Karrageen on vees lahustuv kiu, mis on leitud teatud tüüpi merevetikadest. See moodustab geeli, nii et see võib lisada teatavatele toitudele tekstuuri ja õiget suusõnumit. Seetõttu kasutatakse karraginaani paksendaja või stabilisaatorina sellistes toodetes nagu sojapiim, jäätis, vahukoor, koor juust, pagaritooted, teravili, salatikastmed, kastmed ja suupisted.
Carrageenan saab oma nime merest vees, mis kasvab mööda Iirimaa rannikut Carragheeni küla lähedal. Kuid enamik toidu töötlemisel kasutatavast karrageenist pärineb Indoneesiast, Vietnamist, Filipiinidelt ja muudest Vaikse ookeani saartelt.
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet on seda GRASi liigitanud, mis kinnitas selle kasutamist juba 1961. aastal. GRAS tähistab "üldiselt ohutuks tunnistatud". Seda on Ameerika Ühendriikides enam kui viiekümne aasta jooksul kasutatud toidutööstuses ohutult.
Kuid mõned inimesed usuvad, et karrageeni tarbimine võib olla ohtlik, peamiselt uuringute põhjal, mis on siiani ümber lükatud.
Kas Carrageenan on ohtlik tarbida?
2001. aastal tõstatati küsimusi selle kohta, et karrageen võib olla ohtlik tervisele, sest ühe teadlase laboratoorsete testide kohaselt võib mõnede näriliste ja primaatide liikide põhjustatud seedetrakti põhjustatud kokkupuude suure hulga "kahjustatud karrageeni "ga põhjustada seedetrakti kahjustusi.
Kuid need tulemused lükati ümber, kuna nendes uuringutes kasutatud aine, lagunenud karrageen ei ole sama kui toiduainetes kasutatav karrageen. Lagunenud karrageeni nimetatakse poligeenaniks ja see on täiesti erinev ja tal ei ole karrageeniga samu omadusi, mistõttu seda ei kasutata toiduainetes.
Nii et teadusuuringud tehti tegelikult täiesti erineva sisuga.
Mõned tarbijad usuvad, et karraginaani sisaldavate toitude söömine põhjustab neile merisigadel läbi viidud uuringute põhjal põletikulisi põletikuprobleeme, kuid karrageeni poolt põhjustatud põletik oli merisigadel spetsiifiline ja seda ei esinenud ka teistes loomaliikides.
Alates 2001. aastast tehtud uuringud näitavad, et toiduainete kvaliteediga karrageeni kokkupuude ei põhjusta seedetrakti kahjustusi ega toidutöötlemise ega seedimise ajal ka lagunenud.
Loomulikult on oluline silma peal hoida toiduainete tootmisel kasutatavaid aineid ning toidu- ja põllumajandusorganisatsiooni (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) poolt koostatud toidu lisaainete ekspertkomitee (JECFA) hinnangut uuringut karraginaani kui imiku piimasegude koostisosa kohta ja ei leidnud põhjust muretsemiseks.
Võimalikud tervisehüvitised
Ajalooliselt oli merevetikad keedetud vees või piimas ning ekstrakti kasutati seedetraktihäirete leevendamiseks, haavandite raviks ja lakteerivaks. Samuti on võimalik, et punastel vetikadest pärit karrageeni tarbimine võib teie tervisele kasulik olla.
Karraginaanid on osa suurematest ühenditest, mida nimetatakse phokolloidideks, ja tegelikult on need punakvetikate peamiseks fikokolootiidide allikaks. Mitmed laboriuuringud on näidanud, et punavetikast pärinev karrageen võib toimida antikoagulantina, neil on kolesterooli taset vähendav toime ja nad töötavad antioksüdandina vabade radikaalidega kokkupuutumise vähendamiseks. Võimalik, et need karrageenid võivad mõjutada immuunsüsteemi.
Loomulikult on palju rohkem uuringuid, sest praegused leiud põhinevad rakkude, kudede ja labori loomade laboratoorsetel uuringutel. Et teada saada, kas karrageenil on kasu tervisele või mitte, tuleb uuringuid teha inimestel kontrollitud tingimustes.
Allikad:
> Hui YH. "Toiduaineteaduse, tehnoloogia ja tehnika käsiraamat". Helitugevus 2. CRC Vajuta. 2006.
Imeson A. "Toidutabilisaatorid, pinguldajad ja želeerained". Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Karrageeni bioloogiline aktiivsus." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet. " > GRASi ainete komitee (SCOGS) arvamuse koosseis: Carrageenan ."
> Maailma Terviseorganisatsioon. Teatavate toidu lisaainete ohutuse hindamine. " WHO toidulisandite seeria, nr 70, 2015. 79. koosoleku toksikoloogilised monograafiad."