Kas kookosuhkur, mida nimetatakse ka kookospähkli suhkruks, on tervislikum või madalam süsivesikutel kui tavaline lauasuhkur? On väidet, et see on madala süsivesinikuga suhkur, mis ei tõsta vere glükoosisisaldust nii palju kui muud suhkrut ja et see on koormatud mineraalidega. Vaatame, mis see on ja kas mõni väide on väärt.
Mis on kookosipähkli suhkur?
Kõik suhkru vormid on looduslike taimsete suhkrute kontsentreeritud vormid.
Need võivad pärineda suhkruroost, suhkrupeedist, vahtrasedest, lillest nektarist (mesi), Agave taimedest , riisist jms. Need on üsna sarnased, umbes 15 kalorit ja 4 grammi suhkrut (süsivesikuid) ühe teelusikatäie kohta. Kookospähkli suhkur ei ole erand.
Kookospähkli-suhkrut toodetakse kookospähkli lillipungadest. Pungad lõigatakse lahti ja mahl püütud ja seejärel keedetakse maha. Tulemuseks on karamellist suhkur, mis sarnaneb pruuni suhkruga. Võite näha ka palmipuuvilja, mis on samalaadne suhkr, mis on saadud teist tüüpi palmidest kui kookospalm.
Kuidas glükeemiline on kookose suhkur?
Mõned kookospähkli tarnijad teevad tervisealase väite, mis ei tõsta vere suhkrut nii palju kui teisi suhkruid. Tõepoolest, Filipiinide Toidu- ja Toitumisinstituudi poolt koostatud aruanne, mida on laialdaselt mainitud (kuid Internetti välja võetud), teatas, et Filipiini kookospähkliameti poolt koostatud "koko suhkru" glükeemiline indeks arvutati 35-ni , mis põhineb kümne katseisiku tulemustel.
See on tõesti üsna madal.
Sydney ülikoolist pärit sarnane uuring leidis aga, et glükeemiline indeks on 54, mis on vaid veidi väiksem kui lauasuhkruga. On vähe võimalusi kahtluse alla väidetavalt väikest arvu.
1. Aruandes ei olnud märke vastuste hulgast. Peaaegu alati näitab glükeemilise indeksi uuringu aruanne mitte ainult keskmist vastust toidule, vaid vastuste hulka - kuidas erinevad inimesed vastasid.
Seda ei tehtud Filipiinide uuringus. Kas mõni kümnest inimestest on palju suurem vastus? Me ei tea.
Ühel kaubamärgil kookosuhkrust (Sweet Tree) on pakendil järgmine vastutusest vabastamine: "Magus puu ei usu, et GI on kindel näitaja suhkru" sõbralikkusest "diabeetikute suunas. Meie kogemuste põhjal oleme leidnud, et kuigi kookospähkli-magusained on olnud on näidanud, et GI tasemed on madalad kui 35, on jätkuvad testid näidanud kõikumisi. Usume, et see on tingitud loomulikest muutujatest. Selle kõikumise tõttu me ei nõustu selle toote kasutamisega diabeetikute poolt. "
Glükeemilist indeksitestid tehakse peaaegu alati tervetel noortel täiskasvanutel, kellel on kõige tõenäolisemalt veresuhkru probleeme. Inimesed, kellel on diabeet, diabeedi diagnoos ja enneaegne diabeet, reageerivad sageli erinevalt.
2. See ei ole mõtet. Puudub ühtne seletus selle kohta, miks see suhkur erineb suhkru kõigist muudest mõjudest vere glükoosisisaldusele. Vastavalt tööstuse kirjeldustele on suhkru kookosuhkur suures osas sahharoos (poolfruktoos ja pool glükoos), nii et võiks eeldada, et glükeemiline indeks on sarnane (umbes 60-65). Üks seletus võib olla see, et see on tegelikult suures osas fruktoos, sarnane agaavesi siirupile.
Kuna fruktoos ei tõsta vere glükoosisisaldust, ei põhjusta kõrge fruktoosi komponent sama palju vere glükoosisisaldust. Kuid nad ütlevad, et fruktoosikontsentratsioon on võrreldav teiste magusainetega nagu mesi, vahtrasiirup, roosuhkur jne. Seega pole mõtet, et kookosahi toimiks organismis erinevalt.
Ameerika diabeediassotsiatsioon ütleb, et diabeediga inimesed peaksid kasutama kookospalmide suhkrut, mis oleks tavaline suhkur. Nad märgivad ka, et osa neist segatakse roosuhkru ja teiste koostisosadega.
Kas see on mineraalide rikkaks?
"Kookospähkli suhkur on koormatud mineraalidega," saidid müüvad seda valjusti kuulutama.
Väidet võib kõige paremini teha kaaliumi puhul. Filipiini toidu- ja toitumisuuringute instituudi andmetel on kaaliumisisaldus pool tassi kookosuhkrut märkimisväärne - üle 1000 milligrammi. Täiskasvanud päevane soovitatav tarbimine on 4700 milligrammi. Kuid kasutab pool tassi suhkrut, on tõesti hea viis kaaliumisisalduse saamiseks? Tilupuu on 43 milligrammi, mitte aga nii suur, eriti võrreldes enamiku liha ja köögiviljadega. Näiteks pool tassi kõige kuumtöödeldud rohelisest on 400 kuni 500 mg kaaliumisisaldust ja enamuse liha puhul on 4-untsiline portsjon umbes sama.
Muude mineraalide kogused kookosisuhkruses on vananemisega väikesed, kui inimesed tegelikult söödaksid. Sama pool tassi suhkrut sisaldab 29 milligrammi magneesiumi (võrreldakse 76 milligrammi poole tassi keedetud spinat) ja 2 milligrammi tsinki.
Jätkusuutlikkus
"Kõige jätkusuutlikum suhkur meie planeedil" on mõned veebisaidid olemas. Suhkruroo tootmisega kaasnevad tõelised keskkonnaprobleemid, mis puuduvad kookospähkli tootmisel, kus puu suudab ikkagi aastaid tootma. Vastavalt tööstuse veebisaitidele kasutatakse vähem vett ja kookospalmid võivad kasvada väga halvas pinnases, näiteks liivarandadel. Kuid kas see mõju oleks mee või vahtrasiirupiga võrreldes väiksem?
Kui kookospähkli lind on puukoorega, ei kasva see kookospähklisse. Kuna kookospähkli kasvatajad saavad kookosuhkru eest rohkem raha, siis on mõned kookospähkli tootmisel aset leidnud puud olnud. See võib põhjustada kookospiima, piima ja õli tõusu.
Alumine rida
Kookospähkli suhkur on väga kallis suhkur. Vastavalt Ameerika diabeediassotsiatsiooni soovile kasutage seda nii, nagu oleksite tavalise suhkruga, järgides oma isiklikke ettevaatusabinõusid. Inimestel, kes järgivad vähese süsivesinike söömise võimalusi, pole tõenäoliselt parem kui ükski teine suhkur.
> Allikad:
> Kookospähkli Palm Sugar. Ameerika diabeediühendus.
> GI toidud. Sydney Ülikool.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Filipiinidel tavapäraselt tarbitud süsivesikute toidu glükeemiline indeks. Journal of Functional Foods . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Kookospiima / suhkru / siirupi toitumis- ja tervisealane kasu. Toidu ja toitumise uurimisinstituut.