Kartulide glükeemiline indeks ja tervisliku toitumise nõuanded

Suurenda glükeemilist indeksit, hoidke väikseid kartuli osakesi

Kartulid on alandlikud mugulad, mida sageli esineb paljusid naeruvääristusi. Mõelge spud relvi ja populaarne lapse mänguasja nagu kartul. Kuid nad on ka paljude toitude põhitoid ja neid kasvatatakse kogu maailmas. Kartulid on keedetud, praetud, praetud, röstitud, küpsetatud, karjääritud, kammimata, tükeldatud, täidisega ja valmistatud kastmes. Kuigi kartul on tervisele kasulik, sisaldab enamik sorte süsivesikuid ja glükeemilise indeksi (GI) suhteliselt kõrge.

Paar sorti Nicola ja Rosamunda on sulle tegelikult kasulikud.

Prantsuse fries - sõber või poiss?

Kartulid hinnatakse üsna kõrge glükeemilise indeksi all, mis tähendab, et pärast nende söömist põhjustavad süsivesikuid teie veresuhkru tase. Võid tunda täis ja rahulikult küpsetatud spudi eemaldamisel. Kuid nälg taastub mõne tunni pärast, kui karburaatori buzz langeb pärast seda, kui kõik see seeditakse. See võib selgitada, miks mõnikord sööme kartulipike ja friikartulid suures koguses, vaid soovime rohkem. Kui me seda siiski teeme ja meie veresuhkru tase ületab, liigume koos glükoosiga ja vastusena eraldavad meie kehad insuliini ja insuliinitaolist kasvufaktorit (IGF). Need kaks ainet soodustavad rakkude kasvu ja põletikku. Ja kui teil on liiga palju neist, saavad nad sillutada teed vähi arengule.

Kartulite tervisealased eelised

Kartul annab sulle tärklise süsivesikuid.

Väike osa sellest tärklist on klassifitseeritud resistentseks tärkliseks (toiduvärvide tüüp), mis annab teile soolestikule mõningast kasu tervisele. Kartuli kiud kaitsevad sind käärsoolevähi eest ja aitavad sallida glükoosi ja insuliini ning võivad langetada kolesterooli. Kartulil on mõnede jaoks väikesed vitamiinid ja mineraalid, mis teile sobivad - vitamiinid C ​​ja B6, kaalium, raud ja tiamiin.

Fenoolhapped on värsked või keedetud kartuliplekid, samal ajal kui mõlemad koor ja liha sisaldavad kasulikud flavonoidid ja karotenoidid.

Tervislikumad viisid, kuidas küpsetada ja süüa kartulit

Kogu tervislikuma osa pool on koor. See on hea uudis neile, kes on väsinud püüdes koorida. Jätke see pruun jope kartulile ja ärge vabandage tekkiva roogi tumedate läätsede pärast. Kartuliplekid sisaldavad kasulike fenoolhapete suurt kontsentratsiooni. Röstitud kartuli mikrolaineahi või keetmine hoiab rohkem selle tervisele kasulikku kasu kui ahju küpsetamine, mis lagundab selle vitamiine ja mineraale. Külmakartuli salat, mis on valmistatud vinaigrette korrastamisega, mis on külmikus üleöö hoitud, on kartuli süüa kõige tervislikum viis. Pikk jahutamine suurendab kartulitärklise sisaldust rohkem kui kolmandiku võrra. Vinaigretis olev hape, kas teete seda tsitrusviljade või äädika abil, aeglustab teie seedimist, lubades teie kõhul köögivilju täielikult töödelda. See jahutatud tärklise ja happelise kastmise kombinatsioon annab madalama glükeemilise naari, mis on kehas tervislikum.

Tutvuge Nicola ja Rosamunda kartulitega

Kui soovite kartulit süüa ja vältida kõrge veresuhkru taset, otsige Nicoli ja Rosamunda .

Nicolat ( Solanum tuberosum L. cv Nicola) on raske leida. Kuid see on ovaalne, siledamata kartul, millel on kahvatu kuni kollane nahk ja kollane kuni sügavkollane liha, mis tundub olevat pärit Saksamaalt. Nicoli glükeemiline indeks on 58, mis muudab selle tervena sööma (tagasihoidlikes osades). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) on ovaalne, siledamata kartul punase naha ja koorega Rootsis kasvatatud helekollasele lihale. Nicola ja Rosamunda keedeti ja testiti Soome toiduainete uuringus ning leiti, et neil on kõrgeim fenoolhapete sisaldus võrreldes kõikide 40 tüüpi kartuliga uuringus.

Fenoolid on aromaatsed ühendid, mis omavad tugevat antiseptilist ja antibakteriaalset omadust, mis võib vähktõve kasvu pärssida.

Kartuli nägemine uues valguses

Alates selle kõrgusest, mis algab Peruu Andidest, oma praeguse elust kui rahvusvahelisele kulinaarsele lemmikule, on kartul siin, et jääda. Tänapäevased kartulid on geneetiliselt muundatud, et valmistada tugevamaks ja kargeemaks Prantsuse friesiks. Neid on kasvatatud uute värvide (sinised, lillad) värvimiseks ning nende ekstraktid on andnud välja isuäratavaid nutraceuticals. Kuid neid tuleks tarbida mõõdukalt ja koos koortega, sest nende süsivesikud võivad põhjustada teie veresuhkru taseme suurenemist. Vähk õitseb suhkruga. Nii et kui sa kartulit sööge, võta väikesed portsjonid ja vali Nicola ja Rosamunda alati, kui neid leida.

_Allikad:

> Fenoolhapped kartulitel, köögiviljadel ja mõnel neist toodetest Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Toidu koostise ja analüüsi väljaanne, 20. köide, väljaanded 3-4, mai 2007, lk 152-160.

> Sydney ülikool, Austraalia, glükeemilise indeksi andmebaas. Andmebaasi lehed, mille on loonud dotsent Gareth Denyer ja Scott Dickinson, kasutades professor Jennie Brand-Milleri ja SUGIRSI kogutud andmeid. Viimati muudetud: 13. detsember 2005.

Ühise kartulite toidu glükeemiline indeks