Kas te teate tegelikult oma vürtside kabinetti? FDA kasutab
Kõigepealt oli Ameerika Ühendriikides 2008.-2009. Aasta salmonelloosi puhang Ameerika Ühendriikides, mis on põhjustatud valgest pipartast. Siis oli musta ja punase pipra sisaldavate toodete põhjustatud 2010. aasta puhang. Ajal, mil enamik toiduga kaasnevat haigust võib seostada värskete toodetega, tõid need kaks hiljutist ja aegsasti salmonelloosi puhangut tähelepanu potentsiaalselt kahjulike vürtside seire jätkuvale tähtsusele.
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) viis läbi uuringu aastatel 2007-2009 (mille tulemused avaldati lõpuks 2013. aasta juunis avaldatud Toidu mikrobioloogia väljaandes), kus uuriti 20 000 imporditud vürtside vedu. Mida FDA leidis, oli äärmiselt murettekitav. Ligikaudu 7% imporditud vürtsidest on positiivne salmonella suhtes, mis on teistest imporditud toitudest kaks korda suurem keskmisest.
FDA usub, et need sündmused ja uuritud andmed seavad tõsiselt küsimuse süsteemiga, mis aitab tuvastada ja vältida vürtsidega seotud toidust tingitud haiguspuhanguid. Selle tulemusena on FDA toiduohutuse ja -rakenduste keskus (CFSAN) välja töötanud riskiteguritoodete prognoosi patogeenide ja vürtside jaoks.
Mis on meie maitseainetes?
FDA profiil teatas vorstidest leitud saasteainete kategooriast: mikroobid ja mustus.
- Uuringutes leiti vürtse sisaldavate mikroobide hulka Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella ja Staphylococcus.
- Teisest küljest on võõrkehad ka elusad ja surnud putukad (ja putukate osad), putukate ja loomade väljaheited, loomadest ja inimestelt pärit karvad ning muud juhuslikud ained nagu kivid, oksad, plastist, sünteetilisest kiust ja linnulihast.
Miks saasteainete identifitseerimine nii tähtis?
Lisaks FDA järelduste üldiselt häbiväärsele olemusele on vürtsides esinevate saasteainete identifitseerimine rahvatervisega seotud.
Vürtside jälgimise ja reguleerimise suutmatus on põhjustanud 1973. aastast kuni 2010. aastani maailmas peaaegu kaks tuhande surmajuhtumit. Euroopas on nakatunud patogeenidega saastunud vürtsid maailmas 14 haigestunud toidust põhjustatud haiguste puhangut, mille tagajärjel haigestatakse 1946 inimest, 128 olid haiglas ja kaks inimest surid.
Ameerika Ühendriikide haiguste tõrje keskused (CDC) teatavad, et Salmonella nakatub igal aastal ligikaudu 1,2 miljonit ameeriklast ja nakatumise tõttu sureb ligikaudu 400 inimest. Määrates kindlaks imporditud vürtside saasteained, nii mikroobid kui ka mustus, on reguleerivad asutused paremas olukorras, et kaitsta elanikkonda toiduga kaasnevate edasiste haiguspuhangute eest.
Potentsiaalsed tuleviku leevendamise ja kontrolli võimalused
FDA usub, et saastunud vürtsidega võitlemiseks juba olemasolevate meetodite muutmine võib osutuda efektiivseks ja on sellest ajast alates pakkunud täiendavaid ennetusmeetodeid kasutamiseks tulevikus, sealhulgas:
Peamine tootmine:
- Uuenda tootmistööstust ja valitsuse juhenddokumente, et kajastada praeguseid teadmisi ja tavasid ning parandada nende dokumentide kasulikkust, luues paindlikke sideplatvorme.
- Spetsiaalsete primaarsete tootjate koolitushariduse tõhustamine.
Levitamine ja ladustamine:
- FDA teeb koostööd vürtsikasvanud riikide valitsustega, et tõhustada toiduohutuse järelevalvet, arendades ja vormistades selliseid programme nagu India EIK sertifikaatide programm.
- Tugevdada vürtsi päritoluriikides reguleerimissüsteemide suutlikkust.
- Parandage vürtside ladustamisviise.
- FDA parandab impordi häireteateid.
Algne ja järeltöötlus:
- FDA, tööstus ja akadeemilised eksperdid koostööks, et töötada välja eeskirjad ja potentsiaalselt juhendada vürtsitööstust toidu ohutuse kavade väljatöötamisel, mis hõlmavad ennetavat kontrolli.
- Suurendada primaarsete ja sekundaarsete vürtsiprotsessorite haridusalast koolitust.
- FDA töötama välja tootmisharule suunised vürtsi patogeeni vähendavate töötlemisprotsesside kinnitamiseks soovitatud kriteeriumide kohta.
- Suurendada (või volitada) valideeritud patogeenide vähendamise ravimeetodeid Salmonella vähendamiseks kõigile inimtoiduks ettenähtud vürtsidele Ameerika Ühendriikides sobivas punktis enne pakendamist või pärast pakendamist.
- FDA ja vürtsitööstus suurendavad välis- ja kodumaiste vürtside ladude, vürtside töötlemise ja vürtsi patogeenide vähendamise töötlemisrajatiste kontrollimist, mis hõlmavad keskkonna proovide võtmist ja hinnatakse vastavust praegustele headele tootmisprotsessidele.
Jae / lõppkasutaja:
- FDA töötab CDC ja riikide valitsustega, et töötada välja meetodeid, mis hõlbustaksid vürtside tarbimise kogumist ja teabe hankimist üksikjuhtudel ja restoranide alamklasterid puhangu uurimise ajal.
- Suurendage jõupingutusi ja parandage strateegiaid, et identifitseerida koostisainete saastamise esialgne põhjus, sealhulgas kas kasvu toidus või keskkonnas põhjustas haiguspuhang.
- Rahvusliku tervishoiu agentuuri teadlased on seotud puhangu uurimisega, et loetleda toiduahelas olevate toiduainete ja koostisosade proovide patogeenid, mille puhul on tuvastatud, et neil on tüvi, mis on identne haiguspuhangu tüvega.
- Töötada välja uued strateegiad vürtside või muude madala niiskuse / pika säilivusajaga toiduga seotud haiguste kindlakstegemiseks.
- FDA, vürtsitööstus ja välisriikide valitsused teevad koostööd juhiste ja potentsiaalselt määruste väljatöötamiseks, et parandada jälgitavust vürtside haiguspuhangute ajal.
- Aruandes tuletatakse meelde saastumise tagajärg, mis põhineb lisaks tagasinimetatud kogusele ka toote suurusest.
Üldised meetodid:
- Suurendage muude patogeenide kui salmonella jälgimist vürtsides ja inimeste toiduga kaasnevate haiguste korral.
- Õpivad ja koolitama regulatiivpartnereid ning jõuavad riikide ja toidukaubandusorganisatsioonide poole, et edastada ühiseid vürtside ohtusid ja saadaolevaid ennetavaid kontrolle.
- Parandada haigusetekitajate vereproovide (ja keskkonda puudutavate) proovide võtmise asjakohaste proovi kujunduste ja analüütiliste protokollide mõistmist ja rakendamist.
- FDA suheldes vürtsitööstusega tervikuna, kui vaatlused näitavad, et patogeenide praeguse ennetava kontrolli rakendamine vürtsides võib olla ebapiisav.
- FDA suheldes vürtsi tootvate riikidega, kui tähelepanekud näitavad, et praegu kasutatavate ennetavate tõrjevahendite rakendamine patogeenide ja vürtsikate määrdumise korral ei pruugi olla piisav.
- FDA tootekoodide kapitaalremont võimaldab toodete paremat tuvastamist ja täpsemat jälgimist ja toodete trendid FDA poolt.
Lisateabe saamiseks FDA leiutuste kohta saate riskitegurite prognoosi haigustekitajate ja vürtsikadade kohta täies ulatuses vaadata siin .
Allikad
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack ja Ann Westerman. "Salmonella levimus, serotüübi mitmekesisus ja antimikroobne resistentsus imporditavates maitsetaimedes Ameerika Ühendriikidesse, FY2007-FY2009". Toidu mikrobioloogia 34.2 (2013): 239-51
"Riskiprofiili eelnõu: patogeenid ja vürtsid". USA tervishoiu ja inimõiguste ministeerium. 2013