Kale oli varem seda tume rohelist värvi, mida kasutatakse salatite baari kaunistamiseks. Kahjuks kasutati seda vaid paar päeva ja seejärel visati ära. Ma mõtlen, et kast oli ilmselt kõige toitev asi mõnede vanade salatite baari.
Täna leiad kapsad peamise koostisosana salatite ja kõrvaltoitude kujul. Ja hea põhjusel. Kale on suurepärane vitamiinide A, C ja K allikas ning hea allikas kaltsiumi, rauda, magneesiumi, kaaliumi ja C-vitamiini, samal ajal kui on vähe naatriumi.
See on ka vähese kalorsusega - üks tassi hakitud kapsast on 34 kalorit ja veidi üle ühe grammi kiudaineid.
Kale sisaldab ka olulisi koguseid fütokeemikaale. Luteiin ja zeaksantiin on seotud A-vitamiiniga ja võivad aidata vähendada katarrakti ja makuladegeneratsiooni tekke ohtu ning luteiin võib aidata vältida ateroskleroosi. Nagu kõikidesse ristiõieliste köögiviljadest, sisaldab kapsas ka kangeid aineid, mida nimetatakse glükosinolaatideks , millest mõned võivad avaldada kasu tervisele.
Uuringud suurte asurkondade kohta näitavad, et käärsoovade söömine aitab vältida teatud vähivormide esinemist, kuigi tulemused pole lõplikud. Raske on kindlaks teha, kas konkreetsed toidud takistavad (või põhjustavad) vähki ja muid haigusi, kuna seal on nii palju võimalikke segavaid tegureid. Näiteks inimesed, kes söövad rohkem ristõielisi köögivilju, võivad üldiselt süüa rohkem köögivilju või olla tervislikumad.
Kuid laboriuuringud võivad aidata meil mõista, kuidas sulforafaan võib kaasa aidata vähi ennetamisele.
Sulforafaani sünteesitakse kahest ühendist, mis on leitud ristikõrvapõldudest, mida nimetatakse glükorafaniiniks (üheks kibedaks glükosinolaadiks) ja mürosinaasiks ning mis vabanevad kapsa või teiste ristiõieliste köögiviljade valmistamisel ja närimisel.
Sulforafaan võib vähendada vähivastaste ainete riski kantserogeenide (vähi põhjustavate ainete) detoksitseerimise ja antioksüdantide aktiivsuse suurendamise kaudu. Samuti võib sulforaan otseselt mõjutada vähirakke ise (vähemalt seda tehakse laboriuuringutes).
Kile valimine ja ettevalmistamine
Teie toidupoest tootesektsioonis leiate kapsa. Otsige tumeid rohelisi lehtede kimbud, mis on krõbedad ja mitte leotatud. Võite külmutada kaste või hoida külmkapis kaetud anumas.
Kale saab toota toorelt, kuid keetmine vähendab kibedust ja lehed leevendab.
Valmistamiseks loputa kaps ja eemaldage varred. Lõigake lehed ribadele ja kasutage salatites . Kabast saab hakitud ja keedetud või aurutatud või kasutada koostisainetena südamlikus suppis või hautmas. Võite ka dehüdreeritud või küpsetatud põimitud kiibid, mis muudavad toiteväärse kalorsusega suupisteid.
Allikad:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Tulevikuuuring ristõieliste köögiviljade ja eesnäärmevähi kohta." Cancer Epidemiol Biomarkerid Eelmine 2003 dets. 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Brokkoli ja teiste ristiõieliste köögiviljade söödavad koostisosad: mõju vähi ennetamisele ja ravile". Cancer Treat Rev. 2010 Aug, 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Puu-ja köögiviljade tarbimine seoses pankrease vähi riskiga: tulevaste uuringute". Cancer Epidemiol Biomarkerid Eelmine 2006 Veebruar, 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi põllumajandusuuringute teenistus Riiklikud toiduvarude andmebaasid standardversioonide väljaandmiseks 28. "Kale, toores." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Käärsoole- ja rektaalse vähiga köögiviljade ja puuviljade tarbimine ning rektaalse vähiga seotud riskid tulevase kohordi uuringus: Madalmaade kohortuuring dieedi ja vähi kohta". Am J Epidemiol. 2000. aasta 1. detsember; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.