Enamik töödeldud toidud oleksid tuhmid, kui see ei oleks seotud toiduvärvidega, mis lisatakse tootmisprotsessi jooksul. Kujutage ette beeži juustu poofsid neoon-heleoranžide asemel.
Toidukäitlejad soovivad toiduvärvidega töödeldud toiduainete värve parandada. Mõned värvained on valmistatud taimede ja muude looduslike ainete ekstraktidest, kuid paljud värvid luuakse kunstlikult.
Kunstlikke värvaineid nimetatakse ka sertifitseeritud värvideks, sest neid tuleb heaks kiita Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA). Need mannekeelt valmistatud värvained on odavamad ja tõhusamad värvi lisamiseks võrreldes nende looduslike vastedega, mis on saadud puuviljadest, köögiviljadest ja mineraalidest.
On olemas kahte tüüpi sertifitseeritud värvaineid, mida nimetatakse värvaineteks või järvedeks:
Värvid lahustuvad vees ja neid kasutatakse tavaliselt pulbrite, graanulite või vedelikena. Neid kasutatakse sageli jookides, küpsetatud kaupades, kondiitrites ja piimatoodetes.
Järved ei lahustu vees ja on stabiilsemad kui värvained, nii et neid kasutatakse toiduvärvide värvimiseks, sisaldavad rasvu ja õlisid või toodetel, mis üldse ei sisalda niiskust, näiteks kookisegud, kõvad kommid ja närimiskumm.
Nende sertifitseeritud värvainete lisandite leiate toidumärgiste nägemisel:
- FD & C sinised numbrid 1 ja 2
- FD & C roheline nr 3
- FD & C punased numbrid 3 ja 40
- FD & C kollane nr 5 ja 6
- Oranž B
- Citrus Punane nr. 2
Ohutus ja sertifitseerimine
FDA peab enne kunstlike värvide sertifitseerimise lubamist mitu tegurit, näiteks aine koostist; summa, mida tavaliselt tootes kasutatakse; tavaliselt tarbitav summa; ja kõik tervislikud mõjud ja ohutuse tegurid.
Kunstlikud värvid, mis muudavad selle toiduks, mida sööte, peaksid olema ohutud. On esitatud väiteid, et kunstlikest värvainetest toitvatel lastel esineb tõenäolisemalt käitumishäireid. See on võimalik, kuid aus olla, enamus uuringutest, mis selliseid ühendusi leidis, on päris nõrgad. Leiti, et mõned punased värvained põhjustavad vähktõbe laboratoorsetes rottidel ja seejärel keelati.
Kunstlik värv peab olema loetletud Nutrition Factsi sildi koostisosade loetelus, kuid kuna neid peetakse ohutuks, ei ole vaja muud hoiatust ega täiendavat märgistust.
Aga ma ei taha neid minu toidus
Kuigi kunstlikud värvained on ohutu tarbida, tean, et paljud inimesed eelistavad neid vältida. Mis on hea, sest te ei vaja neid. Ma mõtlen, ma tean, et sa oled ilmselt harjunud värskete värvainetega töödeldud toidu nägemiseks, kuid nende vältimine ei tähenda, et peate sööma igavat toitu.
Värvid, nagu näiteks annatto ekstrakt (kollane), dehüdreeritud peet (sinakas-punane kuni pruun), karamell (kollane kuni tan), beetakaroteen (kollane-oranž) ja viinamarjade ekstrakti (punane, roheline) . Need kipuvad olema kallimad kui kunstlikud värvained, mistõttu neid tavaliselt ei värvita odavalt töödeldud toiduaineid.
Või saate jätta tugevalt töödeldud toidud kokku ja jääda tervele toidule, nagu näiteks puu-ja köögiviljad, mis on loomulikult värvilised ja paremad ka teie tervisele.
Allikad:
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. "Kunstlikud toiduvärvid ja tähelepanu puudumine / hüperaktiivsuse sümptomid: järeldused, et värvida." Neurotherapeutics. 2012 Juuli, 9 (3): 599-609. Juurdepääs 5. aprillil 2016. http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13311-012-0133-x.
Schab DW, Trinh NH. "Kas kunstlikud toiduvärvid soodustavad hüperaktiivsete sündroomidega laste hüperaktiivsust? Topeltpimedate platseebo-kontrollitud uuringute metaanalüüs." J Dev Behav Pediatr. 2004 dets. 25 (6): 423-34. Kättesaadav 5. aprillil 2016. a http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15613992.
Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet. "Kokkuvõte toidulisanditest, ravimitest, kosmeetikatoodetest ja meditsiiniseadmetest Ameerika Ühendriikides kasutatavate värvainete lisandite kohta". Juurdepääs 5. aprillil 2016. a http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm.