Kas olete kunagi lugenud koostisainete loendi kotti, kasti või toidupoolel ja mõelnud, mida "looduslikud maitsed" on ja miks nad vajavad? Kas toit ei peaks maitsta ilma lisamata? Võib-olla, kuid kõigepealt on oluline mõista, mis moodustab maitse ja miks maitse on vajalik alustamiseks.
Mis teeb midagi maitset
Maitse on iga päev söötavate toitude oluline tunnus - on raske ette kujutada, et süüa toitu koosneb maitsetu maitsega toidust!
Sisuliselt on maitse maitse, lõhna ja toidu tunde.
Kuigi mõned toidud, näiteks värsked puuviljad ja marjad, maitsevad maitsvat, nagu nad on, on enamik meie toitu, mida me sööme, on keerulisemad ja sisaldavad peaaegu alati mõningaid lisaaineid, et maitset parandada. Tegelikult sisaldab iga retsept mõnda lisa maitset suurendavaid koostisosi, nagu sool, pipar, maitsetaimed ja vürtsid.
Toiduainete maitse suurendamine võib säästa rõõmsat asju meie kõigi jaoks. Kuid toidu lisamine toidule aitab samuti stimuleerida söögiisu, mis on oluline inimeste jaoks, kes vajavad kehakaalu , näiteks vanematele inimestele, kes võisid kaotada osa oma võimeest toiduga maitsta.
Lõhna- ja maitseained toidu lisaainena
Kas teate, kuidas värskeid toiduaineid maitsta, kui te neid kodus valmistate? Mõelge värskele leibele otse ahjust või ahjuküpsetava nisuköögivilja hautis. Amazing, eks? Muidugi. Kuid see on ka üsna aeganõudev, nii paljud tarbijad soovivad töödelda kätetooteid, mis maitseid peaaegu sama hästi kui nende omavaheline vastane.
Asi on selles, et töödeldav toit peab olema mugav, et see kestab pikka aega ja selle saavutamiseks kasutatavad säilitusmeetodid kipuvad maitset vähendama. Seega võivad toiduainete tootjad pöörduda looduslike lõhnaainete lisamiseni, et parandada või säilitada toidu maitset pärast selle töötlemist. Nii et seda silmas pidades, mis on täpselt looduslikud maitsed?
Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiameti andmetel:
"Termin" looduslik maitse või looduslik lõhna- ja maitseaine " tähendab eeterlikku õli, õlivabaosi, essentsi või kaevandavat ainet, proteiinihüdrolüsaati, destillaati või mis tahes röstimis-, kuumutamis- või ensümolüüsitoodet, mis sisaldab maitseaineid, mis on saadud vürtsi, puuvilja- või puuviljamahla, köögiviljade või köögiviljamahla, söödava pärmi, ürdi, koore, punase, juure, lehe või sarnase taimse materjali, liha, mereande, linnuliha, mune, piimatooteid või nende kääritamisprodukte, mille oluliseks funktsiooniks toidus on pigem maitse-, mitte toiteväärtus. "
Seejuures näib, et koostisosade loetelus olevate sõnade "looduslik maitse" nägemine ei räägi teile eriti sellest, milliseid lisatud lõhna- ja maitseaineid tegelikult maitsta. Kuigi tegelikku retsepti lõhna- ja maitseainete identifitseerimine on lihtne, võib olla keerulisem teada, milliseid lõhna- ja maitseaineid töödeldavatele toiduainetele tervikuna lisada.
4 küsimust looduslike maitsete kohta
- Kas looduslikud maitsed on ohutumad kui kunstlikud maitsed? Ilmselt mitte. Kunstlik maitse on valmistatud toidutoormest, samal ajal kui looduslikud maitsed on pärit toidust või teistest söödavatest asjadest. Kuid nad kõik lõpuks on umbes sama ja on ohutu tarbida.
- Kas looduslikud maitsed sobivad taimetoitliseks ja veganisteks? Looduslikke maitseaineid saab valmistada loomsetest toodetest. Niisiis, kui tootja selgelt ei väida, et looduslikud maitseained on taimsed või et toit on taimetoitlane või vegan, ei ole tõesti teada, kas need on pärit loomadelt või taimedelt.
- Kas looduslikud maitsed on orgaanilised? Kindlasti pole kindel, kui toiduainete tootja väidab, et looduslikud maitsed on pärit orgaanilistest allikatest.
- Kas mononaatriumglutamaati peetakse looduslikuks lõhna- ja maitseaineks? Mononaatriumglutamaat või MSG on lõhna- ja maitsetugevdaja. Kuid kui seda kasutatakse koostisainetena toidus, tuleb see vastavalt loetleda.
Sõna alguses
Looduslikke lõhna- ja maitseaineid kasutatakse mitmesugustes toitudes ja need pärinevad looduses leiduvatest söödavatest elementidest. Kuigi nad on kindlasti ohutu tarbima, ei hõlma lihtsalt koostisosade nimekirjas olevate "looduslike maitseomadustega" toitu tervislikumaks kui kunstlikest maitsetest valmistatud toidud või üldse mitte mingeid lisatud maitseaineid.
Peate ikkagi vaatama toitumisalase teabe märgistust, et teada saada, kas toit on teile tegelikult kasulik või mitte.
> Allikad:
> American Chemical Society. USDA Lääne-piirkondliku uurimiskeskuse maitseainete keemiateaduskond.
> Gerontoloogia ajakirjad. "Toidu maitse suurendamine parandab eakate hooldekodude elanike dieedi tarbimist ja toitumist."
> Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium. "Looduslikud lõhna- ja maitseained liha ja linnuliha märgistuses".
> Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet. "CFR - föderaalmääruste jaotis 21".