Viimaste aastate jooksul on üks parimaid uudiseid, et šokolaad võib aidata teil kauem elada, tõenäoliselt kardiovaskulaarsete sündmuste, nagu südameinfarkt ja insult, vähendamisega. Lõppude lõpuks - kui sageli on selline ravimeetod lihtne võtta? Kuid mis tüüpi šokolaad on tõesti tervislikum?
Kakao ja Kuna indiaanlased
Chocolate on meditsiinilise toimega juba tuhandeid aastaid kasutatud, kuid selle hiljutist tunnustamist võimalikuks südame tervislikuks toidaks sai 1990. aastate alguses.
Harvardi meditsiinikooli teadlased, keda juhtis Norman Hollenberg, uuriti, miks nii Panga Kariibi mere rannikul asuvatel San Blasi saartel asuvatel indiaanlastel oli madal vererõhk ka vananemisega. See oli tõsi vaatamata soola tarbimise kõrgele tasemele, mis ületas enamiku lääne populatsioonide taset.
Kui Kunasel oleks oma geneetiline meister tänada terve vererõhu eest, ei tohiks mandriosas linnakeskkonda liikumine muutuda. Kuid see tegi - ränne linnadesse vastas vererõhu suurenemisele, kuna vanus suurenes. Edasine uurimine näitas, et saunakodus elas ka Kunas elanud kauem kui mandri sugulased, kardiovaskulaarsete haiguste ja vähese sagedusega haigused. Pärast selliste tegurite nagu stressi ja saastepuuduse lubamist jõudis Hollenberg ja tema meeskond kõige olulisemateks erinevusteks nii Kuna indiaanlaste saarekeskkonnas toidulisandina, kaasa arvatud dramaatiline keskmine päevane tarbimine üle 5 tassi kakao inimese kohta.
Koona jookide vahel on kakao suur erinevus ning kakao ja šokolaaditarbijad ostavad tavaliselt toidupoed või eripood - peamiselt selle töötlemise ja valmistamise tõttu.
Töötlemine
Kakaoubad kasvavad nagu kakaopuust marjaõieliste viljade seemneks. Pärast kestamist ja röstimist jahutatakse oad kakaovõidust valmistatud suspensiooniks, mis koosneb kakaovõidest (rasv) ja tahketest ainetest.
Pressimine eemaldab suurema osa kakaovõist, mille tulemuseks on kõva ja kuiva kook, mis on jahvatatud kakaopulbrisse.
See pulber sisaldab enamikku flavanoolidest, flavonoidide perekonnast või antioksüdantidest, millest alates on enamus šokolaadi tervisest kasu saanud . Flavanoolid mõjutavad seda, kuidas organismis tekib lämmastikoksiid, mis aitab veresoontel lõõgastuda ja parandab seeläbi südame, aju ja jäsemete verevarustust. Samuti võivad nad vähendada põletikku ja tavaliste rakkude metabolismi käigus tekkivate vabade radikaalide levikut.
Selles etapis on kakaopulber üsna kibe. Selle tulemusena töödeldakse seda sageli leelisega - kõige sagedamini naatriumvesinikkarbonaati või söögisoodat -, et muuta see tumedamaks, vähem happeliseks ja hõlpsamini jookideks segamiseks. Kahjuks on see 200-aastane meetod, mida tuntakse ka kui "Hollandi töötlemine", demonstreerib aktiivse flavanooli sisalduse hävitamist nii palju kui 80%. Seega avaldab hollenberg 2007 ajakirja Circulation 2007. a toimetaja kohta seda osa šokolaadist, kas see on 60%, 70% või rohkem, mis ei viita selle flavanooli sisaldusele. Ta ja teised toitumisteadlased on väitnud selle asemel, et tähistada šokolaaditooteid flavanooli sisaldusega.
Kuna indiaanlased juua suuresti kodust kasvatatud, töötlemata kakaopulbrit, mis sisaldab väga kõrgeid flavanooli sisaldusi.
Koostis
Kakaovõi ainulaadne omadus sulamistemperatuuril, mis sobib inimese kehatemperatuuriga - see võimaldab sul sõna otseses mõttes "suhu sulandada", muudab selle maitsvaks. Kuid rasvasisaldus paneb šokolaadikohvritele kaalukaotuse ohtu, kui nad ei kompenseeri neid kaloreid mujal. 3,5 oz (100 g) šokolaadibari sisaldab rohkem kui 500 kalorit (võrreldes lihtsalt 12-kaloriga magusat kakaod supilusikatäis). Rasvumine suurendab kardiovaskulaarsete haiguste, diabeedi ja vähktõve riski, seega ärge proovige oma elu pikendada, kui see toob kaasa šokolaadi, kui see toob kaasa kehakaalu.
Tõepoolest, pikaealisuse paranemiseks võib olla piisav kogus šokolaadi.
Alumine joon
Panama põliselanike Indiast pärit indiaanlaste uuringud viitavad sellele, et töötlemata kakao võib kõrgeima flavanooli sisalduse tõttu olla tervislikum vorm. Kuna flavanoolid hävitatakse Hollandi keemilise töötlemise või leelise abil, otsige kookospähklid, mis on märgistatud "looduslikuks", kuna neid ei ole leelisega töödeldud.
Allikad:
Andres-Lacueva C. et al. "Kakaopulbertoote flavanooli ja flavonooli sisaldus: tootmisprotsessi mõju." J Agric Food Chem. 2008. 14. mai; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 16. aprill.
Nõuded kakaoga. USA riiklikud tervishoiuteabe lehed. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller jt Alkaliseerimise mõju kommertsiaalsete kakaopulbrite antioksüdandile ja flavanoolile. J. Agric. Toidukeem. , 2008, 56 (18), lk 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. ja Naomi DL Fisher, MD. "Kas see on tume tumedas šokolaadis?" Ringlus. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Kakao flavanoolide veresoonte mõju inimestel: lugu juured. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; arutelu S119-21.