Tavaliselt on asjad, mis tunduvad liiga hea, et olla tõsi, ja nii kehtib nõue, et kartulid leotatakse või loputatakse enne nende küpsetamist, eemaldatakse tärklist.
Tärklist ei ole mingit võimalust vähendada ja kartulid on tärklisest suured, olenemata sellest, mida te nendega teete. Kogu pesemine või loputamine eemaldab mõned tärkliserikad jäägid, mis tõmmatakse toorikartulile, kui neid tükeldate või tükeldate.
Kuigi see ei muuda kartulite toiteväärtust, võib loputamine olla oluline, kui toiduvalmistamine läheb. Lõika toor-kartulipesu loputamine on hea mõte, kui hakkate neid praadima, sest see jääb kääritama enne, kui teie kartulid on küpsetatud.
Pro näpunäide: veenduge, et kartulid kuivaksid enne nende lisamist kuuma õli juurde või hakkaksid pritsima, mis võib tekitada segadust ja põletada, kui olete liiga lähedal.
Nii et milline on tärklise ja kartuliga kokkusattumine?
Tüüpiline kartul on ligikaudu 18 protsenti tärklist. Enamik kartuli järelejäänud osa on vesi (umbes 75 protsenti) koos natuke valke, mineraalaineid ja vitamiine. Samuti on pisikesed bittid aminohapetest, orgaanilised happed ja muud bittid, mis annavad kartulile selle maitse.
Tärklis võib olla nii hea kui ka halb. Ühelt poolt annab kartul sellise meeldiva tekstuuri, kui see on keedetud. Teisest küljest ei ole see nii hea, kui inimene järgib madala süsivesikute sisaldust.
Aga kui te ei kasuta vähese süsinikusisaldusega toitu, võivad kartulid teile väga kasulikud, sest neil on kõrge kaaliumi ja C-vitamiini sisaldus ning kui saate nahka, siis saate veidi kiudaineid.
Aga kui te järgite madala süsivesinike sisaldusega dieeti, peate tõenäoliselt loobuma kartulist - parem on asendada vähese rasvasisaldusega köögivilju, nagu lillkapsas või juurseller.
Kas punasel ja valgest kartulist on sama tärklisesisaldus?
Kõik kartulid pole ühesugused. Erinevat tüüpi kartulitärklist leidub väikseid erinevusi. Need muudatused ei ole piisavad, et kuulutada kartulit vähese süsinikusisaldusega kartuliks, kuid selleks piisab teatud tüüpi kartulite paremaks valmistamiseks.
Kartulid, mis on tärklisest kõige suuremad - nagu vürtsid ja valge kartul - omavad söögikartust, mis sobib suurepäraselt kartulipüree või küpsetamiseks. Kuid pärast seda, kui nad on küpsetud, ei hoia valge kartul oma kuju, mistõttu nad ei sobi salat retseptide või suppide ja karusnahka jaoks. Pisut vähem tärklist sisaldavatel kartulitel, näiteks punastel ja kollastel, on kreemjas tekstuur ja pikemas vormis hoidmine, nii et nad sobivad suppide, hautiste ja salatite jaoks. Punased on nende retseptide jaoks parimad.
Allikad:
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi põllumajandusuuringute teenistuse riikliku toiteväärtusega andmebaas standardversioonide väljaandmiseks 28. "Baasaruanne: 11352, kartul, liha ja nahk, toores."
YH Hui. "Puu-ja köögiviljade käsiraamat." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.