Erinevused osaliselt ja täielikult hüdrogeenitud rasvade vahel
Olete ilmselt kuulda hüpoteesi hüdrogeenitud rasvade kohta. Mida tähendab see, kui rasv on täielikult hüdrogeenitud või osaliselt hüdrogeenitud? Kas see on sama, mis küllastunud ja polüküllastamata rasvad? Kust transrasvhapped sobivad?
Mida peate teadma rasva, nii hea kui ka halbade kohta, et teha toredaid toitumisvõimalusi nii enda kui ka teie pere jaoks?
Rasvhüdrogeenimise mõistmine
Hüdrogeenimine on protsess, mille käigus vesinik surutakse soojendatava taimeõli sisse, kasutades katalüsaatorit nagu nikkel. Õli sisestamine õliks muudab keemilise struktuuri vedelikust veelgi kindlamasse kuju. Õli võib osaliselt hüdrogeenida või täielikult hüdrogeenida. Nii osaliselt kui täielikult hüdrogeenitud rasvu peetakse küllastunud rasvadeks.
Võite küsida, miks toiduainete tootja soovib sellisel viisil rasva muuta. See muutub selgemaks, kui määratleme need allpool olevad terminid, kuid üks peamisi põhjuseid on toote järjepidevuse muutmine. Teine põhjus on pikendada säilivusaega.
Osaline hüdrogeenimine
Osaliselt hüdrogeenitud õlid sisaldavad transrasvhappeid, mis annavad neile pehmema aroomikontsentratsiooni. Toidukäitlejad võivad kasutada osaliselt hüdrogeenitud õli töödeldud toitudes, küpsetatud kaupades ja kinni margariini, kuna see kestab kauem kui tavaline õli ja annab kondiitritest valmistatud saiakesi.
Hüdrogeenitud rasvade hüdrogeenimise käigus tekkinud transrasvhapetest on osaliselt hüdrogeenitud õlid kaotanud kasu. Kahane osa on see, et osaliselt hüdrogeenitud taimeõlid loeti algselt tervislikumaks asenduseks küllastunud rasvadele, millest mõned on seotud kardiovaskulaarse haiguse riskiga.
Kuid selgub, et transrasvhapped on veelgi raskemad kui küllastunud rasvad.
Osaliselt hüdrogeenitud rasvadest leiduvad transrasvhapped tõstavad teie LDL-kolesterooli taset (halvasti) ja vähendavad teie HDL-kolesterooli taset (hea liiki) samal ajal. Nii et transrasvade söömine suurendab teie südamehaiguste ja insuldi tekkimise riski. See on seotud ka II tüüpi diabeedi arenguga.
Probleemiks võib olla ka osaliselt hüdrogeenitud rasvade kuumutamine ja taaskasutamine, kusjuures uuringud näitavad, et transrasvhapete kogus suureneb, kui osaliselt hüdrogeenitud rasvu kuumutatakse 180 kuni 220 ° C-ni. Olenemata sellest, millist kuumutusmeetodit kasutati.
Transrasvhappeid peetakse piisavalt halvasti, et need peavad olema loetletud Toitumisalase teabega märgistusel ja nende kasutamine on mõnedes kohtades keelatud. Kui elate piirkonnas, kus toitu pole vaja transrasvhappega märgistada, otsige etiketil sõna "hüdrogeenitud" või "osaliselt hüdrogeenitud".
Täielik hüdrogeenimine
Õli täielikult hüdrogeenides muudab need tahkeks, sarnaselt lihas leiduvatele küllastunud rasvadele. Täiesti hüdrogeenitud õlid on teile ilmselt paremad kui osaliselt hüdrogeenitud õlid, kuid me ei ütleks, et need on teie tervisele kasulikud - võib-olla on see vähem ohtlik, on see parem viis, sest need ei sisalda transrasvhappeid.
Täielikult hüdrogeenitud õlid on palju rohkem nagu steariinhape, mis on küllastunud rasvade vähem kahjuline vorm. Steariinhape ei tõsta LDL-kolesterooli taset ja on suhteliselt stabiilne, nii et see sobib kasutamiseks köögis.
Probleem on selles, et täielikult hüdrogeenitud õlid on tahked ja vahajas, seega on neid raske kasutada. Neid saab segada polüküllastumata õlidega, nagu soja- ja päevalilleõli, läbi protsessi, mida nimetatakse "paremaks muutmiseks", et parandada tekstuuri ja pehmendada seda natuke. Probleemiks on see, et teadusuuringud ei ole selged selle kohta, kuidas need interesterifitseeritud rasvad mõjutavad kolesterooli taset ja südame-veresoonkonna haiguste riski.
2017. aasta uuring viitas edasistele muredele huvipakkuvate rasvade pärast. Kuigi see uuring viidi läbi hiirtel, mitte inimestel, leiti, et ema supresseerunud rasvade tarbimine mõjutas lipiidide ainevahetust oma täiskasvanud laste maksa maksas. Mõlemad intresteriseerunud rasvad võtaksid metaboliidid mitte ainult intressimääraga, vaid ka täiskasvanud hiirte järeltulijatel, kellel oli vere suhkrusisaldus umbes 20 protsenti kõrgem kui hiirtel, kelle emad said sojatõli sööta.
Hüdrogeenitud rasvade kalorid
Oluline on märkida, et nii osaliselt kui ka täielikult hüdrogeenitud rasvadel on palju kaloreid (kogu rasv sisaldab üheksa kalorit grammi kohta) ja kui leiate mõni neist toidupoes, siis tõenäoliselt hakkab see olema tugevalt töödeldud toidus, mis ei ole väga hea teile niikuinii.
Küllastunud vs küllastumata rasvad
Kui loete toiduaineid, võib see olla segane. Näiteks võib osaliselt hüdrogeenitud rasva ja polüküllastumata õli kergesti segada. Polüküllastumata rasvad , vastupidiselt osaliselt hüdrogeenitud rasvadele, mis on "küllastunud rasvade" vorm, võivad teie jaoks tegelikult olla kasulikud (piirides.) Lisateave küllastunud ja küllastumata rasvade erinevuste kohta.
Hüdrogeenitud rasvade alumine rida
Niisiis, kas hüdrogeenitud rasvad on teile halvad? Osaliselt hüdrogeenitud rasvad on seotud transrasvade loomisega ja transrasvhapped on hea toitumise korral ebatervislikud. Kui leiate toidupoes kauplustes kas osaliselt või täielikult hüdrogeenitud rasva, on tõenäoline, et neid leidub ka tugevalt töödeldud toitudes - toiduainetes, mis on igal juhul ebatervislikud. Selleks, et muuta see praktilisemaks, uurige mõnda küllastunud rasva sisaldavat toitu, mida on kõige paremini vältida.
Paljud toitumisspetsialistid soovitavad nüüd supermarketi äärealadel sisseosteid. Toidud, millel ei ole etikette, nagu näiteks puuviljad ja köögiviljad, lisaks toidud, mida ei töödelda kõrgelt, nagu värske liha ja piimatooted, leitakse tavaliselt kaupluse välistes piirkondades. Selleks, et seda lõbusamaks teha, proovige toidulisandeid sisse pääseda eemal, va käes mõned mono- või polüküllastumata õlid, nagu oliiviõli või rapsiõli.
> Allikad:
> American Heart Association. Trans-rasvad. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Aasia indiaanlaste poolt kasutatud rasvade / õlide kuumutamise / taaskasutamise mõju transrasvhapete koosseisule. Toidukeemia . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Rasedus ja rinnanäärme üleküllastumata rasvhapete emakastumine raseduse ja imetamise ajal Muutub mitokondriaalse bioenergeetikume täiskasvanud järglaste maksas maksas hiirtel. British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvardi rahvatervise kool. Läbipaistva transrasvade valgust. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K. ja A. Pronczuk. Trans-rasva asendamine: palmiõli argument koos hoiatusmärgiga peresterifitseerimise kohta. American College of Nutrition Teataja . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.