Oliiviõli kalorid ja nende terviseeelised
Oliiviõli on iidset toitu, mida inimesed on tuhandeid aastaid kasutanud. See on ainus õli, mida ekstraheeritakse pigmendist, mitte seemnest, pähklikast või teradest. Oliiviõli toodetakse enamasti Euroopas (Hispaanias, Itaalias, Prantsusmaal ja Kreekas) ning väikest kogust toodetakse Californias ja Põhja-Aafrikas.
Oliiviõli varieerub värvi ja lõhna- ja maitseainena sõltuvalt oliivide küpsusest, kliimast, pinnase tüübist ja tootjate eelistustest.
Värvus, mis võib varieeruda tumeroheliselt peaaegu selgeks, sõltub rafineerimisprotsessist ja ei ole hea maitseaine näitaja. Hea kvaliteediga oliiviõli on paksem kui rafineeritud tooted, kuid mitte liiga paks.
Oliiviõli ei sisalda süsivesikuid ega valke. Kõik selle kalorid pärinevad rasvast, enamasti monoküllastumata , muudavad selle toidulisandina väga südamelähedaseks.
| Oliiviõli toitumisfaktid | |
|---|---|
| Suuruse serveerimine 1 spl (15 g) | |
| Teenindamise kohta | % Päevasest väärtusest * |
| Kalorid 124 | |
| Fat-kalorid 124 | |
| Fat kogus 14g | 22% |
| Küllastunud rasv 2g | 10% |
| Kolesterool 0mg | 0% |
| Kaalium 0,01 mg | 0% |
| Süsivesikud 0g | 0% |
| Dieet Fiber 0g | 0% |
| Suhkrud 0g | |
| Valk 0g | |
| A-vitamiin 0% · C-vitamiin 0% | |
| Kaltsium 0% · Raud 0% | |
* Põhineb 2000 kalorsusega toidus | |
Üks oliiviõli supilusikatäis sisaldab umbes 124 kalorit ja 14 grammi rasva, mis muudab selle kõrge kalorsusega toiduaine. Hea uudis on see, et rasv on tervislik, enamasti monoküllastumata, umbes 6,7 grammi ja polüküllastamata, 4,6 grammi.
Väike kogus kaloreid pärineb küllastunud rasvadest. Aga kuigi rasv on tervislik, peate ikkagi oma oliiviõli kontrollima. Kasutage seda mõõdukalt toiduvalmistamisel ja toiduvalmistamisel. Ja kui kasutate seda ühel serveerimisel, siis pidage silmas, et üks portsjon rasvasisaldusega on umbes üks tl oliiviõli.
Tervisehüvitised
Oliiviõli on rikkalikult E-vitamiin , rasvlahustuv vitamiin, mis toetab normaalset närvijuhtivust ja mängib immuunsuse rolli. See on ka hea K-vitamiini allikas, mis on veel üks rasvlahustuv vitamiin, mis vastutab vere hüübimise eest.
Lisaks on oliiviõli kõrge monoküllastumata rasvhapetega, mis on näidanud, et see suurendab head kolesterooli (HDL) ja madal halba kolesterooli (LDL).
Mõned uuringud näitavad, et toidule lisatava ekstra neitsioliiviõli lisamine umbes 1-2 tabletipoole kohta päevas võib omada põletikuvastast toimet, vähendades c-reaktiivset valku.
Teine viis oliiviõli võib aidata kaitsta süda põhineb selle sisu polüfenoole. Mõned oliiviõli polüfenoolid võivad takistada vere trombotsüütide kokkutõmbumist, mis on südameinfarkt. FDA toetab väidet, et "süüa kaks supilusikatäit oliiviõli iga päev võib vähendada südamehaiguste riski."
Teised uuringud näitavad, et oliiviõli tarbimine võib kaitsta meid kognitiivsest langusest, osteoporoosist ja isegi parandab meie soolestiku bakterite tasakaalu.
Oluline on märkida, et paljud oliiviõli tervislikud koostisosad, näiteks phytonutrients, esinevad suures koguses ainult neitsioliiviõli ja ekstra neitsioliiviõli puhul.
Mis on Extra Virgin oliiviõli?
Etikettide nimetused virgin, extra-virgin ja puhas oliiviõli viitavad õli happesuse tasemele ja õli ekstraheerimiseks kasutatava töötlemise ulatusele. Pöialde üldine reegel on seda, et madalam on happesus, seda parem.
Neitsioliiviõli on 100-protsendiline lisandamata oliiviõli, mis tähendab, et seda ei kuumutata ega keemiliselt töödelda. Selle asemel ekstraheeritakse see oliividest puhtalt mehaaniliste vahenditega (kas pressides või pöörlevate oliivide pinnale pärast pasta kleepumist). Kõige kõrgema "ekstra neitsi" on kõige toitumine, madalam happesus kui neitsioliiviõli, väga madal happesus ja kõige tugevam oliiviõli.
Puhas oliiviõli töödeldakse tselluloosist pärast esimest pressimist soojuse ja kemikaalide abil. See on kergem maitse ja odavam. Siin on kasu, et sellel on rohkem neutraalne maitse ja kõrgem suitsupunkt. Virgin ja ekstra neitsioliiviõli on madalamad suitsupunktid ja hakkavad liiga kõrgeks kuumutamisel hakkama lagunema, andes maitset.
Oliiviõli kogumine ja säilitamine
Oliiviõli rasvad muudavad ta vastuvõtlikuks hobusele. Seetõttu on väga oluline kaitsta seda valguse ja kuumuse eest. Kui oliiviõli avatakse, peaksite seda kuue kuu jooksul kasutama. Teate, et õli on hapukas, kui see lõhnab või maitseb. Õli hoidmiseks parima seisukorra eesmärk on teha järgmist:
- Osta oliiviõli pimedas klaaspudelites. Mõned kollase ja rohelise vihjed blokeerivad kahjulikke valguskihte, mis võivad põhjustada õli hõõrdumist.
- Vältige õlist pudelitest, mis on tolmunud või kes on kuu aega istuvad riiulitel.
- Vaadake, kas sildil on kuupäeva ja proovige värsket õli saada.
- Oliiviõli hoitakse pimedas, jahedas kohas või külmkapis, kuni see on kasutusvalmis. Kui külmutatud, ärge häirige, kui õli ilmub hägune ja paks, muutub see uuesti vedelikuks, kui see on toatemperatuuril.
Kui säilitatakse nõuetekohaselt, oliiviõli säilitada oma maitse ja toitumisomadused.
Tervislikud võimalused oliiviõli kasutamiseks
Oliiviõli on Vahemere ja Euroopa köögi põhitoid. Kasuta ekstra-neitsioliiviõli, et kuivatada juurviljad, supid, hautised, ubaanid, liha, kala ja linnuliha. Või kasutage seda kerge saute või enda jaoks, madalama naatriumsalatite kaste.
Kui otsite süüa kõrgematel kuumutustel, näiteks grillimisel, võite kasutada ekstra neitsioliiviõli. Kuid tõenäoliselt on parem kasutada taimeõli, rapsiõli, neitsioliiviõli või puhas oliiviõli, kuna nende kõrgemad suitsupunktid ja neutraalne maitse.
Kuumad ekstra neitsioliiviõli liiga kuum võib põhjustada selle kaotada omadused, mis muudavad selle ekstra neitsi. Kuid on oluline märkida, et mõnda alternatiivset õli töödeldakse. Vältige äärmiselt kõrget küpsetamist küpsetamisel, nagu praadimine, kuna sellel toiduvalmistamisel on palju kaloreid ja võib tekitada kantserogeenseid ühendeid.
Retseptid koos oliiviõli
- Kreeka kreeka salat
- Broccolini koos männimurdude ja küüslauguga
- Röstitud kala maitsestatud tsitruselistega
> Allikad:
Berr C jt Oliiviõli ja tunnetus: kolme linna uuringu tulemused. Dementsus ja geraatrilised kognitiivsed häired. 28.4 (2009): 357-364.
Bogani, P, et. Alkoholi ekstraktist põhjustatud põletikuvastased ja antioksüdandid. Ateroskleroos. 190.1 (2007): 181-186
Kontogianni MD. Oliiviõli tarbimisharjumuste mõju ägedate koronaarsündroomide riskile: CARDIO2000 juhtumikontrolli uuring. Kliiniline kardioloogia. 30.3 (2007): 125-9.
> Labensky, SR, Hause, AM. Cooking: õpetus kulinaaria alused. 3. väljaanne Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 129-130
Lucas, L et al. Molekulaarsed põletiku mehhanismid. Neitsioliiviõli ja fenoolühendi Oleokantaali põletikuvastased eelised. Current Pharmaceutical Design, 17. köide, number 8, märts 2011, lk 754-768 (15)
Linus Paulingi Instituut. Mikrotoitained tervisele.