Microgreens on väikesed söödavad taimed, mida kasutatakse sageli toidule värvuse ja maitse lisamiseks. Nad on palju väiksemad kui tavalised rohelised, isegi "baby" rohelised, ja on kasvanud populaarsust, eriti peened söögikohad.
Mõiste "mikrograan" ei ole ükski taim. Tavalistes mikroorganismides on redis, kapsas, sinep, petersell, suhkrupeedi lehed, seller ja tsellendrool.
Mikroorganismidel on sageli hea toitumine - kuigi inimesed ei söö neid tihti suures koguses, on nad endiselt kõrge vitamiinide ja mineraalide sisaldusega. Tegelikult on nende toitainete kontsentratsioon palju kõrgem kui täielikult täiskasvanud taimed.
Kuidas mikroorganismid kasvavad?
Mikrogreeniseemned istutatakse korteritesse või väikestesse pottidesse ja koristatakse kaks kuni neli nädalat hiljem. Neid saab kasvatada siseruumides või välja. Väikesed taimed on valmis koristama niipea, kui nad toodavad väikesi tõelisi lehti. Mikroorganismid tõmmatakse pinnast välja ja loputatakse või varred pühitakse mullast kõrgemale. Taimed pakitakse ja tarnitakse restoranidesse ja mõnda erilisest toidupoes.
Võimalik, et teil on võimalik leida mikrohinnad põllumajandustootjate turgudel või mõnedes toidupoodides, kuid need kestavad ainult nädalas parimate tingimuste juures, nii et neid ei saadeta kaugele ega laiale ning peate neid kohe kasutama . Võib-olla on parem lahendus nende kasvatamine kodus.
Aednikud saavad köögiviljakasvatajad või majas mikroogeenid kergesti kasvatada, niikaua kui on olemas päikeseline aken või taimede kasvatamiseks mõeldud valgustus. Microgreens ei võta palju ruumi ja vajavad vaid paar tolli mulda. Asetage seemned pisut tihedamalt kui täiskasvanud taimedel ja pinnas ja mikrograanid jäävad mulla niiskuse säilitamiseks tavapäraseks.
Kolded ei ole mikrokristallid
Söödavaid kapsasid, nagu näiteks lutsernipõletikud ja ubaapähklid, on olnud juba pikka aega (kuigi praeguste päevade leidmine toidupartiide tõttu on toidus esinevate haiguste puhangute tõttu raskendatud toores kapslite tarbimise tõttu). Mikroorganismid ja kapsas võivad tunduda sarnased, kuid nende vahel on mõningaid erinevusi.
Üks suur erinevus on see, kuidas neid kasvatatakse. Mikroreniseemned on istutatud ja kasvatatud mullas, nagu ka nende täiskasvanud aia kolleegid. Kapslite seemnete idanevad vees või märgkottides paariks päevaks, tavaliselt sooja pimedas kohas, kuni need on idanenud. Sel hetkel on nad valmis pakkimiseks ja saatmiseks kauplustesse.
Probleemiks on see, et seemnete kasvutingimused suurendavad bakteriaalse saastumise ohtu, mis põhjustab toidu kaudu esinevaid haigusi. Kuna mikrograane ei kasvatata samamoodi kui kapsasid, ei ole neil sama risk. Loomulikult tuleb neid siiski korralikult käsitleda toiduohutusega, nagu iga toores vetikate või roheline.
Teine erinevus nende vahel on see, et kui nad on pakendatud, on kapsas seeme, juured, varred ja väikesed mittearenenud lehed. Mikroogeenid ei ole koristuseks valmis enne, kui nad kasvavad oma esimese tõeliste lehtede komplekti ja nende juurte teenimine on vabatahtlik.
Tavaliselt on tavaliselt lihtsam need ära tõmmata.
Microgreens Toitumine
Üldiselt sisaldavad mikrograanid palju kõrgemat vitamiinide kontsentratsiooni kui samade taimede täielikult kasvatatud versioonid. Ühes uuringus uuriti 25 erinevat mikrograanulite sorti ja leiti, et punasest kapsast oli kõige rohkem C-vitamiini, granaat-amarant oli kõige rohkem K1-vitamiini ja rohelised daikon-redis mikrograanid olid kõige enam D-vitamiini. Lisaks leidsid teadlased, et kõige rohkem on tsellantiro-mikrograane kahe karotinoidide (luteiini ja zeaksantiini) kontsentratsioon.
Teises uuringus võrreldi mineraaltooteid täielikult kasvatatud rohelistest salatidest ja salatimikroekoostistest ning leidsin, et pisikestel rohelistel oli rohkem kaltsiumi, magneesiumi, rauda, tsinki ja mangaani kui täiesti küpsed taimed.
Kuigi mikrograanide täieliku toitainesisalduse tundmaõppimiseks on vaja teha rohkem uuringuid, on Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi toidukoostiste andmebaasides mõned kaubamärgid loetletud. Näiteks ühe untsi New Day Farmsi päevalille ja basiilikuga mikrograanide segust on 25 kalorit, 2 grammi valku, 4 grammi süsivesikuid, 2 grammi kiudaineid, 80 milligrammi kaltsiumi ja peaaegu 14 milligrammi rauda.
Microgreensi potentsiaalsed tervisealased eelised
Mõningatel juhtudel ei ole mikroorganismide kohta palju teadust, mis ületavad toitainet, mistõttu on raske öelda kindlalt, et teatud mikrograanide söömine toob kaasa mis tahes konkreetset kasu tervisele. Kuigi uuringuid, milles käsitletakse inimese mikroorganismi tarbimist, ei leitud ühest laboratoorse uuringust, leiti, et ülekaalulised hiired, kellele manustati kõrge rasvasisaldusega toitu ja punase kapsa mikrograanid, omavad madalamat LDL-kolesterooli (halvasti) ja ei saanud sama palju kehakaalu kuna hiired said toitu kõrge rasvasisaldusega dieeti üksinda või küpse punase kapsaga.
Muidugi on loomade uuringutest inimestele pikk venitus, kuid on mõistlik, et tervislikest fütokeemilistest ainetest, näiteks punakapsas leiduvatest taimedest pärit mikrograanid võivad olla samalaadsed tervisele. Teises uuringus leiti, et Brassica liikide mikrograanid, sealhulgas punane kapsas, punane sinep, purpurpunane sinep ja lilla kobarakk, on tõepoolest küpsemate taimedega võrreldes keerukamad ja mitmekesisemad polüfenoolid .
Kuidas kasutada Microgreensi kodus
Kui teil on õnne, võite leida mikro-ehitisi erilistel toidupoed või põllumeeste turgudel. Kuid hoiatatakse, et nad on ilmselt üsna kallid, umbes 30 dollarit naela (muudab köögi mikro-rohelise aia tundideks suurepäraseks mõteks). Mõned kõige tavalisemate sortide hulka kuuluvad arugula, peedi rohelised, basiilik, paprika, porgand, kress, amarant, spinat ja sinep. Nendel on tugevam maitse, nii et teie lemmikruusika peksmiseks on vaja vaid natuke. Valige värskelt vaadatavaid mikrograane ja hoidke need külmkapis. Pidage meeles, et nad ei kesta kaua, nii et kasutage neid mõne päeva jooksul.
Microgreensid võib kasutada mitmel erineval viisil sõltuvalt söögikorrast, mida olete toiduvalmistamisel. Kasutage mikrograane, millel on värvused ja maitsed, mis sobivad teie maitsetugevustega. Näiteks on arugula mikrograanidel terav piparitaoline maitse. Suhkrupeedi mikrograanul on kibe maitse, kuid lisatakse tassi armas punakasvärv. Porgandmikrograanid on kergelt magusad ja chard on nii ilusad kui kergema maitsega.
Lisage mikroorganismid võileibiks või mähkimiseks tavalise salati asemel. Neid saab kasutada mõnede lemmikloomatoitude asemel või nende kõrval või võite teha salatit koos tassiga või kahe mikrograaniga, mõned hakitud porgandid, tükeldatud pähklid ja õrn vinaigrette. Kuumad värskelt küpsetatud pizza või röstitud köögiviljad asuvad mikrograanidel.
Sõna alguses
Mistahes toiduga kaasas (või peal) mikrograanide kasutamine on suurepärane võimalus tasakaalustatud toitumise eesmärgil lisada veel mõned vitamiinid ja mineraalained. Kuid kuna neil on nii palju maitset, on tavaliselt vaja vaid väikest kogust mikrograane. Pisike mikrograanilises salat ei tohi asendada suure tervisliku aia salat kiudainete ja mahu jaoks, kuid see sisaldab ikkagi toidulisandeid.
> Allikad:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Red-Cabbage Microgreens Low Circulation Madala tihedusega lipoproteiin (Ldl), maksa kolesterool ja põletikulised tsütokiinid hiirtel saavad kõrge rasvasisaldusega dieedi." J Agric Food Chem. 2016. aasta 7. detsember, 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Mikroorganismid: tootmine, kõlblikkusaeg ja bioaktiivsed komponendid". Crit Rev Food Sci Nutr. 2017. aasta 13. august; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Mineraalprofiilide ja mikrograanide ja küpsetatud salatite nitraadikontsentratsiooni võrdlus". J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Pühap J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "UHPLC-ESI / HRMS (n.) Polüfenoolide profiilid viies Brassica liikides". J Agric Food Chem. 2013. aasta 20. novembril; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Arenevate toiduainete vitamiinide ja karotenoidide kontsentratsioonide hindamine: söödavad mikrograanid". J Agric Food Chem. 2012. aasta 8. august; 60 (31): 7644-51.