Me kuuleme sageli nüüd, et "transrasvhapped on halb", ja kuigi on tõsi, et enamikul meie toidus sisalduvatest transrasvhapetest on tänapäeval negatiivsed tervisemõjud, on see tegelikult ülevõtmine. Lihtsustatud, kuid täpselt tuleb öelda, et osaliselt hüdrogeenitud rasvad on meile halb. "Transrasvhapped" on selle tüübi jaoks stenografeerunud, kuid on olemas ka teisi transrasvhappeid, mis võivad meie jaoks isegi olla kasulikud.
American Heart Association soovitab piirata transrasvhapete kasutamist alla 1% teie päevasest kalorikogusest.
Mis on transrasvad, tegelikult?
Transrasvhapped on teatud tüüpi rasv. Trans "viitab molekulide konfiguratsioonile. Enamus meie keha rasvadest on" cis "konfiguratsiooniga. Sama molekuli" Trans "ja" cis "konfiguratsioone nimetatakse" stereoisomeerideks ".
Kunstlik transrasv
Kunstlik trans-rasv on rasvkude, mis on loodud, kui taimeõli on kõrgel rõhul ja temperatuuril tahkestunud või tahkestunud vesiniku töötlemisega. See protsess muudab vedela taimeõli tahkeks või pooltahkeks aineks, mis on sageli valmistatud margariiniks või lühenemiseks ning mis lisatakse paljudesse teistesse töödeldud toitudesse. Suurem osa meie toidus sisalduvatest transrasvhapetest valmistatakse vesiniksidemete lisamisega küllastumata rasvadele. See muudab rasva stabiilsemaks, nii et see ei vähene nii kiiresti. Neid rasvu nimetatakse tavaliselt "osaliselt hüdrogeenitud rasvadeks" või "osaliselt hüdrogeenitud õlideks".
"Täielikult hüdrogeenitud rasvad" ei tohiks sisaldada märkimisväärses koguses transrasvhapet, kuid neid ei ole väga palju uuritud, kui tegemist on ohutusega meie tervise seisukohalt.
Tõendid on üsna selged, et trans-rasvad soodustavad südamehaigusi. Toidu- ja ravimiameti otsus tühistas 2015. aastal kunstliku transrasva, nagu GRAS, või "üldiselt ohutuks" inimtoidus kasutamiseks.
Otsus tähendab, et toidukäitlejatel on kolm aastat, et kõrvaldada kõik transrasvasid oma toodangust. Kuid uuringud näitavad, et selle jätmine toiduainete tootjate jaoks ei pruugi olla hea poliitika, kuna uurimus näitas, et hoolimata sellest, et Euroopas on see keelatud, leiti ainult ühesugustes toitudes transrasvhapete vähest vähenemist, kui võrrelda seda ja kolm aastat pärast reeglite kehtestamist " rakendamine.
Loomulikult esinev transrasvhape: CLA on tervislik transrasvhape
Teine tüüpi rasv, millel on trans-konfiguratsioon, esineb loomulikult teatavatest loomadest (mäletsejalised, nagu lehmad ja bisonid, eriti need, kes on söönud rohtu viljast erinevalt) piima ja liha. Neid nimetatakse transrasvhapeteks või TFA-deks. Sellist rasva nimetatakse konjugeeritud linoolhappeks (CLA), ja see tundub olevat meie jaoks kasulik. On vähe tõendeid selle kohta, et CLA võib näiteks vähi korral kaitsta. Kuid nagu paljud looduslikult esinevad ained, on CLA uuringud toidu lisaainete kujul pettunud.
Millised toidud on kõrge rasvhapetega?
Küpsetatud ja muud kaubanduslikult praetud või töödeldud toidud võivad sisaldada transrasvhappeid. Regulaarne lühendamine toimub enamasti osaliselt hüdrogeenitud õliksist ja seetõttu on seal palju trans-rasva.
Minevikus oli margariin peamiselt transrasvhapetest ja transrasvhappeid kasutati silmatilkalt valmistatud kreekerites, küpsiseid, leiba, pirukaid, kukeseid, sõõrikud ja muud sarnased. Uus reegel muudab seda, kuid võib siiski olla suures ulatuses tõsi.
> Allikad
Energia, süsivesikute, kiudainete, rasvade, rasvhapete, kolesterooli, proteiini ja aminohapete (makrotoitained) dieedi võrdluskogus (2005), Rahvusliku Teaduste Akadeemia Toidu ja Toitumise Instituudi Meditsiiniinstituut.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Kunstlik trans-rasv populaarsetel toitudel 2012. ja 2014. aastal: turukorralduse uurimine kuues Euroopa riigis. BMJ Open. 2016. aasta 14. märts; 6 (3): e010673.