Või esineb koostisosana paljude retseptidena - see on peamine koostisosa näiteks kooki külmutamisel ja see on kriitilise tähtsusega roksi, või ja jahu segu puhul, mis on paljude Prantsuse ja Cajuni roogade lähtepunkt.
Kuigi piimatööstuses ei küpseta, ei saa te muidugi kasutada võid (või muid piimapõhiseid tooteid). Ja kuigi piima alternatiivid on enamikes supermarketite riiulites ja enamikus retseptidest päris hästi toimivad, on või on koostisosa, mida võib asendada, sest erinevad alternatiivid töötavad paremini erinevate toiduvalmistamisprogrammide jaoks.
Siin on mõned pöidlakorra reeglid, mida kasutada piimarasvavabu võid sisaldavate retseptide kohandamisel.
1 - piimarasvade suhkrute asendusained sautéeinguks ja maitseainetena
Kasutage piimarasvavat margariini, kui teie retsepti kasutatakse suhkru saamiseks. Piimavaba margariin toimib ka siis, kui teie retseptiga nõutakse väikeses koguses võid - näiteks supilusikatäit või kaks suppi.
Piimavaba margariin on laialdaselt saadaval, eriti tervislike toiduainete kauplustes ja supermarketites, kus müüakse suurt valikut rohelisi toite (see hõlmab kogu toitu, kaupleja Joe ja rahvuslikke ketid, millel on suured looduslikud toidud).
Kuid kontrollige silte hoolikalt, sest enamik margariine sisaldab ka piimatooteid. Kolm piimavaba margariini kaubamärke on:
- Blue Bonnet laktoosivaba lühendamine
- Maa saldo piimavaba ja veganne lühenemine
- Sulatage orgaaniline vegan lühenemine
Need tooted toimivad kõige paremini kui maitseained ja retseptid, mis nõuavad spetsiaalselt margariini või väikeseid või koguseid.
2 - praetud piimarasvavõi asendajad
Reisides, kus toitu on praetud, kasutage õli asemel võid. Veenduge siiski, et kasutaksite tööks õiget õli.
Õige õli sõltub osaliselt temperatuurist, mida te kasutate, kui hakkate saunima ja kas või kasutatakse maitse lisamiseks.
Kui te kasutate suures koguses rasva suure kuumusega, vali kõrge suitsutemperatuuriga õli (temperatuur, mille jooksul õli hakkab suitsetama ja põletama). Rafineeritud oliiviõli (mitte ekstra neitsioliiviõli) ja kookospähkliõli mõlemad on suured suitsupunktid.
Vastupidi, kui kasutate mõnevõrra madalamat temperatuuri, et saada pruunist toitu, et saada kerge kattekiht ja lisada maitse, siis kaaluge õrna õli nagu oliiviõli, seesamise või maapähklit.
3 - Piimavaba või küpsetusvõi või Rouxi aseained
Kui retsept nõuab suures koguses võid, näiteks koorikastmes või rikkalikus võikoogis, peate kasutama piimavaba või asendajat, mis on toatemperatuuril kindel.
Kuigi lühenemine ja muud taimsed rasvad, mis on toatemperatuuril kindlad, võivad olla halva mainega, kuna nad on küllalt rasvhappega nii suured, et neil on kaks peamist kulinaarset väärtust, mida ükski teine võidõltumatus ei sobi:
- Need on parimad asjad turul, et valmistada kastmetes küpsetatud kaupu, nagu küpsised ja küpsised.
- Olemas on versioonid, mis on ohutud nii piima kui ka sojaallergiaga inimestele - eelis margariinile selles raskesse allergia kombinatsiooni omavatele inimestele.
Spectrum Organics muudab palmiõli lühenemise ja kookosõli, mis on piimarasvavaba ja sojaubadeta. Palmiõli hästi kaunviljades, kookosõli muudab maitsva külma.
Rooksi tegemiseks tahate eksperimenteerida vegan margariinidega, nagu näiteks Earth Balance ja Melt Organic. Kookosõli ja palmiõli ei tööta rouxi jaoks hästi.
Küpsetamiseks võid võidakse sageli kasutada vedelat õli, eriti retseptides, kus võid juba enne sulatatakse. Üldiselt on 1 tassi võid võrdne 3/4 tassi õliga. Kookosõli töötab hästi selle nimel. Võimalik, et peate mõnede küpsetatud toodete lisamiseks natuke rohkem valku (võib-olla munavalge kujul), et neid paremini kokku hoida.
4 - piimarasvavõi asendajad söödavates retseptides
Loomsed rasvad, näiteks peekonääre, ei ole ilmselt taimetoitlased. Kuid need võivad olla potentsiaalselt kasulikud (ja tihti tähelepanuta jäetud) võimalused maitseainete valmistamiseks.
Peekon greip on traditsiooniline toiduvalmistusmeedium lõunapoolses toiduvalmistamises ja pardi rasv on selle mahlakad maitse poolest tuntud kui "Gascony või". Schmaltz-kana rasv ja seapekk on teised tavalised toiduvalmistamisrasvad.
Kuigi peekoni küpsised on üha populaarsemaks (eriti toiduvalmistamise ajaveebid), kasutatakse neid rasvu rohkem sageli teiste toiduainete pruunistamiseks või köögiviljadele värvimiseks, enne kui nad supistavad või hakkavad seda suppide kasutama.
Sügavkülmiku hoidmine võib aidata nende kasulikku elu pikendada.
5 - sõna alates
Kui te võite vältida võid, sest olete piimatoodete suhtes allergiline, siis tõenäoliselt tahate, et majas oleks lai valik neid asendajaid. Katsetage neid - kasutades oma lemmikretseene, et teha kindlaks, milline on kõige paremini iga retsept.
Enamikul juhtudel leiate, et võite dubleerida võileid sisaldava retsepti maitset ja tekstuuri, kuid täiesti piimavaba.
> Allikas:
> Toiduallergia uurimine ja haridus. Piima allergia teabeleht.