Ameeriklased tarbivad palju töödeldud toitu iga päev. Need on mugavad ja kerge transportida ja salvestada. Töödeldud toidul on vaja suurt kaitset töötlemisettevõttest toidupoest ja teie kööki. Pealegi peate neid mõnda aega enne nende kasutamist hoidma.
Kuivad toidud pakendatakse tavaliselt kottidesse ja kastidesse. Pikaajalise säilimise võti on konteinerite hapniku eemaldamine, sest hapniku kokkupuude põhjustab toiduse halvenemist.
Rasvad lähevad halvaks, toidu värvus muutub ja toode rikneb ja läheb raiskamisele. Selle saavutamiseks on kaks võimalust - kas vaakumpakend või lämmastik õhetus.
Vaakumpakend
Vaakumpakenduste esimene samm on toitu kotti hankida. Seejärel ühendatakse kott vaakumiga ja õhk eemaldatakse, mis muidugi võtab selle koos hapnikuga. Kott on suletud ja toode on valmis sildistamiseks ja tarnimiseks.
Regulaarne vaakum pakett sobib hästi tugevatele toidule nagu veiseliha ja värske liha, kuid see ei toimi hästi tundlike toitude puhul, nagu näiteks suupistete ja kreekeritega. Need toidud vajavad transportimisel kaitset, nii et neid ei purustataks ega purustataks. Toidud nagu kohvioad, millel on suur pindala ja mida ei saa õlgata ümaraks muuta, võivad vajada midagi enamat kui vaakumpakend.
Lämmastiku loputamine
Kui kogute suupistete kotti, võite kuulda ja tunda, et kiibid on ringi löönud, ja tundub, et kotis on palju rohkem õhku kui tegelik kiibid.
Kuid see ei ole tõesti õhk, mida te hingate, kuna pakend ei sisalda hapnikku. Kogu see "õhk" on lämmastikgaas.
Chip ja suupistete kotid ei ole täidetud lämmastikuga, vaid nad on suuremad. Kotid on kavandatud nii, et kaitsta delikaatseid toiduaineid nii hapnikusisest kui ka füüsilistest kahjustustest.
Lämmastik asendab hapnikku ja padjad sisu.
Erinevalt hapnikust ei reageeri lämmastik toiduga, nii et nad jäävad värskemaks kauemaks. See on muidugi oluline, kuid lämmastik ei mõjuta toidu maitset ega tekstuuri, mistõttu see sobib ideaalselt toidu säilitamiseks. Ja ärge muretsege lämmastikgaasi pärast. See on täiesti ohutu. Tegelikult puutub te pidevalt kokku lämmastikuga, kuna see moodustab ligikaudu 70% õhust, mida te hingate.
Kuidas see töötab
Esiteks lisatakse toit avatud pakendisse, mis on midagi sellist nagu plastist või müra kotti. Edasi kasutavad toiduainete tootjad masinaid, mis sunnivad kotid regulaarselt hapnikurikka õhku välja ja kohe täidavad need lämmastikgaasiga. Siis, enne kui lämmastikal on võimalus põgeneda, seib masin kotid tihedalt. Kotid pannakse suurpakendisse ja saadetakse toidupoed, kaubanduskeskused ja restoranid.
Lämmastikuga täidetud pakendid aitavad kaitsta õrna toitu nii kaua kui kott on suletud. Loomulikult avaneb kotid, lämmastik kaob ja asendatakse tavalise õhuga, mis on umbes 20 protsenti hapnikku. See tähendab, et sees olev toit ei ole enam kaitstud ja hakkab halvenema ning õlides või rasvades hakkab hankima.
Te saate säilitada osa värskusest, hoides pakendit keerates kleepuva lindi või klambri külge või asetades toidu taaskasutatavasse anumasse ja pannes selle külmkappi, kuid kõige parem on toiduained lühikese aja jooksul tarbida.
Allikad:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Lämmastiku loputamise ja säilitustemperatuuri mõju täispiimapulbri maitsele ja kõlblikkusajale" J Dairy Sci. 2009 juuni; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, heeringas SD, Fisk ID. "Lämmastiku õhetus ja õli valik mõju lipiidide oksüdatsiooni progressioonile pesemata praetud viilutatud kartulrõpsudes". Toidukeem. 2016. aasta 15. mai; 199: 81-6.