Enamik meie pakutavatest pakendatud toidust vajavad toidulisandeid, mis hoiavad toidu riknemist või maitse või välimuse parandamist. Sulfiidid on väävipõhised toidu lisaained, mis suurendavad maitset ja säilivad värskuse.
Näete neid toidu märgisel loetletud järgmiselt:
- Sulfiidid
- Vääveldioksiid
- Kaaliummetabisulfit
- Kaaliumvesiniksulfaat
- Naatriumvesiniksulfaat
- Naatriummetabisulfit
- Naatriumsulfit
Sulfiidid on kasulikud toidu säilitusainetena, kuna need aeglustavad bakterite kasvu toidus. Samuti parandavad leivaküpsuse kvaliteeti ja tekstuuri ning vähendavad viilutatud köögiviljade ja puuviljade oksüdeerumist või pruunistamist. Ka sulfiidid aitavad hoida mustad laigud krevettide ja homaaride arengust.
Sulfitide tundlikkus võib olla tõsine
Sulfiidid ei ole enamike inimeste jaoks probleemiks. Kuid Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet hinnangul umbes ühe protsendi Ameerika elanikkonnast on sulfitide suhtes tundlikud. FDA hinnangul on viis protsenti astma põdevatel inimestel allergilised sulfitide suhtes.
Sulfiti tundlikkus võib alata mis tahes ajal inimese elus ja reaktsioonid võivad olla kerged, näiteks lööve või nõgestõbi või astmahoogude käivitamiseks piisavalt tõsised reaktsioonid. Puuduvad ravimeetodid, mis blokeeriksid sulfitallergiaid. Raskete reaktsioonide korral võib sümptomite vähendamiseks olla vaja kasutada epinefriini, allergilisi ravimeid või astma inhalaatoreid.
Sulfiidid võivad olla inimeste jaoks, kellel on sulfit tundlikkus, eluohtlikuks, keelas FDA nende kasutamise toidule, mida tavaliselt söödetakse toorelt. Neid kasutatakse sageli töödeldud toidus ja need tuleb märgistada toidu märgistusel.
Sulfiidide vältimine
Sulfiidid on leitud veinist, villitud sidrunist või laimi mahlast, kuivatatud aprikoosidest, melassist, viinamarjamahlast ja hapukapsast.
Need võivad olla ka töödeldud toidud nagu eelküpsetatud kastmed ja kastmed, konserveeritud köögiviljad, maitseained, külmutatud krevettid, dehüdreeritud kartulid, marineeritud toidud, kartulimähkmed, moosid ja jälgede segu. Mõnes toidus nagu õlu, vein, puuvilja- ja köögiviljamahlad esinevad ka sulfiteid loomulikul teel. Värsked puuviljad ja köögiviljad, mis on ette nähtud tooresks söömiseks, ei tohi sisaldada sulfiteid.
Eksperdid ei ole veel kindlad, kui palju sulfit on reaktsiooni tekitamiseks piisav või isegi millised mehhanismid põhjustavad reaktsioone. Reaktsioonid ja allergia sümptomid võivad ilmneda pärast sulfiti sisaldavate toitude söömist või võimaliku suitsetamisest põhjustatud suitsetamisest.
Kui arvate, et teil võib olla sulfite tundlikkus, vaadake oma tervishoiuteenuse osutajat. Ta saab aidata kindlaks teha, kas teil on vaja sulfiteid vältida.
Allikad:
Nebraska Ülikool - Lincoln'i toiduõltuvuse uurimise ja ressursiprogramm. "Sulfiidid - USA." Juurdepääs 20. märtsil 2016. a https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet. "CFR - föderaalsete eeskirjade koodeksi jaotis 21." Juurdepääs 20. märtsil 2016. a https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.