Mõistke erinevaid ja kõige paremini
Olen pikka aega kurtnud epidemioloogia kummalise alluvuse ideoloogiast, kus toitumine puudutab. Viimastel aastakümnetel on pakutav toitainete fikseerimise järjestus meile kui imerohi või pattulöövi, elanikkond jaguneb laagritesse, mis marsivad nende vastavate bännerite taga: madala rasvasisaldusega; madala süsivesikute sisaldusega; Vegan; Paleo; gluteenivaba; mitte-GMO-d.
Minu jaoks on ma juba mõnda aega kuulutanud ühist ala evangeeliumi ja võin lisada suurepärase ettevõtte. Ma olen soovitanud ka kiriku ja plaadi eraldamist. Peaaegu iga menüü on parem kui dogmavaba.
Kuid kahjuks on dogma sageli valitsev ja ehk mitte kuhugi kaugemal kui toidurasvadest. Tänaseks eesmärgiks keskendutakse toiduõliõlide valmistamisele.
Arvestades seda, mida ma teen, pole üllatav, et kuuleksin sageli inimeste toitumisvaimu. Kuid isegi ma olen üllatunud, kui tihti on kirg ja isegi vitriool põhjustatud õlide valikust iga retsepti jaoks. Eriti tundub, et rapsiseemneõli on põleva pahameelega ja kookosõlist äge. Ma leian, et need on pigem valedad.
Arvamused Canola õli ümber
Põhiline probleem, mida rapsiõli tõstis, on see, et see on geneetilise muundamise produkt. GMOde toiduainete teemaks väärib tähelepanu iseenesest, kuid see ei ole aeg. Piisab siinkohal öelda, et geneetiline muundamine on lihtsalt meetod, mis võib viia toodete kasuks või halvaks.
Erinevuste mittenõuetekohane eristamine annab meeldetuletuse väikelastele veetorustikus.
Praeguseks on see siiski järgmine: rapsiõli ei ole GMO-toit esimene koht. Taimed, millelt saadakse rapsiõli, on traditsioonilisel viisil selektiivsel aretamisel modifitseeritud, mis on võrdselt vastutav ka hobuste keeramise eest kokerpaneelidel.
Õli puhul tehti seda, et parandada rasvhapete profiili.
Need jõupingutused õnnestus. Turul on erinevaid rapsiõlisid ja kõigil on üldiselt tervislik rasvhapete segu, mis sisaldab peamiselt oleiinhapet ja oliivõli ülekaalus olevat monoküllastumata rasva. Parimad rapsiõlid on eriti rikkad oomega-3-rasvadega ja neid võib vastavalt märgistada.
Töötlemisel on rapsiõliga seotud murettekitav põhjus. Seemneõlisid saab ekstraheerida mehaanilisel külmpressimisel, mida sageli nimetatakse "pressitud presseks". Kuid tööstuslik tootmine saavutatakse sageli tõhusamalt lahustitega õli ekstraheerimiseks seemnest. See võib hõlmata pleegitamist ja desodoreerimist. Selle peamiseks probleemiks ei ole see, et õlile lisandub midagi, vaid muutub õli ise. Mõned rasvhapped võivad olla indutseeritud muutma nende konfiguratsiooni cis-trans-st. Selle keemilised üksikasjad on ebaolulised. Tähtis on see, et transrasvhapped, nagu me kõik oleme kuulnud, pole meile kasulikud.
Ideaalne lahendus on saada kasu rapsiõlist (teisisõnu, suurepärase rasvhappeprofiiliga ja pehme maitsega, mis on ideaalne küpsetatud kaupadele) ja vältida võimalikku pahandust, saades neitsi, külmpressitud rapsiõli, mis ei ole keemiliselt ekstraheeritav .
See on olemas, kuid restorane on raske leida muud kui pakendamata. Seejärel muutub see sageli mulle "ei tee hea" vaenlase stsenaariumi. Töötlemisel rapsiõlist moodustub väga väike kogus trans-rasva, kuid oliiviõlis, kui see kuumutatakse, on sageli väike kogus trans-rasva. Nende õlide üldine profiil on üldiselt üsna soodne, kuid see on peaaegu kindlasti kõige olulisem. Canola õli arvud minu toitumisse vastavalt, ja ma tean, et see kehtib ka mõnede selle valdkonna juhtivate ekspertide kohta.
Arvamused kookosõli kohta
Kookospähkliõli on seevastu praegune popkultuur kallis .
Kuigi on tõsi, et kookosõlist domineerivad küllastunud rasvad, lauriinhape, on tõenäoliselt ohutud, ei näinud ma midagi, mis toetaks tervisega seotud hüvede väiteid. Võib-olla veelgi olulisem, et enamik kaubanduslikke kookosõli töödeldakse samamoodi nagu kookosõli, millel on kõik samad võimalikud kohustused. Samadel põhjustel peaks kookospähkliõli alati olema "neitsi", kui see on võimalik. Isegi siis pole tervisega seotud hüvede aluseks mingeid olulisi tõendeid, mida ma või kolleegidega, kellega ma olen andnud, leiavad. Virgin kookosõli on mõistlik valik, kuid ma ei näe alust selle lisamiseks oma dieeti eelistatavalt.
Oliiviõli kasutamine
Toiduainete ja tervise pähklite köögis olev reisijaõli on üldjuhul oliiviõli ja see on hea põhjus. Oliiviõli on erakordselt kõrge mono-küllastumata oleiinhappega, võib olla suurepäraselt maitsev, toetab suur hulk tõendeid, mis näitavad tervise kasulikkust ja on olulised traditsioonilistel Vahemere dieedil, mis on maailma kõige tervislikumad. Nagu me kõik nägime, on oliiviõli arvukalt sorte. Ka siin on neitsi valikud parimad, kuna need näitavad kõige vähem töötlemist. Ekstra neitsi, külmpressitud oliiviõli on suurepärane valik.
Kuid loomulikult pole iga töö puhul õige õli. Oliiviõli võib olla mõne rakenduse jaoks liiga maitseline ja sellel on ainult väike soojusalluvus. See sobib hästi sautmiseks, kuid kindlasti mitte sügavaks praadimiseks. Kui temperatuur on kõrgele valitud, on maapähkliõli ja avokaadoõli üks neist valikutest, mis suudavad seda seista, ja jääda köögis.
Faktooringud jätkusuutlikkuses ja rohkem
Õli või mis tahes toitu valides on veel üks oluline aspekt jätkusuutlikkus. Me ei saa enam lubada seda meie prioriteetide loendist välja jätta. Üheks argumendiks, mida see kipub tegema, on mitmesuguseid õlisid, kuna liigne rõhuasetus ühelegi soodustab monokultuure, millel on üldiselt väga kahjulik keskkonnamõju.
Mõned erialaõlid on suurepäraselt tervislikud, kuid nende kasutamist piirab maitse, kulu ja säilivusaeg. Selles kategoorias on tuntud pähkelõli ja linaseemneõli, mis on üsna rikas omega-3-ga . Ameerika Ühendriikide turule toodetakse uut sorti sojaõli, mille rasvhapete profiil sarnaneb oliiviõliga. Selektiivse taime aretamise toode on see teine suurepärane valik ja võtab sellest mõnevõrra maha oliiviõli pakkumise.
Ehk kõige kasulikum kokkuvõte on siin praktika toode, mitte jutlustamine. Paljud meist kasutavad eelistatavalt oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli). Mõned meist küpsetavad roolinaõli rutiinselt, kuid meie üldine tarbimine on tagasihoidlik. Teeme ülalnimetatud õli aeg-ajalt ära.
Näib, et meil on veidi keetjaõli üle toiduõli. Argumentide soojusalluvus, nagu ka õli, on sageli piiratud. Kui retoorika hakkab kuumtöötlema, tekitab see suhteliselt palju soojust kui valgust. Loodan, et see heidab objektile vähe valgust ja valib temperatuuri alla.
Erilist tänu Dr Cornelli Ülikooli doktor Tom Brennale, kes jagab oma ekspertteadmisi.