Joogkalorid, toitumisalased faktid ja tervisehüvitised

Mida peaksite teadma erinevat liiki jahu

Peaaegu kõik tarbivad jahu millalgi. See on aluseks enamikule küpsetatud toodetele, nagu leib ja küpsised, ja seda kasutatakse ka peamise koostisosana liha, mereandide või köögiviljade praadimisel ja praadimisel. Kuid kas jahu on terved? Jahu kalorid ei ole väga suured, sest me kasutame sageli vaid väikest kogust. Kuid on olemas viise, kuidas oma toitu tervislikumaks muuta erinevat liiki jahu.

Jahu ja toitumisfaktori kalorid

Seal on palju erinevaid jahu, mida saab kasutada toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks. Üks tavalistest jahuallikast on universaalset nisust valmistatud valge jahu. Näete seda toidupoes, millel on märge "Universaalne, rikastatud, pleekinud jahu".

Jahu toitumisfaktorid näitavad, et üks tass annab 455 kalorit, kuid kui te jahu sööte, siis ei tarbita seda palju kaloreid, sest see on segatud teiste koostisosadega leiba, muffinide, küpsiste või muude kaupade valmistamiseks.

USDA andmetel on tass valget, universaalset, rikastatud pleegitatud jahu, mis on väga hea seleeni, riboflaviini, niatsiini ja tiamiini allikas. See on ka hea vask, raud, fosfor ja tsink.

Kuid seal on palju erinevaid jahu, mida võiksite küpsetada või valmistada.

Kasulik on võrrelda eri liiki jahu ühist kasutamist ja toitumist puudutavaid fakte ning otsustada, milline neist on teie jaoks õige.

• Täisjjajahu annab 408 kalorit tassi kohta, 16 grammi valku, 86 grammi süsivesikuid, 13 grammi kiudaineid ja 3 grammi rasva.
• Mandli jahu annab 640 kalorit tassi kohta, 24 grammi valku, 24 grammi süsivesikuid, 12 grammi kiudaineid ja 56 grammi rasva.
• Manulina annab 601 kalorit ühe tassi kohta, 21 grammi valku, 122 grammi süsivesikuid, 7 grammi kiudaineid ja 1,8 grammi rasva.
• Valge koogijahu annab 496 kalorit tassi kohta, 11 grammi valku, 107 grammi süsivesikuid, 2 grammi kiudaineid ja 1 grammi rasva.

Erinevat liiki jahu tervislikud eelised

Võite otsustada kasutada erinevat liiki jahu küpsetamiseks, et parandada oma toidu tervislikku kasu. Näiteks terve nisujahu valmistatud leib pakub paremat toitu kui rafineeritud teradest valmistatud leib. Kuid mitte kõik jahu on omavahel asendatavad. Enne swapi vahetamist on oluline teada, kuidas kavatsed oma jahu kasutada.

• Kook jahu on väga peene struktuuriga ja seda kasutatakse sageli kergete küpsetatud toodetena nagu küpsised ja koogid. See on tärklisest kõrgem ja proteiin madalam. Naistetoiduameti andmetel võib ühe tassi kookijahu valmistada, mõõtes 1 tassi universaalset jaht, eemaldades 2 spl jahu ja asendades selle 2 spl maisitärklist.

• Universaalselt rikastatud valge jahu valmistatakse kõva ja pehme nisu kombinatsioonist ning see on kõige lihtsam kasutada, sest see on rafineeritud pehmema tekstuuriga kui terve nisujahu. Iseenestav jahu on ka universaalne jahu, millele on lisatud lisandit. Kuigi igakülgset jahu on lihtne kasutada, on see rikastatud tera . Tervishoiutöötajad soovitavad, et rikastatud terad asendatakse tervete teradega nii sageli kui võimalik, et suurendada meie kiudaineid.
• Manno on valmistatud kõvast või kõvast nisust, mille valgusisaldus ja gluteenisisaldus on suurem kui teistes sortides. Manulina kasutatakse tavaliselt erinevate pastatoodete ja kuskussi valmistamiseks. See ei ole hea jahu, mida kasutada leiva valmistamisel. Samuti ei ole see hea valik inimestele, kes säilitavad vähese süsivesikutega dieedi või on gluteeni tundlikud.

• Kogu nisujahu valmistatakse kogu nisust kernelist. See toodab leiba, mis on tihtipeale raskem, kuid sisaldab kiudaineid ja toitu rohkem kui rikastatud jahu valmistatud leib. Kuigi mõni tervete sööjatega ei meeldi seda rasket jahu valmistatud küpsetiste tekstuuri, annab see tervisele kasulikumaks kui rafineeritud ja pehmemate sortide puhul.
• Mandli jahu on valmistatud blanšitud terveid mandleid ja seda kasutatakse sageli vähese süsivesikute ja gluteenivabade toiduvalmistamiseks. See jahu on kasulik asendaja vähese süsivesikutega dieedile ja inimestele, kes säilitavad gluteenivaba dieeti, kuid on väga kõrge rasva sisaldusega.

Jahu üldised küsimused

Jaapani vastused mõnele kõige sagedamini esitatud küsimusele jahu võivad sõltuda teie valitud jahu tüübist

Milline on parim jahu säilitamiseks?
Naeruvööndi ekspert Erin Huffstetler soovitab külmutada rafineeritud jahu, et tappa kõik võõrlihased või putukamunad. Seejärel pange üle plastmass- või klaasnõusse tiheda tihenduskaanega. Nisujahul on lühem säilimisaeg kui teistes jahu, nii et see ei kesta nii kaua. Ta soovitab säilitada kogu nisujahu külmikus. Mandli jahu võib kõige paremini külmutada või külmutada.

Kui kaua jääb jahu korralikult laos?
Jah tavaliselt kestab 3-6 kuud, kui see on nõuetekohaselt säilitatud. Kui säilitate jahu külmikus, kestab see kauem (kuni ühe aasta). Paljud toiduvalmistamise eksperdid ütlevad, et kui teie jahu ikka veel lõhnab, on see endiselt turvaline. Paljudel jahu pakenditel on "parimad" kuupäevad, mida saate juhendina kasutada.

Kas ma võin jahu kombineerida uue paketi ostmisel?
Parim on mitte oma vana jahu kombineerida.

Kas ma peaksin tervete jahu alati paremaks terviseks saama?
Mitte tingimata. Täisterasejaja pakub olulist kasu tervisele, kuid see ei tööta alati igas retseptis. Kasutage seda, kui saate ja tarbite rikastatud jahu tooteid mõõdukalt.

Sõna alguses

Kui olete pagar, võite valida retseptides kasutatava jahu tüübi. Kuid kui ostate või tarbite pakitud küpsetatud kaupu, ei pruugi teil olla valikut. Kuigi see on tore, et otsida selliseid koostisosi nagu terve nisujahu, peaksite tegema arukaid toitumisalaseid otsuseid, mis põhinevad teie toidu muude koostisosadega. Me kõik rõõmustame küpsetatud kaupu aeg-ajalt nautima, kuid kui hakkate välja pakkuma nutikaid koostisosasid, nagu puuviljad ja köögiviljad, valite oma toitumisvõrku rohkem.

> Allikad:

> Nisutoidu nõukogu. Erinevad nisu tüübid. Lihtsad vihikud kodukesikutele.

> Roberta Larson Duyff Jahu Power: Õpi Erinevat liiki jahu Toidu-ja Toitumisharjumuste Akadeemia Toit ja Nutrition