Lugege, millised šokolaadikompvekid osta, kui olete gluteenivaba dieedi all
Puht, magustamata šokolaad on gluteenivaba. Sellepärast, et puhast šokolaadi valmistatakse röstitud kakaoubade veeldamise teel, nisu, odra ja rukki leiduv gluteen ei leidu kakao-oad ega mängivad nende vedelikul mingit rolli. Kuid peaaegu kõik šokolaadikompvekid turul sisaldavad mitmeid koostisosi ja neid toodetakse koos teiste toodetega, kusjuures gluteen võib seal hiilida.
Sa pead olema eriti ettevaatlik:
- Šokolaadikompvekid küpsise või kristalliseerunud koostisosadega
- "Krõbedad" šokolaadikompvekid, mis sisaldavad tihti nisujahu ja / või odra-linnast ja
- Šokolaadikompvekid valmistatakse seadmetest, mida kasutatakse ka gluteeni sisaldavate toodete valmistamiseks
Lisateavet selle kohta, kuidas on valmistatud šokolaad ja millised on gluteenivabad tooted, loe edasi.
Miks ainult mõni šokolaad on gluteenivaba
Jah, puhas šokolaadist valmistatud röstitud kakao oad - on gluteenivaba. Kuid see ei maitse ka väga hästi. Tegelikult väidavad mõned inimesed, et see maitseb veidi nagu mustus.
Selleks, et teha magustamata, sujuvamad kommid, mida me nimetame "šokolaadiks", puhtaima versiooni tootjad võtavad nn "šokolaadijooki" (mis ei ole alkohoolsed), vaid need veeldatud kakao-aedoad, mida mõnikord nimetatakse ka "kakaomassiks", ja segu see on kakaovõi (rasv kakao-oadelt), pluss suhkur.
Mõned kõrgekvaliteedilisemad šokolaadikompvekid sisaldavad ainult neid kolme koostisosa ja see kombinatsioon muudab "šokolaadi" sellise maitsetunde.
Puhas piima šokolaadid sisaldavad ainult ühte täiendavat koostisosa: pulbristatud piima.
Enamik sellest, mida me mõtleme kui "šokolaadi", sisaldab palju enamat kui ainult neid kolme või nelja koostisosa. Tegelikult on turul üks populaarsemaid kristalliseerusid - Hershey's Milk Chocolate Bar - sisaldab 11 koostisosa ja kaks esimest on suhkur ja piim, mitte šokolaad või kakaovõi.
Muidugi peetakse gluteenivaba Hershey'i piimakookija baari.
Kuidas saada gluteeni šokolaadile?
Puhtast, magustamata šokolaadist on võimalik isegi natuke gluteeni sisaldada, kui selle kogumine või töötlemine on toimunud gluteeni ristsaastumisega (näiteks kui kakao oad töödeldakse seadmetes, mis töötlevad ka nisu, oderi või rukist).
Kahjuks on teie šokolaadi sisalduse tõenäosus gluteenist lihtsalt minna - sest mida rohkem teie šokolaadis (või selle šokolaadis kasutatavas rajatises) kasutatakse, seda suurem on risk.
On selge, et mõned šokolaadikompvekid sisaldavad gluteenisisaldust - nisu kujul (kõige sagedamini šokolaadiküpsisekompvekkide kujul) või odra- linnase kujul (populaarne magusaine, mida kasutatakse sageli kristalliseerunud, eriti krõbedas riisil ja linnastekoostistel). Näiteks Hershey's Whoppers sisaldab nii odra-linnaseid kui ka nisujahu oma retseptis.
Teised šokolaadikompvekid ei sisalda gluteeni koostisosi , kuid need kuuluvad gluteeni ristsaastumise alla, sest need on valmistatud samadel tootmisseadmetel või samadel tingimustel kui gluteeni sisaldavad tooted. Konditootjate uuringutes on see arvatavasti suurim põhjus, miks paljud šokolaadid ei ole gluteenivabad.
Milline šokolaad sisaldab gluteeni?
Šokolaadikompvekid, mis ei ole gluteenivabad, on näiteks:
- Hershey's Cookies N-Creme baar ja Nestle's Kit Kat baar, mis mõlemad sisaldavad šokolaadi ja küpsise koostisosi
- M & M Pretzel, kuna kasutatavad kringlid on valmistatud nisuga
- Butterfinger Crisp Bar, mis sisaldab nisujahu
- Lindt Chocolate's Lindor Truffles, sest need on valmistatud odra-linnastega
Lõpuks ei peeta gluteenivabaks kõige šokolaadikompvekid seadmetes, mida kasutatakse ka gluteeni sisaldavate toodete valmistamiseks. Selle näidete hulka kuuluvad:
- Kõik Lindt tooted (need valmistatakse samadel seadmetel nagu Lindt šokolaaditooted, mis on valmistatud odra-linnast, mis tähendab, et nad ei ole gluteenivabad.)
- Teatud maitsestatud M & M, mis on valmistatud samadel seadmetel nagu M & M Pretzeli kommid
- Mõni Butterfinger Bari suurus (Kuigi koostisosadeks on gluteenivaba, on mõned neist suurtest jagatud ühisvarustuses.)
Kas Valge Šokolaadikleepuvaba?
Üldiselt on puhtast valgest šokolaadist valmistatud kakaovõi, piim ja suhkur - see annab kakaovõidast palju kergemat maitset ja ei sisalda ühtki šokolaadivedelikku (mis sisaldab maitset, mida me peame "šokolaadiks"). Kuna kakaovõi, piim ja suhkur on gluteenivabad koostisosad (eeldusel, et nad on kaitstud gluteeni ristsaastumise eest), on ainult kolmest koostisosast valmistatud valge šokolaad gluteenivaba.
Kuid enamikul valgetest šokolaadibartidest on rohkem kui ainult need kolm koostisosa ja seetõttu võivad need sisaldada gluteeni koostisosi või olla gluteeni ristsaastumisega seotud. Enne ostmist peate hoolikalt kontrollima valge šokolaadi baari silti. Ghirardelli Premium Valge Šokolaadi küpsetusplaat on gluteenivaba, kuid Lindt Chocolate valge šokolaaditooted ei ole ohutud.
Sõna alguses
Chocoholicsil pole vaja meeleheidet - turul on palju gluteenivaba šokolaadikombineid.
Kui otsite tavalist või maitsestatud šokolaadibaari, aitab minu artikkel lisatasu ja gurmeetigeenivabade šokolaadibarade abil välja selgitada, mis on ohutu ja mis pole (mitmed brändid, mida ma soovitan). Kui soovite kinkekarbis šokolaate, peaks minu artikkel gluteenivabade kinkekarpide kohta andma teile ohutu suuna.
Põhjalikumaks kommeks saamiseks vaadake oma kapteni gluteenivaba kommi nimekirja, mida uuendan iga kuu. Selles loetelus on ka lingid puhkuse-teemade kommeeringute kohta, mida ajakohastatakse igal aastal (vähemalt).
Kuigi paljud šokolaaditooteid, mida näete kauplustes, ei peeta gluteenivabaks, on siiski võimalik oma šokolaadiparandust isegi siis, kui järgite gluteenivaba dieeti, valides nendest loenditest gluteenivaba šokolaadi.
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.