Kui mina käin sisse, näen tihti toiduainete pakendis sõnu "rikastatud" või "rikastatud". Mida need sõnad tähendavad ja milline on nende kahe erinevus?
Mõnikord näete neid sõnu töödeldud toitudel, sageli täiendavate tervise- või toitumisalaste väidetega. Toidud, millel on oma etikettidele trükitud rikastatud või kangendatud sõnad, on tootmisprotsessi ajal lisanud ühte või mitut toitu.
Tavaliselt lisatud toitainete hulka kuuluvad kaltsium, C-vitamiin, kaalium, raud, proteiin või kiudaine.
Mõnes mõttes on rikastamine ja kindlustamine sarnane, kuid need terminid ei ole tegelikult omavahel asendatavad. Võiksite öelda, et rikastamine on vormis tugevus, kuid kindlus ei ole sama mis rikastamine.
Mis on rikastatud toidud?
Sõna "rikastatud" tähendab toitainete lisamist, et asendada need, mis on tootmisprotsessis kadunud. Näiteks on terve nisu rikkalikult B-kompleksis sisalduvate vitamiinide ja raua, mis elavad teravilja välisküljel, mida nimetatakse kereks. Terve nisu on toitev ja teie jaoks kasulik, kuid enamik inimesi eelistab kasutada oma leiba, saiakesi ja muid küpsetatud tooteid valge jahu. Nii et toiduainete tootjad viimistlevad kogu nisu, eemaldades kereded, luues valge jahu. Loomulikult eemaldab kere ka enamik B-kompleksi vitamiine ja rauda, nii et need lisatakse jaele enne pakendamist ja kohaletoimetamist toidupoedesse ja restoranidesse.
Rikastamine on reguleeritud, et kaitsta tarbijaid. Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet on eeskirju, mida toidukäitlejad peavad järgima, et nad saaksid endast rikastamist väita. FDA kohaselt võivad toidud olla rikastatud, kui nad sisaldavad "vähemalt 10 protsenti rohkem selle toitaine sisaldust ööpäevas kui sama tüüpi toitu, mida ei ole rikastatud".
Samuti võib tooteid rikastatud märgistada, kui need vastavad FDA määratlusele sellist tüüpi toidu kohta, mis sisaldab seda terminit (nagu rikastatud leib või rikastatud riis). Näiteks võib jahu nimetada ainult "rikastatud jahu", kui see sisaldab teatud koguseid tiamiini, riboflaviini, niatsiini, foolhapet ja rauda.
Mis on kangendatud toidud?
Kääritatud toidul on toidutootjad lisanud lisaelemente, kuid need ei pruugi tingimata asendada toitaineid, mis olid töötlemise ajal kadunud. Tegelikult on rikastatud toidul tavaliselt toitaineid, mida toiduaines loomulikul kujul ei esine. Idee on muuta toit tervislikumaks, lisades täiendavat toitu. See võib olla kasulik üksikisikutele, kes võivad mõne olulise koostisosa ja suurema ulatuse tõttu kaotada, toidutõkendamine võib aidata toitaineid, mis kipuvad olema dieedi puudulikud ja palju elanikkonnale kasulikud. Näiteks USA üks esimesi rikastatud toiduaineid oli joodatud sool.
1900. aastate alguses oli noore (kilpnäärme haigus) suhteliselt levinud piirkondades, kus mulda puudus jood . 1924. aastal lisasid mõned soolakomponendid oma tootele joodi, mis aitas lühikese aja jooksul dramaatiliselt vähendada uute luujuhtude arvu.
Esmakordselt rikastati piima D-vitamiiniga 1933. aastal, et tagada piisava koguse kaltsiumi imendumine. D-vitamiini vaegus võib täiskasvanutel põhjustada lapserahtite ja osteoporoosi.
Täna leiate kohalikust toidupoes kaltsiumi-rikastatud apelsinimahl, fütosterooliga rikastatud margariin ja vitamiinide ja mineraalide rikastatud hommikuhelbed. Need on suhteliselt tervislikud toidud, kuid isegi rämpstoitu saab rikastada mõne lisa toitainega, nii et nad saaksid näidata, et need on rikastatud või rikastatud. Nii et vaata kindlasti väljapoole etiketil olevaid nõudeid ja uurige pakendi tagaküljel või alumisel küljel aset leidvaid toiteelementide märgiseid, sest kindlustamine võib olla suurepärane asi, see ei muuda automaatselt rämpstoitu tervislikuks toiduseks.
Allikad:
Bishai D, Nalubola R. "Toiduvägivalla ajalugu Ameerika Ühendriikides: selle tähtsus arenguriikide praeguste jõukust suurendavate jõupingutuste jaoks". Majandusareng ja kultuuriline muutus. Chicago Ülikooli press, 2002.
> National Academies Press. "Toitainete võrdluskogused: toitumisalase teabega märgistamise ja tugevdamise juhised".
Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet. "Kas toidud, mis sisaldavad lisatud toitaineid, peetakse" rikastatud "?"