See sõltub sellest, kuidas nad on valmis
Nende koorega munad peaksid olema täiesti gluteenivaba. Kuid need, kellel on tsöliaakia ja tsöliaakiaga seotud tundlikkus, peavad siiski olema munadega väga ettevaatlikud, kuna nad on toiduvalmistamisel üsna vastuvõtlikud gluteeni ristsaastumisele .
Samuti on tõsi, et mõned väga tundlikud inimesed, kellel on tsöliaakia või gluteeni tundlikkus, on teatanud probleemidest, mis on põhjustatud kana-munadest, kellele manustati rasket gluteenisisaldust.
Kuid see ei tekita probleemi enamikule inimestele, kes järgivad gluteenivaba toitu (rohkem sellel mõne minutiga).
Enamikul meistest on munarakkudega seotud probleemid kõige tõenäolisemalt tingitud kahest kohast: gluteeni ristsaastumine munade valmistamisel või tundlikkusest munade endi vastu (munad on USA-s üks kaheksas peamist allergeeni) kedagi ei pruugi kummalgi olla nii munadele kui gluteenile tundlikkus).
Kui valmistate oma mune gluteenivabas köögis koos gluteenivabade kööginõudega, peate olema korras. Kuid jagatud köögis peate hoolitsema võimalike probleemide eest jagatud toiduvalmistamise ruumides, riistades ja pannides, et oma mune ohutumaks hoida. See on eriti probleem, kuna mune segatakse tihti koos gluteeni sisaldavate hommikusöögiga, nagu näiteks pannkoogid ja prantsuse röstsai.
Hommikusöögiks süüa gluteeni
Kui järgite gluteenivaba dieeti ja võtate mune välja, peate olema üsna ettevaatlik.
Paljud restoranid, kes serveerivad hommikusööki, serveerivad oma mune samal grillil nagu prantslased ja pannkoogid ... ja see rikub põhjalikult teie muidu täiesti ohutut sööki. Lisaks sellele segavad mõned restoranid (Rahvusvaheline Pannookide Maja ühe) üksteisega veidi pankoogi taime oma segatud munadesse ja omelettidesse, et muuta need kibuvamaks (yikes!).
Kui soovite ohutult süüa mune restoranis, siis järgin reegleid, kuidas süüa läbi gluteenivaba . Täpsemalt, ma palun, et minu munad oleksid valmis oma puhas pann, kasutades puhtaid riistu nii kaugele kui võimalik, kus valmistatakse mis tahes pannkooki või röstsai. Sellest olen saanud päris korraliku edu, kuigi peate alati olema väga ettevaatlik.
Kas gluteenivabade kanade toodetakse gluteeni sisaldavaid mune?
Mõned inimesed, kes on gluteenijääkide suhtes väga tundlikud, on teatanud gluteenidest (st gluteeni reaktsioonidest), kui nad söövad peamiselt nisu ja otra sööta kanade mune. Need samad inimesed ütlevad, et nad on korras, kui nad söövad mune, mille nad saavad põllumajandustootjad, kes ei sööda oma kana gluteenikuid.
Nüüd võib see tunduda üsna kaugeleulatuv, kuid tegelikult on vähe kaudseid teaduslikke tõendeid, mis näitavad, et valkude või valkude fragmendid võivad olla teoreetiliselt võimelised kana söödast munadele ise kandma (gluteen on valk).
Ohio Riikliku Ülikooli lõpetanud üliõpilane katsetas söötmisega kanadel sojavalgusega toitu, et näha, kas ta võib sellistes kanade munades mõjutada soja isoflavoonide (sojavalgu komponenti) hulka. Ta leidis, et ta suudab: kanaliha söödaks kõrge soja dieediga, mida tavaliselt toodetakse isoflavoonides kõrgemate munade puhul.
Nüüd, ilmselt see katse ei hõlmanud gluteeni terad, ja teised teadlased väidavad, et te ei saa laiendada järeldusi soja isoflavoon eksperiment gluteeni terad. Kuid see uuring näitab, et võib olla teoreetiliselt võimalik, et gluteeniga söövad kanad toodavad mune, mis sisaldavad väikest gluteeni proteiini (või tõenäolisemalt gluteeni proteiini fragmente).
Kui nendel munadel oli gluteen, siis oleks see väga väike kogus - tõenäoliselt palju, palju väiksem kui isegi 1 miljondikku (võrdluseks peetakse toitu üldiselt gluteenivabaks, kui need sisaldavad vähem kui 20 miljondikku gluteeni või vähem kui 0,0001% gluteeni).
Toiduga gluteeni kaubanduslikult kättesaadavad testid ei võimalda usaldusväärselt tuvastada gluteeni allapoole ligikaudu 3 miljonit ühikut (ja ei suuda üldjuhul tuvastada gluteenivalkude väikesi fragmente), mistõttu on võimatu öelda, kui palju gluteeni või gluteeni fragmente, kui neid on, tegelikult nendes munades.
Alumine rida
See ei ole probleemiks enamikule gluteenivaba dieedi inimestelt. Kuid jah, on inimesi, kes tunduvad olevat gluteeni suhtes tundlikud nendel tasemetel, ja nad on teatanud, et nende sümptomid lahendavad, kui nad gluteeniga kanadest munad langevad. Neil on olnud võimalik uuesti mune süüa, hankides neid otse põllumajandustootjatelt, kes ei sööda oma kana gluteenikuid. See ei tõenda, et gluteen võib olla munades, kuid see tõstatab küsimuse.
Niisiis, mida saate teha, kui usute, et olete oma munadest gluteenistunud? Noh, seal on ka kasvav arv väiketootjaid, kes reklaamivad sojaveini inimestele, kes on sojavalgud tundlikud, ja mõned neist laiendavad seda gluteenivarjadele. Saate vaadata oma piirkonda, et näha, kas tõeliselt vabapidamise munad on saadaval.