Liigutage kinoa- niisutatud terade (ja seemnete) populaarsus tõuseb. Tegelikult on riknenud terad ja seemneproduktid paigutatud paljudes toidupoedes, kuna neid kasutatakse mitmesuguste esemete, näiteks leibade, teraviljade , muffinide, pannkoogide, pasta, raja segude jms jaoks. Mis siis nendega on nii eriline?
Huvitaval kombel on teradel ja seemnetel võime kasvada uude taimesse.
(Kiire ülevaade: pange seeme mullasse ja lisage vesi. Aja jooksul kasvab seeme idanemisest ja kasvab jätkuvalt istutusest kuni taimeni.) Kuid aastakümneid on põllumajandustootjad ja toidutootjad jahvatanud terad, mida kasutatakse jahu enne idanemisprotsess võib isegi alata. Me teame, et me teadsime, et mõne suurema toitumispaketi puudumisel on see nii-välja selgitamine, niisutusprotsess suurendab paljude vitamiinide ja mineraalide hulka.
Hüljatud teradest saadav kasu
Alustage süsivesikuid
Paljunenud terad ja seemned on süsivesikutel madalamad kui nende traditsioonilised nisujahu kolleegid. Seda seetõttu, et idanevusprotsess katkestab osaliselt kütusena kasutatava tärklise. Näiteks 1 terve leiva viilu = ligikaudu 20 g süsivesikuid; 1 tükeldatud leib = ligikaudu 15 g süsivesikuid.
Toitainete suurem kontsentratsioon ja parem imendumine
Teraviljad võivad suurendada teatud vitamiinide ja mineraalide sisaldust ja kättesaadavust, sealhulgas B-vitamiine, C-vitamiini, E-vitamiini, beetakaroteeni, folaate, kiudaineid ja asendamatuid aminohappeid (nt lüsiini), suurendades teie tervislikku seisundit .
Lihtsam Digest
Purustatud terad toodavad ensüüme, mis muudavad endospermi tärklise lihtsamateks molekulideks. Need lihtsamad molekulid on GI traktil karmimad ja traditsioonilisematel teradel traditsioonilisemalt seeditavamad. Hea uudis kõhupartneritega inimestele.
Parandage veresuhkru kontrolli
Selgub, et seemnenud terad aitavad säilitada veresuhkru kontrolli, vähendades organismi suhkrureaktsiooni pärast söömist, muutes need heaks II tüüpi diabeediga diabeediga inimestele.
Kuidas teha purustatud terad
Kodus on lihtne purustada seemnesegu. Kõik, mida vajate, on purk, eelistatud tärklist ning natuke aega ja kannatlikkust.
- Loputa ½ tassi tärklisest vette - võite valida nisupraad, amaranthari (ilma kooreta), oder, tatar, mais, einkorn, farro, kamut, hirss, kinoaa, riis, rukki marjad, sorgo, speltanisu või mõni muu täisteratooteid .
- Asetage terad kvartsilises purgis või idanemismahutis.
- Täida klaasnõel veega ja katta pisaratega kaetud kapsli abil. Koorige üle öö.
- Eemaldage terad. Kui kelk või kaste on ikkagi kinni pandud, keerake purk kaussi sisse, et õhk saaks terade tühjendamisel ringlust. Laske terad 8-12 tunni jooksul tühjeneda, seejärel loputage uuesti ja äravoolu uuesti.
- Korda loputamist ja kuivatamist kaks kuni kolm korda päevas.
- Mõne päeva jooksul peaks hakkama moodustuma väike kapsas. Sel hetkel on idanevus lõpule jõudnud. Tühjendage enne kasutamist või ladustamist hästi. Hoida külmkapis, mis on kaetud kuni 3 päeva. Kui nad hakkavad paha paha panema või moodustavad sileda filmi, visake ära.
- Saate oma niisutatud terade kuivada, asetades need dehüdroreid, madala temperatuuri ahjus või päikese käes. Seejärel proovige neid jahvatada küpsetamiseks jahu, kasutades selleks toiduainete töötlejat või segisti.
4 viirastunud terade kasutamist
Toss salatile. Viska käputäis teradesse oma lemmik salat. Või proovige asetada läätsedest ja oadest läätsepoa salat, mis on idandatud sortidega.
Küpsetage kuuma teravilja. Ärge unustage kaerajahu - küpsetage tükistatud tatar, kinoa, amarant või hirss piimast (või vette), kuni terad on pehmed. Pange oma lemmikpuder segistidesse nagu pähklid, seemned, marjad, hakitud kookospähkel või kakaovõi. Vahetage kaerahelbed kõrvitsa-kaerahelbedes koos idaratud amaranti, hirssi või tomatiga.
Sisestada küpsetatud kaupadesse. Asendage mis tahes jahu, mida retsepti nõuab, jaotamata teraviljajahu kohta, kasutades suhet 1: 1.
Võite ka purustatud terad panna traditsioonilisele taignale lisatud toitainete ja kiudainete jaoks.
Osta huvipakkuvatest leiukohtadest toidupoes. Purustatud teravilja tooted ilmuvad kohalikule toidupoole vasakule ja paremale. Otsige teravilja, leiba, kukeseente, pastade, vahvlite, tortilillede, ingliskeelsetest muffinitest ja küpsetatud toodetest värsketes ja külmutatud sektsioonides. Ma panustan, et leiate mõningaid võitjaid!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, tervise- ja toitumisalane ekspert NBC tänapäeva näitusel ja Nourish Snacksi asutaja.
> Allikad:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Läbimõistetu koostise, toitumisharjamahla, fütiinhappe ja valge hüdrolüüsi hindamine idandatud Ekuatoria pruuni riisi puhul. Taimtoit Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Teravilja toitumisalane paranemine sproutseerimise teel. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989, 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Dżemissioonide mõju vahaja nisu toitumisalasele koostisele. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Transl. HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Sööda ja täistera lehti neelamise äge kokkupuude vereglükoosiga, insuliiniga ja lisakahjuga ülekaalulistel ja rasvunud meestel. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Musta sõõrikvise (Elusine coracana), nisu (Triticum aestivum) ja odra (Hordeum vulgare) bioloogiliselt kättesaadavad mineraalsed omadused. J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601