Kõigil kartulitel pole sama geograafiline tähis
Võib olla üllatav tuvastada, et kartul on üldiselt glükeemilise indeksi (GI) kõrge, mis määrab, kui palju teatud toidule vere glükoos suurendab. Lõppude lõpuks on see toidulisandina kogu maailmas, sest kartul on taskukohane ja toiteväärtuslik köögivili. Pealegi seostub enamik inimesi veresuhkru toiduga, mis sisaldab suhkrut.
Kuidas on kartulil valge suhkruga kõrgem GI?
See on kõik umbes tärklise ja kuidas see muutub teie keha glükoosiks. Siiski ei moodustu kõik kartulid võrdselt ja on olemas viise nende vere glükoosisisalduse vähendamiseks. Te võite ikkagi nautida mõnda kartulit siin ja seal, tahate lihtsalt oma portselanid kontrollida.
Glükoos kartulit vs suhkur
Liiga sageli on glükoos seotud magususega ja korrapärased valged kartulid ei ole toit, mis peetakse üldiselt magusaks. Kuid kartulid on peaaegu kõik tärklist ja see tärklist koosneb pikkest glükoosi stringidest.
Kuna kartulitärklist seeditakse kiiresti, võib kartuli glükeemiline indeks olla peaaegu sama suur kui glükoosilaadne. Glükoosi glükeemiline indeks on 100 punkti, kus kartulit peetakse tavaliselt 80-ndate või madalate 90-ndate aastateks.
Teisalt on sahharoos (laudisuhkur) GI väärtuseks 59 ja disahhariid (kaks suhkrut) molekuli. See koosneb ühest glükoosi molekulist ja ühest fruktoosi molekulist.
Fruktoosi töödeldakse teie kehas erinevalt, kui glükoos, ja see ei mõjuta nii palju teie veresuhkrut. Kuid fruktoos tekitab oma probleeme, kui sa sööd liiga palju.
Sellega seoses on õiglane öelda, et kartulite süsivesikute untsil on kaks korda rohkem suhkrut kui glükoos. Kui te arvate seda sellisel viisil, on ainult loogiline, et kartul suurendaks veelgi vere glükoosisisaldust.
Kartulisordid
On palju kartuli sorte ja ei oleks õige öelda, et igal kartulil on glükeemiline indeks 80 või 90. Tegelikult on teadlased leidnud, et mõned kartulid võivad glükeemilise indeksi puhul olla nii madalad kui 53.
Ühes uuringus panid teadlased proovile seitse kartulivarti: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree ja Virginia Rose. Nendest leidsid nad, et Carisma kartulil on 53 geograafiline tähis, mis muudab selle ainukeseks rühma, mida liigitatakse madala geograafilise tähisena. Nicola oli järgmine kõrgeim 69 geograafilise tähisega, kukutades keskmise geograafilise tähise kategooriasse. Rumeeni Burbanki kartulid, mis on väga populaarsed, olid kõige kõrgemad 82 GI-s.
Üldiselt võib kartulid GI-väärtuses ulatuda 53-lt 111-le, valge kartul on tavaliselt indeksis madalam. Nahkade eemaldamine suurendab kiudaineid, mis võib vähendada kartuli mõju glükoosile. Sageli on maguskartul 40-ndate keskel hinnatud geograafilise tähisega, seega on see hea alternatiiv.
GI võib olla eksitav
Probleem tekib selles osas, et glükeemilise indeksi testid näitavad ainult keskmist. Glükeemiline indeksi number ise on nende keskmiste keskmine.
Kartuli puhul on indeksi arvutamiseks kasutatavad erinevad uuringutulemused kõikjal 53 kuni 111.
Iga selline uuring viidi läbi mitmel inimesel ja teatati ainult keskmisest. Seega, glükeemiline indeksi number ise ei pruugi tähendada palju ühelegi isikule.
Tulemuseks on see, et erinevatel inimestel on erinevad vastused erinevatele toitudele. Kõige olulisem asi on see, kuidas teie keha reageerib kartulile, mida saate teada vere glükoosimeetriga.
See on eriti oluline, kui teie keha on diabeedi spektris ja suhkrut ei töödelda hästi. Kõrgete vere suhkrute sisaldus toob teie kehale kaasa, kahjustab teie kõhunääre ja muid diabeedihaigusi.
Vaata oma osi
Kartulil on palju toitumisalaseid hüvesid ja kartuli korrapärast serveerimist loetakse 150 grammi.
Nende glükeemiline koormus sõltub sellest, kui palju te korraga sööte ja milliseid muid kartuliga toiduaineid. Enamasti tarbitakse kartulit osana söögikorda, mitte iseendana ja see muudab teie vere glükoosisisaldust.
Näiteks, kui sa sööd vähese rasvasisaldusega kanget liha ja väikese kartuli külge ja salat, on toit tasakaalustatud. Teised toidud võivad tegelikult vähendada kartuli mõju glükoosile. Sama võib öelda ka madala glükeemilise toidu, näiteks ubade ja paljude köögiviljade puhul. Kui sööte kartulid roogi, mis sisaldab rohkelt rasva, valku või kiudaineid, on glükoosiefektid ka vähenenud.
Sõna alguses
Kuigi kartul võib olla suhteliselt kõrge glükoosis, pidage meeles, mida saate selle vähendamiseks teha. Kui soovite kartulit süüa, valige madalam GI-kartulikasvatus, nautige väiksemaid portsjoneid ja paar kartulit koos toiduga, mis neutraliseerib glükoosi. Kõige tähtsam on jälgida oma vere glükoosisisaldust ja näha, kuidas need muutused teie isiklikult mõjutavad.
> Allikad:
> Ameerika diabeediühendus. Terad ja tärklises köögiviljad. 2017.
> Ek KL, Wang S, Copeland L, Brand-Miller JC. Madal-glükeemilise indeksakartuli avastamine ja seos tärklise seedimisega in vitro. Briti toitumisalane väljaanne . 2014; 111 (4): 699-705. doi: 10.1017 / S0007114513003048.
> Sydney ülikool, Austraalia. Glükeemilise indeksi andmebaas. 2017.