Toores munad viivad mõnikord bakterid, mis võivad põhjustada seedetrakti nakkust nimetatakse salmonelloosiks. Sümptomiteks on palavik, kõhulahtisus ja kõhukrambid ning see võib ilmneda 12 tunni kuni 3 päeva jooksul pärast saastunud munade söömist.
Enamik inimesi elab ilma probleemideta, kuid imikud, eakad ja immuunsüsteemi häired võivad muutuda väga haigeks, sest infektsioon võib seedetraktist levida vereringesse ja võib isegi põhjustada surma.
Munakindlus algab toidupoest
USA Toidu- ja Ravimiamet nõuab toores, töötlemata munade pakendeid, millel oleks järgmine väide:
Ohutu käitlemise juhised: haiguse ennetamiseks bakteritest: hoidke munade külmkapis, küpseta mune, kuni munakollased on kindlad, ja küpseta neid, mis sisaldavad mune põhjalikult.
Valige külmutatud jahutatud toored munad, mitte kunagi osta mune, mida müüakse teedel või põllumajandustootjate turgudel, kui neid ei müüda külmutatud juhtudel temperatuuril alla 40 kraadi Fahrenheiti.
Hea mõte on vaadata cartooni avamist ja vaadata munad, et veenduda, et nad poleks krakitud, kuid sa ei oska öelda, millised munad on salmonelloosiga saastunud, neid vaadates või lõhna lastes, nii et peate ravima kõiki toornafta munad potentsiaalseteks kandjateks ja järgima asjakohaseid toiduohutuse tavasid.
Võib-olla on teil võimalik osta pastöriseeritud mune, protsess, mis tapab salmonelloosi ja muudab munade ohutuks käitlemiseks, kuigi neid pole kuumtöödeldud.
Pasteuriseeritud munad võivad olla värsked, veeldatud, kuivatatud või külmutatud. Pasteuriseeritud munad on must, kui teie retseptid ostavad lõpptootes ostetud toorelt või alt küpsetatud mune. Kui te ei saa pastöriseeritud mune osta, saate neid pastöriseerida kodus.
Muna ohutus jätkub kodus
Hoidke toores mune oma külmkapis, kuni need on vajalikud.
Toores mune saab külmkapis ohutult hoida kuni kolm nädalat. Külmutatud mune ja munatooteid võib hoida kuni 0 kraadi Fahrenheitiga kuni üheks aastaks.
Kui on aeg neid süüa, veenduge, et kõik toiduvalmistamispinnad, seadmed, riistad ja teie käsi on puhas. Täiendavad nõuanded:
- Sulata külmutatud munatooteid ohutult külmkapis, mitte toatemperatuuril.
- Risti saastumise vältimiseks hoidke toores mune eemal toiduvalmistamisest valmistatud või valmistoiduna.
- Ärge lukusta lusikaid ega toitu, toore pastöriseeritud munade toorainet või -taisi.
- Küpseta mune, kuni kõik valged ja munakolbid on kindlad.
- Küpsetage quiches, kanistrid ja muud munaroogid sisetemperatuuril 160 kraadi Fahrenheiti kohta.
Kui teie munad on keedetud, peate järgima tavapäraseid toiduohutuse protseduure ja hoia neid kuumas, kuni serveeritakse (üle 140 kraadi Fahrenheiti) või säilitatakse külmas temperatuuril (alla 40 kraadi Fahrenheiti kohta). Pärast sööki lõpetatakse külmkapis küpsetatud muna ja munaroog Neid võib külmutada kolm või neli päeva ohutult.
Kui pakute lõunasööki munaviljaseatri võileiba või keedetud munaga, peate kaasama sügavkülmiku pakendeid või hoidma oma lõuna külma, kuni on aeg süüa.
Allikad
Haiguste tõrje ja ennetamise keskused. "Salmonella". http://www.cdc.gov/salmonella/.
Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet. "Munaohutus: mida peate teadma." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet. "Toidu ohutus emasloomadele: ohutu söömine - piim ja munad". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.