja metaboolne sündroom, samuti põletikuline soolehaigus. Selle seose põhjus on seepärast, et bakterid kahjustasid limaskesta kaitsekihti, mis tavaliselt eraldab mikroobid soole seinast, sarnaselt sellele, kuidas pesuvahend töötab mustuse eemaldamiseks, mis põhjustas põletikulise reaktsiooni ja suurendas nende haiguste esinemist.
Autoimmuunhaigused
Autoimmuunhaigused käivituvad, kui keha immuunsüsteem läheb haywire'ile ja ründab oma rakke. Seal on üle 100 erineva autoimmuunhaiguse, kuid sagedasemad on 1. tüüpi diabeet, luupus, sclerosis multiplex, reumatoidartriit, Crohni tõbi ja Hashimoto türeoidiit. Nendes haigustes immuunsüsteem häirib tervislikke rakke ebatervisena ja põhjustab rünnakut kehale, mida see on mõeldud kaitsma.
Hinnanguliselt asub teie soolestikus 70% teie immuunsüsteemist. See ei ole üllatav, kui arvestada kõiki seedetraktist läbivaid keskkonna toksiine algusest lõpuni. Teie sooletrakt on vooderdatud spetsiaalse rakkude kihiga, mida nimetatakse epiteelirakkudeks ja mille ülesanne on kaitsemembraani kasutamine. Intestinaalsed epiteelirakud ühendatakse tihedate ühendustega, mis aitab neid kokku hoida ja tugevdab kaitsetõket bakterite, toksiinide ja muude kahjulike antigeenide vastu. Kuid kui need tihedad sidemed muutuvad ohtu, nad nõrgendavad keha kaitset ja võimaldavad kahjulike antigeenide kokkupuudet organismi, suurendades soole läbilaskvust. Seda nimetatakse nn lekkivaks soolaks ja on praegu meditsiiniuuringute teemaks.
Uuringud on näidanud, et töödeldud toiduainete hulgas leidub seitset tavalist lisandit, mis võib kahjustada tihedaid ristmeid, muutes need nõrgemaks ja suurendades soolte läbilaskvust. See omakorda avab toksiini ukse, mis kahjustab keha, mis võib suurendada autoimmuunhaiguse tekkimise tõenäosust. Nimetatud seitsme lisaaineks on glükoos, sool, emulgaatorid, orgaanilised lahustid, gluteen, mikroobsed transglutaminaasid ja nanoosakesed, mida kõiki kasutatakse töödeldud toiduainetes.
Pärasoolevähk
Töödeldud toit võib suurendada käärsoolevähi tekke riski. Seekord on süüdlane töödeldud liha, mis sisaldab lõunat liha, peekonit, vorsti, kuuma koeri ja veiseliha jertikat või mis tahes muud lihatooteid, mida on keemiliselt töödeldud säilitamiseks säilitamiseks. Risk hõlmab ka punase liha nagu veiseliha või sealiha tarbimist. On leitud, et 50 grammi töödeldud või punase liha söömist päevas, mis on ligikaudu võrdne väikese kuuma koera või kahe viilükiga peekonist, tõstab kolorektaalse vähi riski 18 protsendi võrra. Usutakse, et risk tuleneb kas kemikaalidest, mida kasutatakse sellist liha säilitamiseks või toiduvalmistamisprotsessi, mille jooksul need säilivad, mõlemad on seotud kantserogeensete ühenditega.
Ärevus ja depressioon
Kui te ei ole kohustatud veel töödeldavat toidukogust hoolikamalt vaatama, on siin veel üks terviserisk kaaluda. Töödeldud toiduga seotud toidud on seotud ka ärevuse ja depressiooni suurenemisega. Üheks teooriaks on see, et nende lisatud suhkrute kokkupuude võib teie soolestikus hävitada, kus enamus serotoniinisisaldust tekib. Serotoniin on oluline meeleolu stabilisaator ja kui toitumisharjumused hõlmavad töödeldud toiduainetes esinevaid keemilisi lisaaineid, võib see kahjustada teie keha suutlikkust säilitada tervislikku taset. Lisaks pidage meeles, et kõik lisatud suhkrud põhjustavad vere glükoosisisalduse suurenemist ja insuliini produktsiooni suurenemist, mis seab liikumisel veretooni metaboolse protsessi, mis võib põhjustada hüperaktiivsust, millele järgneb letargia. Samuti, kuna need lisatud suhkrud võivad muutuda väga sõltuvust tekitavaks, püüab teie keha pidevalt ikkagi rohkem, korrates seda protsessi ikka ja jälle.
Kokkuvõttes tähendavad töödeldud toidudest kõrged toidud tavaliselt seda, et tarbitakse vähem tegelikku toitu, mille tagajärjel muutub keha puudulikuks muudes vitamiinides ja mineraalides, mis on vajalikud meeleolu ja emotsionaalse tervise toetamiseks. Kuigi igapäevase dieedi puhul on praktiliselt võimatu täielikult töödeldud toitu kõrvaldada, on hea mõelda, kui palju sööte. See teadlikkus aitab luua tervislikumaid eluviise ja aidata kaasa paljude meditsiiniliste haiguste tekkele. Ma ütlen alati oma patsientidele, et toit võib olla ravim või toksiin. Tee oma toitumine teie heaks mitte teie vastu.
> Allikad:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Suhkru sõltuvus: narkootikumide ja suhkru suhkru analoogia lükkamine piirini. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich jt Dieet-emulgaatorid mõjutavad koliidi ja metaboolse sündroomi soodustavat hiire soolestiku mikroobiat. Loodus . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Tööstuslike toidulisanditega seostunud soolesulguse läbilaskvuse muutused seonduvad autoimmuunhaiguse tõusuga. Autoimmuni rev . 2015, 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Kas toiduainete töötlemise ja mugavuse aste on seotud USA kodumajapidamiste poolt ostetud toidu toiteväärtusega? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Suhkru tarbimine, ainevahetushaigus ja rasvumine: poleemikat. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; September 17: 1-16.