Küsimus: mulle öeldi, et puu ja köögivilja lõikamine vähendab nende toiteväärtust , kuid ma ei saa aru, miks see nii juhtub. Ma arvan, et puuviljade ja köögiviljade ettevalmistamine on nii mugav, kuid ma ei tohiks neid lõigata niipea, kui ma neid koju toovad. Mis puutub puuvilja ja köögiviljatooteid, mis on toidupoodides eelistatud ja pakendatud?
Vastus: Te olete õige - puu-ja köögiviljade lõikamine, viilutamine, tükeldamine või koorimine vähendab osa nende toiteväärtusest .
Toitaine, mis kannatab kõige raskemini, on tõenäoliselt C-vitamiin, kuigi mõned vitamiinid ja E-vitamiin kaotavad. Kõik need vitamiinid on antioksüdandid, mis tähendab, et nad reageerivad hapnikule. Peelsed ja katted kaitsevad looduslikult antioksüdantseid vitamiine sees. Kui olete kaitsvate katete läbi purustanud, on seespool olev liha sattunud õhku ja hapnik vähendab antioksüdantseid vitamiine.
Enamik teisi toitaineid, sealhulgas mineraaltoitaineid, B-kompleksi vitamiine ja kiudaineid, ei kao pärast puu-ja köögiviljade lõikamist või koorumist. Kuid kuna need on tihti katete peal, on kõige parem jätta söödavate katete puutumata ja neid süüa. Näiteks kartulit, porgandit ja kurki saab lihtsalt põhjalikult loputada ja kasutada nii nagu nad on.
Puu- ja köögiviljade säilitamine kõige toiteväärtuse säilitamiseks
Parim viis puu-ja köögiviljade säilitamiseks on jätta need pesemata nahaga, koorikutest või nahkadeta kuni päevani, kui plaanite neid süüa.
Sa ei pea ootama oma tooriku lõikamiseks viimast hetke, kuid kindlasti hoidke neid külmikus pärast nende lõikamist õhukindlates mahutites - ja see on kõige parem, kui jätad need suured tükid. Vähem pindala tähendab vähem hapniku kokkupuudet ja rohkem vitamiini kinnipidamist.
Ma tean, et võib olla tüütu, et peate oma värskeid puuvilju ja köögivilju pesema ja karbama hakkama, kui olete teisi asju hõivanud.
Lisaks sellele võib värsketest puuviljadest ja köögiviljadest kõik, mis on valmis minema, hõlbustama söögikordade ajal tervislikke valikuid tegema. Nii edasi minna ja osta puuvilju ja köögivilju, mis on pestud ja tükeldatud. Lihtsalt hoia neid oma konteinerites ja mäleta, et nad ei kesta nii kaua.
Allikad:
Toitumise ja dieetteadmise akadeemia. "Kuidas saada kõige maitset ja toitaineid." Juurdepääs 5. mai 2016. a. Http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and- nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Kvaliteedimuutused ja toitainete säilitamine värskelt lõigatud ja terved puuviljad ladustamisel". J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Juurdepääs sai 5. mail 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet. "Toorprodukt: selle valimine ja kasutamine turvaliselt." Juurdepääs 5. mai 2016. a http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.