Haiguse kasvu määr värskest toodangust ja selle kohta, mis sellest on tehtud
2013. aasta märtsis näitas Ameerika Ühendriikide haiguste tõrje keskuste üllatav aruanne (edaspidi CDC), et peaaegu pool, täpsemalt 46% kõikidest toiduga kaasnevatest haigustest, mis põhjustasid haiglaravi või surma 1998.-2008. Aastal, olid omistatavad värske toiduga. Sellel statistikal on õiglaselt asjassepuutuvaid tootmisahela ülaosasid.
Keskmisele ameeriklastele teatatud aruandes oli see, et kui värsked puuviljad ja köögiviljad on tervisliku toitumise nurgakivi, kui neid valesti töödeldakse, võivad need olla surmavad.
Produce Industryi reaktsioon aruandele
Õnneks CDC aruanne ei läinud kurtidele kõrvadele. Kui aruanne ilmus, oli tootmisharudevaheliste assotsiatsioonide (nagu PMA) esialgne vastus üleskutsele tegutseda. PMA juhatuse esimehe ja tegevjuhi Bryan Silbermanni sõnul vaadeldakse aruannet "võimalusega tuvastada uusi sihipäraseid teadusuuringuid ja õppimist, et muuta meie tööstus ja ressursid PMA tõhusamaks", arvestades, kui tõsiselt tööstusharu võtab toiduohutuse. Idee, et selline üllatav ja ebasoodne avaliku julgeoleku aruanne rahuldatakse täiendavate teadusuuringute läbiviimise nõudmisega, on kindlasti lohutav, kuid ainult siis, kui reaktsioon on toimunud. Hea uudis on see, et näib, et olukord paraneb.
Mida ütleb teadustöö toiduga kaasnevat haigust ja värsket toodet
Mitmete uuringute andmetel leidis CDC, et aastatel 1996-2011 oli E. coli haigus 42 protsenti ja Listeria-põhised haigused vähenesid 35 protsenti. Salmonella puhangud tõusid tegelikult samal ajavahemikul tegelikult kolme protsendi võrra.
CDC-l on ka teisi aruandeid, mis näitavad ka seda, et paljude toidust pärinevate haigustekitajate haigus on aja jooksul märkimisväärselt vähenenud. Kuid nagu Silbermann avaldas nii ilusti 2013. aastal, "hoolimata varasematest edusammudest toiduga kaasas oleva haiguse vähendamisel ei saa me unustada üldist pilti: üks haigus värskest toidust on liiga suur".
Kuigi 2013. aasta CDC aruanne värske toiduga seotud haiglaravi põhjustatud toiduhaiguste arvu suurenemise kohta ei olnud märkimisväärne, on mitmeid tegureid, mis on viinud CDC ja Federal Drug Administration (FDA) mitte hüpata püstolit sõrmede suunamisel ainult toota tööstus. Kuigi viimastel aastatel on kasvanud värskete saadustega seotud toiduga seonduvate haiguspuhangute arv, on ka ametite pühendumus parema seire ja värskete toodete tarbimisele. Selliste faktorite mitte arvestamine oleks pigem hooletu. Samal ajal oleks ka 2013. aasta aruande järelduste tühjendamine lihtsalt loodusliku progresseerumisega. Vaatamata aruande järeldustele ei usu CDC, et ameeriklased hoiaksid värsket toitu ettevaatlikult. Tegelikult jääb vastupidi. Raportis rõhutatakse puu-ja köögiviljade tähtsust tervislikus toidus.
Kuigi see on endiselt ebatäiuslik, on rahul sellega, et tootmisharu säilitab oma kohustuse tervise ja ohutuse osas. Näiteks PMA on investeerinud toiduohutuse uuringutesse miljoneid dollareid ja aitas luua California Davis-Riverside'i ülikoolis ohutussüsteemi (CPS) ohutuskeskust kliimamuutuste ja ohutusalaste uurimisprojektide rahastamise allikana. Kuid siiski on veel tööd teha.
Mida produtseerib tööstus
PMA presidendi sõnul kordas Silbermann seda, mida enamik juba teab, nimelt see, et värskete puu- ja köögiviljade lisamine tervislikule toidule ei ole muutunud.
"Mis on muutunud," ütles ta, "on toiduainetööstuse ohutuse tavad, mis arenevad viimaste teaduse ja tehnoloogia arenguga." Õnneks kõige enam.
Võtke näiteks näiteks vabatahtliku toote jälgitavuse algatus, mida sponsoreeris Canadian Produce Marketing Association, GS1 USA, United Fresh Produce Association ja PMA. Algatusel seati seitsme verstaposti, et toorainetootjad saaksid täielikult jälgitavaks - paljudel juhtudel alles rea kindlakstegemiseks valdkonnas, kus tomati valiti või millist puu oli halb oranž. Paljudel juhtudel on PTI tasemed vabatahtliku täitmise tagamiseks kõrgemad kui valitsuse kehtestatud nõuded, isegi kui toidu uuendamise ja ohutuse seaduse kasutuselevõtt algatati 2013. aasta alguses. Lisaks tööstusharu ja valitsusasutuste sellistele suurtele sammudele on mõlemad valitsuse ja tööstuse juhid näevad endiselt vajadust täiendavate uuringute ja uute tavade järele värskete toodete ohutuse tagamiseks, mida tarbijad võivad (vähemalt osaliselt) suunata.
Kuidas tarbijad saavad toidu ohutuseeskirjade juhte?
Pärast 2013. aasta CDC aruande avaldamist on julgustav, et jaemüüjad kehtestavad värskete toodete kasvatajatele, lastisaatjatele ja turustuskeskustele veelgi kõrgemad standardid. Jaemüüjad üha enam nõuavad PTI-ga ühilduvaid saadetisi ja keelduvad tegemast äritegevust mittevastavate ettevõtetega.
"Washingtonil on kummist nahkhiired; tarbijad on puidust nahkhiired, "ütleb toiduainete ohutuse konsultant Gary Fleming Redline Solutionsist Santa Clarassa, CA, kes kirjutas suurema osa PTI keelt.
Toodangu tootmisharu tunnistab seda ka. "Me paneme oma raha, kus meie suu puudutab CPS-i teadusuuringuid ja ohutusprogrammide praktilist rakendamist," ütleb Silbermann, ja me tunneme iga päev, et seda jõupingutust ei saa kunagi lõpetada. Nagu CDC ütleb, et puu-ja köögivilja toidud peavad olema kasulikud, peavad tarbijad säilitama oma usalduse, kaitstes neid väga vilju ja köögivilju. "Päeva lõpus peavad tarbijad jätkuvalt nõudma teadusuuringute ja ohutuse tavasid, mis hoiavad tervislik toit ohutu nii, et regulatsioon ja ohutustavad paraneksid edasi.
Allikad:
Painter, John A., Robert M. Hoekstra, Tracy Ayers, Robert V. Tauxe, Christopher R. Braden, Frederick J. Angulo ja Patricia M. Griffin. "Toiduga kaasnevate haiguste, haiglate ja surmajuhtumite omistamine toiduainetele, kasutades puhanguandmeid, Ameerika Ühendriigid, 1998-2008". Emerg. Nakatada Dis Tekkivad nakkushaigused 19,3 (2013): 407-15.
Tauxe, Robert. "Hirm värske: kuidas vältida toiduga kaasnevat haigust puuviljadest ja köögiviljadest." Nutrition Action Newsletter (detsember 2006): 3-6.