Enamikule meist ei jäta jäänud köögiviljad sööma probleeme, kuni need pole rikutud ja neid õigesti kuumutatakse, millel ei ole nitraatidega midagi pistmist.
Naiste puhul tuleb olla ettevaatlik kaks korda. Üks nendest aegadest on esimese nelja elukuu jooksul -, kuid ei ole tõenäoline, et lapsed, keda noored lähevad, söövad midagi ülejäänud.
Kui väikelapsed puutuvad kokku ülemäärase nitraadikogusega, on see põhjaveest, mida võib kasutada nende valemi valmistamiseks.
Teine kord nitraate mõelda on viimase 8-10 rasedusnädala jooksul. Aga jällegi viitab see joogiveele, mis on saastunud tõeliselt kõrge nitraatidega - mitte tavaliselt köögiviljades leiduva kogusega.
Oota - sa ei teadnud, kas köögiviljad on nitraate, kas sina?
Jah, nad teevad seda. Mõned rohkem kui teised. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskuste andmetel sisaldavad lillkapsa, spinati, kukeseene, brokkoli, peet ja juurviljad nitraate rohkem kui muud köögiviljad.
Ja tead mida? Tavalises toidus leitud kogustes võivad nitraadid olla teile kasulikud. Lase mul veidi natuke rääkida ja rääkida nitraatidest, miks meid hirmutavad ja miks neid võib valesti aru saada.
Nitraadid on looduses leitud pinnases ja vees. Need moodustuvad siis, kui mikroorganismid muudavad orgaanilised jäätmed ammoniaagiks, mis reageerib hapnikuga, et moodustada nitraate ja nitriti.
Mis on halvad nitraadid?
Nitraadid leiduvad väetises, mõnedes rodentitsiidides ja inimeste ja loomsete jäätmete puhul, nii et maapiirkondade veekogud võivad saastuda lähiümbruse leostumisel väetatud pinnasest, olme- või tööstuslikust reoveest, prügilatest, loomasöötadest või septilisest süsteemist.
Jah, see on nii vastik, kui see kõlab.
Joogivee nitraaditaseme föderaalstandard on 10 milligrammi liitri kohta veest. Kui teil on hästi ja see on rohkem nitraate kui see, peate läbima mõned äärmuslikud meetmed, et seda vett kasutada. See hõlmab teie tagahoovis filtreerimissüsteeme ja suuri tanke.
Nüüd enamik meist ei pea tegelema maaelu hea veega ja isegi inimesed, kellel on kaevud, ei pea tavaliselt nitraatide pärast muretsema. Nii et kui muidu nad leiavad?
Naatriumnitraat on toidu säilitusaine, mida kasutatakse sageli liha ravimiseks, nii et leiad selle töödeldud lihas, nagu peekon, sink ja vorstid.
Siin on see keeruline.
Suured vaatlusuuringud näitavad, et inimesed, kes söövad suures koguses töödeldud liha, kipuvad suurema riskiga mitmesuguste haiguste, nagu südamehaigused ja mõned vähivormid. Nii et loomulik vastus oli viida sõrme töödeldud liha nitraatidele.
Kuid töödeldud liha on ka kõrge kalorsusega, kooritud küllastunud rasvade ja naatriumiga. Lisaks sellele kalduvad inimesed, kes söövad palju töödeldud liha, süüa vähem puu-ja köögivilju, vähem kiudaineid ja tarbijaid rohkem kaloreid, suitsetada rohkem, joob rohkem ja kasutada vähem.
Kokkuvõttes on see tõesti halb kombinatsioon.
Ja võib-olla süüdistades nitraate läks natuke üle parda. See võib olla tingitud mõnest või kõigist teistest teguritest.
Igal juhul, niikaua kui nitraate on kaasas C-vitamiin (askorbaat või askorbiinhape), ei pea te muretsema selle pärast, et tekiks ebatervislikke aineid, mis võivad teile haiget tekitada. Suurem osa ajast, kui näete oma koostisosade loetelus nitraate, näete ka C-vitamiini.
Mis on head nitraadid?
Mulda kasvatavad köögiviljad sisaldavad mõnda nitraati. Tegelikult on umbes 85 protsenti päevasest nitraadisisaldustest - umbes 20-25 milligrammi päevas - pärinevad köögiviljadest. Köögiviljad on teile kasulikud.
Kui keegi ütleb sulle, et köögiviljad on teile nitraatide või mõne muu põhjuse tõttu halvad, siis peaksite neid joosta. Väga kiiresti.
Mõned teadlased leiavad, et osa köögivilja heaolu põhjusest võib tegelikult nende nitraatide tõttu põhjustada. Ilma et see oleks ülitäpne, võib olla see, et nitraadid on teie veresoonte jaoks kasulikud ja aitavad vererõhku langetada ja trombotsüütide arvu teie veres hoida liiga palju või vales kohas.
Idee, et nitraadid võivad teile kasuks olla, on endiselt esialgses etapis. Aga kes tõesti hoolib - me teame juba, et köögiviljad on teile kasulikud. Nii et söö enam neid.
Mis puutub köögiviljade taaskasutamisse? Kui te reageerite vett, kontsentreerite nitraatide hulka, kui vesi aurustub. Võibolla inimesed kardavad, et köögiviljade taaskasutamine on sama. Asi on selles, kui sa küpsed oma köögiviljad kohale, kus nad on kuivanud, purjusid ja koondunud ebameeldivasse koormusse, ma kahtlen, kas te isegi neid sööke.
Söö köögivilju . Salvestage ülejäägid. Kuumutage neid ja sööge neid. Sul on kőik korras.
Allikad:
Haiguste tõrje ja ennetamise keskused. "Toksiliste ainete portaal - nitraadid ja nitritid". Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Nitraatnitriidi-lämmastikoksiidi kaudu toitaine nitraadi vaskulaarne toime (leitud roheliste lehtivate köögiviljade ja peet)". Br J Clin Pharmacol. Märts 2013, 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Anorgaaniline nitraat: peamine mängija köögiviljade südame-veresoonkonna tervisele"? Nutr Rev. 2012 juuni, 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Minnesota rahvatervise osakond. "Nitraadid joogivees." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Minnesota rahvatervise osakond. "Nitraadid hästivesi." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.